به گزارش رکنا به نقل از همشهری آنلاین، برخی از غذاهای خام حاوی مواد سمی آنها میکروب های خطرناک یا مواد دیگری هستند که می توانند باعث ایجاد هر چیزی از ناراحتی جزئی گوارشی تا بیماری های کشنده شوند. پخت و پز برای ایمنی غذا ضروری است زیرا ترکیبات خطرناک را خنثی می کند و میکروارگانیسم ها را از بین می برد، اگرچه پختن غذا می تواند برخی از مواد مغذی آن را کاهش دهد. اما برای جلوگیری از بیماری ها باید تا حد امکان از مصرف غذاهای خام خودداری کرد.
به گزارش تایمز آو ایندیا، برخی از غذاها مانند گوشت خام و تخم مرغ و همچنین میوه ها و سبزیجات مختلف باید به درستی تهیه شوند تا خطرات آن به حداقل برسد. خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف تعدادی از غذاهای معمولی که خام مصرف می شوند باید درک شوند. در این مقاله به خطرات مرتبط با این غذاها در صورت مصرف خام اشاره کرده ایم.
تخم مرغبه گفته Simrat Kathuria، متخصص تغذیه، مدیر عامل شرکت Diet Experts، سالمونلا، باکتری که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شدید شود، می‌تواند در تخم‌مرغ‌های خام یا نیم‌پز وجود داشته باشد. تب، گرفتگی شکم، اسهال و استفراغ از علائم این مسمومیت است. استفاده از تخم مرغ پاستوریزه در دستور العمل هایی که نیاز به تخم مرغ خام دارند، مانند سس مایونز خانگی یا برخی شیرینی ها، برای کاهش این خطر ضروری است.
برخی از انواع قارچ: اگرچه مصرف برخی از انواع قارچ ها مانند قارچ به صورت خام بی خطر است، اما بسیاری از انواع قارچ های وحشی یا پرورشی حاوی سمومی هستند که می توانند باعث آسیب اندام، حالت تهوع و استفراغ شوند. به عنوان مثال، فلای آگاریک و سایر قارچ های وحشی می توانند کشنده باشند. پختن قارچ قابلیت هضم آنها را افزایش می دهد و به خنثی کردن مواد شیمیایی سمی کمک می کند.
بادام هندیاوروشیول، همان ماده سمی موجود در پیچک سمی، در بادام هندی خام نیز یافت می شود. خوردن بادام هندی خام می تواند باعث واکنش های آلرژیک جدی مانند بثورات پوستی و مشکلات تنفسی شود. از طرف دیگر، بادام هندی تجاری معمولاً برای حذف سموم و ایمن کردن آنها برای مصرف، تفت داده می شود.
بابا: سولانین، ماده ای سمی که می تواند باعث تهوع، استفراغ و مشکلات عصبی شود، در سیب زمینی خام به ویژه در قسمت های سبز و جوانه ها وجود دارد. این سم با پخته شدن سیب زمینی کاملاً از بین می رود، بنابراین مصرف آن بی خطر است.
لوبیابه گفته دکتر پریتی نگار، متخصص تغذیه در موسسه بین المللی علوم پزشکی و بیمارستان نویدا، لکتین، نوعی پروتئین موجود در لوبیای خام، می تواند باعث تهوع شدید و ناراحتی معده شود. هنگامی که لوبیا پخته می شود، لکتین ها کاملاً خنثی می شوند و خوردن آنها بی خطر است.
کدو تنبل: در حالی که تفاله کدو تنبل را می توان به صورت خام و به مقدار کم مصرف کرد، معمولاً برای افزایش شیرینی و قابلیت هضم آن پخته می شود.
کلم: در حالی که برخی افراد از کلم خام در سالاد لذت می برند، پختن آن می تواند به کاهش تولید گاز کمک کند.
بادمجان: بادمجان خام می تواند تلخ و حاوی سولانین باشد. پختن آن را بی خطر می کند و طعم آن را افزایش می دهد.
گل کلم: در حالی که می توان آن را به صورت خام مصرف کرد، پختن گل کلم در غذاهای سرخ شده می تواند آن را خوشمزه تر و هضم آن را آسان تر کند.
