طرز تهیه رستوران کباب ایرانی به سبک اصیل

همشهری آنلاین: کباب لقمه، این شاهکار محبوب سفره های ایرانی، نه تنها یک غذاست، بلکه یادآور لحظات صرفا خانوادگی و مجالس گرم است.

در این مقاله با راز طرز تهیه کباب لقمه ای آشنا می شویم که نه تنها از نظر ظاهر و طعم، بلکه از نظر کیفیت نیز با نمونه های رستورانی رقابت خواهد کرد. از انتخاب گوشت مناسب گرفته تا ترکیب دقیق ادویه ها و تنورهای مخصوص که آن را منحصر به فرد می کند، همه چیز را به زبانی ساده و کاربردی توضیح می دهیم.

اگر عاشق طعم بی نظیر کباب هستید و می خواهید این تجربه خوشمزه را در خانه ایجاد کنید، با ما همراه باشید!

عناصر لازم برای تهیه کباب.

برای تهیه یک کباب خوشمزه به سبک رستورانی 4 یا 5 نفره به مواد زیر نیاز دارید:

گوشت چرخ کرده (ترکیب گوسفند و گاو): 500 گرم;

پیاز: 2 عدد متوسط ​​(رنده شده و آبکش شده)؛

نمک: 1 قاشق چایخوری؛

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری؛

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری؛

پودر تخم گشنیز: یک چهارم قاشق چایخوری؛

زعفران غلیظ دم کرده: 1 قاشق غذاخوری برای عطر بیشتر.

روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری برای نرم شدن سیخ ها.

طرز تهیه سیخ رستورانی

برای تهیه کباب لقمه ای که طعمی شبیه کباب رستورانی دارد، مراحل زیر را به دقت انجام دهید:

پیازها را رنده کنید. سپس آب آن را بگیرید تا فقط تفاله پیاز باقی بماند. این کار از شل شدن سس باربیکیو جلوگیری می کند.

گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. ترکیب گوشت بره و گاو کباب را خوشمزه تر می کند. سپس پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید.

ادویه (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر تخم گشنیز) و دم کرده زعفران را اضافه کنید.

همه مواد را با دست خوب ورز دهید تا چسبناک شود. این کار بین 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. در آخر روغن مایع را اضافه کنید تا یکدست شود.

سس کباب را در ظرف دربسته به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت طعم آن را بگیرد.

دست هایتان را کمی خیس کنید تا گوشت به آن ها نچسبد، سپس مقداری سس باربیکیو بردارید و به شکل یک مستطیل یا استوانه کوچک در آورید.

سیخ ها را روی سیخ های چوبی یا فلزی بکشید. تابه گریل یا تابه چدنی را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و کمی روغن بریزید.

سیخ ها را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شده و عطر مطبوعی پیدا کند.

اگر از کباب پز یا کباب پز استفاده می کنید، سیخ ها را روی ذغال ها قرار دهید و به صورت دوره ای آنها را بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزند.

کباب ها را با نان تازه، سبزیجات، گوجه فرنگی سوخاری، دوغ و برنج ایرانی سرو کنید. برای تزیین می توانید از خلال های پیاز و جعفری استفاده کنید.

روش های مختلف پخت کباب

کباب لقمه را می توان به چند روش طبخ کرد که هر کدام طعم و جذابیت خاصی به این غذای محبوب ایرانی می بخشد. در زیر به معرفی چند روش پرطرفدار پخت و تهیه کباب می پردازیم:

پخت و پز روی کوره زغالی

این روش سنتی و پرطرفدار است و طعم دودی خاصی به کباب می دهد. سیخ های کباب را روی زغال های در حال جوشیدن قرار دهید. آنها را به طور مداوم برگردانید تا هر طرف به طور یکنواخت بپزد.

اخگرها نباید بسوزند. فقط یک حرارت ملایم و یکنواخت برای کباب کردن مناسب است.

در تابه یا تابه چدنی بپزید.

این روش برای آشپزخانه های آپارتمانی بسیار مناسب است.

تابه را با کمی روغن گرم کنید. سیخ های چوبی یا لقمه های آماده را در تابه قرار دهید. هر طرف را حدود 4 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

از یک کباب پز استفاده کنید تا ظاهر باربیکیو خطوط زیبایی پیدا کند.

در فر بپزید

روشی ساده و بدون دردسر برای تهیه کباب در خانه.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سیخ ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید. هر طرف را حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید.

در پایان پخت می توانید برای چند دقیقه از فر گریل استفاده کنید تا کباب ها قهوه ای شوند.

روی گریل یا ساندویچ ساز بپزید

این روش سریع و بدون روغن است.

گریل را گرم کنید. سیخ ها را در دستگاه قرار دهید و حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید.

اگر دستگاه شما دارای شیار باشد، شکل زیباتری به کباب می دهد.

در توستر بپزید

یک گزینه مناسب برای کسانی که فر ندارند:

سیخ ها را روی توری توستر یا در سینی مخصوص قرار دهید. حدود 12 تا 15 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و تا نیمه پخت برگردانید.

روش گریل ترکیبی فر و زغالی.

برای بدست آوردن طعم دودی در خانه:

ابتدا سیخ ها را در فر بپزید. سپس آن را روی گریل کوچک یا ذغال داغ گذاشته و چند دقیقه بپزید تا طعم دودی به خود بگیرد.

کدام روش برای شما مناسب است؟

هر روش با توجه به امکانات و سلیقه شما انتخاب می شود. اگر طعم دودی را دوست دارید، گریل زغالی گزینه خوبی است. برای سرعت و سهولت، تابه یا فر گزینه های عالی هستند. با هر روشی طعم این غذای سنتی ایرانی تضمین شده است!

ترفندهای پخت یک کباب اصیل ایرانی

برای تهیه یک کباب اصیل و لذیذ که طعم و عطر آن با کباب های حرفه ای رقابت می کند، باید ترفندهای زیر را رعایت کنید:

گوشت مناسب را انتخاب کنید

از ترکیب گوشت بره و گاو (70 درصد گوشت بره و 30 درصد گوشت گاو) استفاده کنید.

چربی گوشت بره به لطافت و طعم بهتر کباب کمک می کند.

گوشت را دو بار چرخ کنید تا نرم شود.

پیاز، عامل طعم دهنده اصلی

پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. آب اضافی سس را شل می کند.

تفاله پیاز طعم اصلی کباب را می دهد، پس آن را حذف نکنید.

مواد اولیه کباب را ورز دهید.

مخلوط گوشت را حداقل 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و چسبناک شود.

این کار باعث می شود که سیخ ها در حین پخت از هم جدا نشوند.

سس باربیکیو را استراحت دهید

اجازه دهید مخلوط به مدت حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بماند.

این باعث می شود طعم ها بهتر با هم ترکیب شوند و سس سفت شود.

از زعفران فرآوری شده استفاده کنید

افزودن 1 قاشق غذاخوری زعفران آماده به سس کباب باعث بهبود طعم و رنگ آن می شود.

انطباق با تکنیک شکل دهی.

سیخ چوبی یا فلزی را کمی مرطوب کنید تا گوشت نچسبد.

هنگام فرم دادن، گوشت را با فشار دستی به سیخ بچسبانید تا هنگام پخت جدا نشود.

در دمای مناسب بپزید

اگر از زغال استفاده می کنید حرارت زغال باید متوسط ​​باشد تا کباب به آرامی بپزد و نسوزد.

برای پختن در تابه از حرارت متوسط ​​استفاده کنید تا سیخ ها پخته شوند.

از خشک شدن گریل جلوگیری می کند

روغن مایع یا روغن کنجد را به سس باربیکیو اضافه کنید تا خشک نشود.

در حین پختن می توانید کمی کره یا مخلوط دم کرده زعفران روی سیخ ها بمالید.

استفاده از ادویه جات مناسب

علاوه بر نمک و فلفل، می توانید از پودر تخم گشنیز، زردچوبه یا دارچین استفاده کنید تا طعم متفاوتی به آن ببخشید.

برای حفظ طعم اصلی گوشت از ادویه زیاد استفاده نکنید.

تست سس BBQ

قبل از پخت کامل مقداری از مواد را تفت داده و میل کنید. در صورت لزوم نمک یا ادویه بیشتری اضافه کنید.

کباب طلایی بیشتر با گوجه و نان

با سیخ، گوجه فرنگی، فلفل سبز و نان تازه کبابی می شود تا طعم آن کامل شود.

حرف آخر

لقمه کباب به عنوان یک غذای محبوب و اصیل ایرانی را می توان با رعایت چند نکته ساده در منزل با کیفیتی مشابه در رستوران تهیه کرد. انتخاب درست گوشت، ترکیب دقیق ادویه ها و استفاده از پیاز رنده شده با آب اساس کار است. با ورز دادن مخلوط کباب و استراحت آن در یخچال قوام و طعم بهتری به دست می آید.

پخت کباب روی ذغال، در تابه و یا حتی در فر روش هایی است که می توانید با توجه به امکانات و سلیقه خود انتخاب کنید. در نهایت با سرو کباب به همراه گوجه فرنگی سوخاری، نان تازه یا برنج و مخلفات مانند سبزیجات و دوغ طعمی فراموش نشدنی را تجربه خواهید کرد. این هنر ساده آشپزی یادآور طعم های ناب سنتی و لحظات گرم خانوادگی است.