در میان فهرست غذاهای ایرانی، خورش قورمه سبزی به دلیل عطر فراوانش جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است.
فرارو: در میان فهرست غذاهای ایرانی، خورش قورمه سبزی به دلیل عطر مطبوعش جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است.
این خورش خوش رنگ و معطر در رژیم غذایی ما ایرانی ها زیاد تکرار می شود. پخت این غذا فقط به مهمانی ها و مهمانی های خانوادگی محدود نمی شود. سرآشپزهای خبره ایرانی سالهاست که این غذا را در مجالس خود می پزند.
خورش سبزی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است. در این متن قصد داریم گام به گام رازها و رازهای پخت یک خورش سبزی خوشمزه، جا افتاده و معطر را برای شما بازگو کنیم.
برای پختن سوپ سبزیجات برای چهار نفر به مواد زیر نیاز داریم:
سبزیجات (شامل تره خرد شده، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله): دو فنجان
لوبیا قرمز: دو فنجان
گوشت بره: 400 گرم
زعفران ساییده شده: نوک قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: سه عدد
زردچوبه، نمک، فلفل: به میزان لازم
پیاز: یک عدد بزرگ
روغن: یک لیوان
آب جوش: هفت تا ده فنجان (آب باید مواد را پوشش دهد)
مرحله 1) مواد را آماده کرده و پیاز را خرد کنید.
پختن قورمه سبزی خوش طعم و متعادل که در خورش روغن سیاه خودنمایی می کند بسیار دقت می کند. در این مرحله همه مواد را آماده کنید. اگر گوشت بره یخ زده است، یک ساعت قبل آن را از فریزر خارج کنید تا در دمای اتاق آب شود. سپس یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و در قابلمه بریزید.
پیازها را با حرارت ملایم بدون روغن یک دقیقه تفت می دهیم. بعد از تبخیر آب میان بافتی پیازها، نصف فنجان روغن به پیازها اضافه کنید. با استفاده از این روش پیازها به سرعت روشن شده و شروع به تغییر رنگ می کنند.
مرحله دوم) گوشت و ادویه ها را اضافه کنید
در این مرحله از پخت خورش قورمه سبزی، پس از طلایی شدن پیازها، زردچوبه را اضافه کنید. اکنون زمان قرار دادن گوشت ها در قابلمه فرا رسیده است. گوشت در ابتدای پخت بوی نامطبوعی دارد. همچنین باعث ایجاد کف سیاه و بوی بد می شود که به دلیل وجود آب میان بافتی در گوشت است. بعد از اینکه گوشت داخل روغن افتاد و آب میان بافتی گوشت تبخیر شد، عطر خوش گوشت آزاد می شود. در این مرحله هر از چند گاهی با قاشق مناسب گوشت ها را هم بزنید. حالا می توانید کمی نمک و مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده و زعفران به گوشت اضافه کنید.
مرحله سوم) سبزیجات سبز را اضافه کنید.
در این مرحله سبزیجات خرد شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. در این مرحله سبزیجات باید کاملا سرخ شوند. اگر می خواهید خورش شما رنگ و لعاب خوبی داشته باشد باید اجازه دهید انتهای سبزی ها کمی سیاه شود.
مرحله 4) لوبیا قرمز را به سوپ سبزیجات اضافه کنید
اگر زیبایی خورش سبزی برایتان مهم است از لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید. بهتر است این نوع حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید تا ورم آن برطرف شود. آب ظرف حبوبات را هر دو ساعت یکبار عوض کنید. در این مرحله باید حبوبات را از آب خارج کرده و در قابلمه بریزید. ریختن آب سرد روی گوشت در حین پختن باعث سفت شدن بافت آن می شود. به همین دلیل بهتر است از آب جوش استفاده کنید. پس از اضافه کردن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
مرحله 5) روغن، نمک و چاشنی خورش سبزی قرمز را تنظیم کنید
به آخرین مرحله پختن سوپ سبزی رسیده ایم. در این مرحله وقتی آب خورش به یک سوم رسید و گوشت پخته شد، نوبت به افزودن لیمو و نمک می رسد و بهتر است ابتدا لیمو عمانی را در یک لیوان آب داغ بریزید تا تلخی آن گرفته شود. بعد از آن لیموها را با نوک چنگال سوراخ کرده و داخل قابلمه بیندازید. خورش را از نظر نمک تست کنید. در صورت نیاز می توانید نمک بیشتری به خورش اضافه کنید.
در پایان پخت وقتی خورش لعاب زد، بهتر است نصف دیگر یک پیمانه روغن را داغ کرده و روی خورش بریزید. این ترفند باعث می شود روغن روی سطح خورش بماند و ظاهر خورش را زیبا کند. این خورش نکات و تکنیک های زیادی دارد که در ادامه به آنها می پردازیم.
روش های پخت خورش سبزی.
برای خوشبوتر شدن خورش قورمه سبزی می توانید از دو پیمانه سبزی که برای این خورش در نظر گرفته بودید، نصف پیمانه کم کنید. در عوض، نصف فنجان سبزی خشک را برای این خورش به قابلمه اضافه کنید. قبل از اضافه کردن سبزی خشک شده را بشویید و آب آن را بگیرید و با سبزیجات تازه با ترکیب روغن، پیاز و گوشت تفت دهید.
ضمناً انداختن چند تکه یخ ده دقیقه قبل از اتمام پخت خورش سبزی باعث بالا آمدن روغن روی سطح خورش می شود. برای سوپ سبزیجات هم می توانید از چاشنی های مخصوص استفاده کنید. این چاشنی به صورت پودر و به صورت عطاری موجود است. این پودر عطر مطبوعی به خورش می دهد و رنگ آن را زیبا می کند.
اگر اسفناج را کمی بیشتر از سایر سبزیجات مصرف کنید، نتیجه فوق العاده خواهد بود. لعاب به دست آمده از این سبزی باعث می شود خورش شما چاشنی تر به نظر برسد. استفاده زیاد از شنبلیله خورش را تلخ می کند. از همه مهمتر پختن این خورش حوصله زیادی می خواهد که باید در بالای لیست دستور پخت قرار گیرد.
خلاصه
در این متن دستور تهیه یکی از خوشمزه ترین غذاهای اصیل ایرانی را توضیح می دهیم. قرمه سبزی در دوره های تاریخی تا ورود به عصر مدرنیته دست به دست شده است. با ورود فست فودها و غذاهای بین المللی، این خورش در رژیم غذایی ایرانیان بی رقیب باقی می ماند. در این مقاله سعی کرده ایم طرز تهیه این خورش را مرحله به مرحله توضیح دهیم. تهیه مواد اولیه، نکات و فنون این خورش موضوعاتی بود که به تفصیل توضیح داده شد.
