طرز تهیه کرابیه تبریزی که نوعی شیرینی سنتی و لذیذ نوروزی است که اصل آن به آذربایجان شرقی به ویژه شهر تبریز برمی گردد، بسیار آسان است. پاریس مگ طرز تهیه این دسر عالی را یاد خواهید گرفت.
| وسایل مورد نیاز نزدیک تبریز | |
| مغز بادام | 150 گرم |
| متشکرم | 200 گرم |
| سفیده تخم مرغ | 3 عدد |
| متشکرم | کافی |
| مخلوطی از بادام و پسته. | کافی |
همچنین در اسمارتک نیوز بخوانید: طرز تهیه شیرینی نارگیلی خانگی با فر و بدون فر
طرز تهیه کرابیه تبریزی
مرحله اول
برای تهیه قرابیه تبریزی خوشمزه ابتدا پوست اولیه و ثانویه بادام ها را جدا می کنیم سپس در غذاساز ریخته و مخلوط می کنیم تا بادام ها پوره شوند. سپس پوره بادام را با شکر در ظرف مناسبی بریزید.
مرحله دوم
حالا زرده را از سفیده جدا می کنیم سپس سفیده را به مخلوط پوره بادام و شکر اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد یکدست و یکدست شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید.
سطح سوم
در این مرحله کاسه را در یخچال می گذاریم سپس مخلوط پوره بادام را به مدت 8 ساعت استراحت می دهیم. سپس پس از گذشت این مدت کاسه را از یخچال خارج می کنیم و سپس مخلوط پوره را داخل چرخ گوشت می ریزیم.
مرحله چهارم
حالا مخلوط پوره بادام را آسیاب کرده و خوب ورز دهید تا رنگ آن روشن و سفید شود. توجه داشته باشید که اگر خمیر سفت بود سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا مواد یکدست شود.
مرحله پنجم
در این مرحله فر را روی دمای 350 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و سپس می گذاریم تا کاملا گرم شود. در مرحله بعد سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر پفک قرابیه را داخل قیف با سر قیف ساده می ریزیم.
مرحله ششم
حالا خمیر را به صورت دایره ای روی سینی فر قرار می دهیم سپس کمی بادام و پسته خرد شده را به همراه شکر روی خمیر اضافه می کنیم. بعد سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم سپس اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزند.
مرحله هفتم
در نهایت بعد از گذشت این مدت سینی را از فر خارج کرده سپس شیرینی ها را از کاغذ چرب شده جدا کرده و در ظرف درب دار نگهداری می کنیم. لطفا توجه داشته باشید که شیرینی قرابیا به سرعت در نزدیکی هوا خشک می شود. نوش جان.
طرز تهیه تبریزی بادام به روشی دیگر:
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه:
یک فنجان کره
یک فنجان شکر الک شده
دو لیوان آرد
نصف قاشق چایخوری پودر هل
12 عدد بادام (اختیاری)
زمان مورد نیاز: 35 دقیقه
این مقدار مواد برای 24 نفر کافی است.
طرز تهیه قرابیه تبریزی:
فر را با دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
در یک کاسه متوسط کره و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس آرد و پودر هل را اضافه کنید تا کاملا مخلوط شوند.
مقداری از خمیر را بردارید و یک نوار نازک در دست خود ایجاد کنید. سپس دو سر آن را به هم وصل کرده و روی سینی فر قرار دهید.
یک تکه بادام را در محل اتصال دو سر خمیر قرار دهید و کمی فشار دهید. سینی را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
لطفا توجه داشته باشید که کوکی ها باید سفید باقی بمانند و فقط ممکن است لبه های آنها قهوه ای شود.
نصیحت:
برای تهیه این شیرینی ها می توانید از قالب هم استفاده کنید.
نکاتی در مورد طرز تهیه بادامی تبریزی قرابیه:
• کیک ها نباید خیلی شل یا سفت باشند.
• اگر سفت بود کمی سفیده و اگر شل بود کمی آرد برنج اضافه کنید.
• این کیک به دلیل وجود سفیده تخم مرغ در مجاورت هوا به سرعت خشک می شود، پس حتما آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
• این شیرینی به دلیل داشتن بادام و پسته سرشار از آهن گیاهی است اما از طرفی کالری زیادی دارد، بنابراین از مصرف زیاد آن خودداری کنید.
طرز تهیه گردوی کرابیه تبریزی:
مواد لازم برای تهیه خمیر گردو:
| مهره | 100 گرم |
| کوکی ها یا کیک های شکلاتی پتی بوره | 50 گرم |
| متشکرم | 260 گرم |
| سفیده تخم مرغ | 90 گرم |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| سرکه | 1 قاشق غذاخوری |
| وانیل به مزه | فقدان |
| پودر کاکائو | 1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه گردوی کرابیه تبریزی:
نصف سفیده تخم مرغ را با پودر گردو و شکر مخلوط کرده و دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید.
بقیه سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و دوباره مخلوط کنید. در قابلمه ای بریزید و روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا نچسبد. نگران نباشید با حرارت دادن مواد شل می شوند. مقدار پخت بستگی به نوع غذا دارد، حدود 15 دقیقه بپزید.
وقتی دانه های شکر کاملا آب شد و انگشتتان را داخل مخلوط گذاشتید و حرارت را کاملا احساس کردید، آن را از روی حرارت بردارید. فونت شما اصلا نباید شلخته باشد. از روی حرارت بردارید و سرکه، روغن مایع و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید و با درب ظرف کاملا خنک شود.
بعد از خنک شدن آن را با یک لوله ساده گرد به قطر یک و نیم سانتی متر داخل قیف بریزید. داخل سینی فر کاغذ روغنی بریزید و مواد را با قیف قیف کنید. مغزهای دلخواه را روی کیک بریزید و به مدت حدود 15 دقیقه در فر با دمای 175 درجه قرار دهید. زمان پخت بستگی به دمای فر شما دارد.
دقت کنید که خمیر از ته نسوزد و مرکز آن کاملا پخته باشد.
نکاتی در مورد طرز تهیه آجیل کرابیه تبریزی
• اگر خمیر شل بود 1 قاشق چایخوری آرد برنج اضافه کنید.
• اگر سفت شد 1 قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ + 1 قاشق چایخوری پودر قند اضافه کنید.
• اگر براق نیست داخل آن ۱ قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید.
• اگر پهن بود آرد برنج + سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.
• اگر به کاغذ چسبید و شل شد چند تکه گردو + پودر قند اضافه کنید.
• همیشه سعی کنید یک یا دو شیرینی را در فر بپزید، در صورت قبولی، بقیه را کانال کرده و بپزید.
• سس تند را در یخچال قرار ندهید تا سرد شود.
طرز تهیه قرابیه تبریزی بدون فر
مواد لازم برای تهیه قرابیه بدون فر:
| زرده | 2 عدد |
| کره | 150 گرم |
| وانیل | به مقدار کمی |
| آرد سفید | 2 فنجان |
| شکر پودر شده | نصف تا سه چهارم فنجان |
طرز تهیه قرابیه تبریزی بدون فر:
مقداری آرد را در ظرفی بریزید و مقداری را ذخیره کنید. چون مقدار آرد متفاوت است و ممکن است نیازی به اضافه کردن تمام آرد نباشد.
کره را به آن اضافه کنید. و با چنگال هم بزنید تا کره و آرد کاملا مخلوط شوند. سپس وانیل یا عصاره وانیل و زرده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
زرده تخم مرغ را اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید. سپس کمی پودر قند اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر می خواهید آجیل اضافه کنید، کمی آرد را کم کنید و گردو یا پودر بادام را اضافه کنید.
اگر از آجیل استفاده نمی کنید، می توانید آن را به شکل آجیل خامه ای استفاده کنید. در خمیرهایی که کره دارند بهتر است از دست زیاد برای ورز دادن استفاده نکنید زیرا داخل روغن می افتد.
در آخر خمیر را با نوک انگشت کمی مخلوط کنید. تا زمانی که خمیر شکل بگیرد. اگر شیرینی خمیر کم بود می توانید کمی پودر قند اضافه کنید. مقدار پودر قند مصرفی سلیقه ای است.
می توانید خمیر را با دست به شکل گرد در آورید و از وسط آن را گود کنید تا دانه مورد نظر داخل آن جا بیفتد یا می توانید روی سطح صافی به قطر حدود نیم سانتی متر پهن کنید و با قالب یا کاتر برش بزنید.
یک پایه فلزی در تابه یا قابلمه قرار دهید سپس یک سینی فلزی روی آن قرار دهید و روی آن کاغذ روغنی بگذارید و کرابیه ها را روی آن قرار دهید. تا شیرینی شما پخته شود.
