شایانوز – قارچ را می توان یکی از خوشمزه ترین سبزیجاتی دانست که هم به صورت خام و هم پخته سرو می شود. از قارچ در بسیاری از غذاها و سالادها استفاده می شود که طعم بسیار لذیذی به غذا می دهد. اما از طرفی اینطور است که وقتی یک کیسه قارچ اضافه می کنید یک کاسه به شما می دهند و خاصیت خراب شدن دارد. البته بسیاری از خانم ها برای استفاده زیاد از این خوراکی جذاب، حجم زیادی از آن را خریداری می کنند و می خواهند در بیشتر آشپزخانه شان موجود باشد. اما مشکل اینجاست که قارچ به راحتی ظاهر و حتی طعم اولیه خود را از دست می دهد و رنگ بسیار شلی پیدا می کند. اما مانند هر مشکلی راه حلی دارد، نگهداری از قارچ سفید نیز به ترفندهای جذاب خود نیاز دارد و در این مقاله می خواهیم سه مورد از بهترین ها را بشناسیم. پس با ما همراه باشید.
بلانچینگ اولین روش برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ است.
یکی از بهترین روش ها برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات، روش بلانچینگ است که باعث از بین رفتن آنزیم هایی می شود که عامل اصلی فساد مواد غذایی هستند. اگر می خواهید بلانچ زدن را شروع کنید، بهتر است ابتدا قارچ ها را خوب بشویید و سپس مدتی در آب سرد فرو کنید تا ناخالصی ها از بین برود. نکته دیگری که بسیار حائز اهمیت است این است که از قارچ سیاه شده یا لکه دار استفاده نکنید و تا حد امکان پوست آن را بگیرید.
سپس یک قابلمه را گرم کنید و آن را حرارت دهید تا بجوشد. کمی آبلیمو اضافه کنید چون به طعم و رنگ قارچ کمک می کند. حالا باید قارچ ها را خرد کنید و در آب جوش بریزید و بگذارید 3 دقیقه بپزند. حالا قارچ ها را از آب خارج کرده و در آب سرد قرار دهید. پس از خنک شدن قارچ، آن را دوباره در آب جوش قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه صبر کنید. سپس دوباره قارچ ها را داخل آب سرد بریزید تا خنک شوند و حالا در آبکش بریزید تا آب آن کاملا تمام شود. حالا می توانید قارچ خود را در ظرف دربسته یا هر جای دیگری که مناسب است قرار دهید و در فریزر قرار دهید. می تواند تا 4 ماه بماند.
بخارپز کردن قارچ روش بعدی برای جلوگیری از سیاه شدن آنهاست
بخارپز کردن قارچ را نیز می توان یکی از راه حل های جذابی دانست که می تواند طعم و عطر قارچ را حفظ کند. برای بخارپز کردن قارچ ها می توانید آنها را خوب بشویید و به اندازه دلخواه برش بزنید. همانطور که قبلا گفتیم بهتر است قارچ های خالدار و سیاه را کنار بگذارید و سپس به آب سرد با آبلیمو اضافه کنید. بعد از چند دقیقه قارچ ها را آبکش کنید و بگذارید خشک شوند. حالا قارچ ها را به بخارپز اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. پس از بخارپز مجدداً آنها را در آب سرد قرار داده و پس از آبکشی در ظرف های دربسته فریز کرده و نگهداری کنید.
به این ترتیب تفت دهید تا قارچ سفید بماند.
برخی معتقدند که با تفت دادن قارچ، عطر و طعم قوی تری در نگهداری طولانی مدت قارچ در فریزر حفظ می شود. البته این مشکل کاملا به نوع روغن یا کره ای که استفاده می کنید بستگی دارد. برای سرخ کردن قارچ مانند دو روش قبل باید قارچ ها را خوب بشویید. مدتی در ظرفی با آب سرد قرار دهید تا آلودگی ها از بین برود. برای سرخ کردن قارچ ها باید کاملا خشک شوند و حالا در ماهیتابه مناسبی کمی روغن یا کره بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود و حالا چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید. برای طعم بیشتر می توانید چند حبه سیر را خرد کرده و همراه با ادویه به روغن اضافه کنید.
بعدش چیکار کنیم که قارچ سیاه نشه؟
قارچ ها را خرد کرده و داخل روغن بریزید. 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید و به آرامی هم بزنید. تفت دادن بیش از حد باعث سیاه شدن قارچ ها می شود. بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید تا قارچ ها خنک شوند. حالا آنها را روی دستمال بگذارید تا روغن آن گرفته شود چون روغن اضافی قارچ ها را تحت فشار قرار می دهد و در نهایت در ظرف درب دار قرار دهید و تمام.
