قهوه دمی به دلیل فرآیند طبیعی دم کردن، آنتی اکسیدان بیشتری دارد و برای سلامت مغز مفیدتر است. با این حال، مصرف زیاد آن می تواند فشار خون و مشکلات گوارشی را افزایش دهد.
به گزارش تابناک به نقل از فارس؛ دکتر نیکلاس مارشال، متخصص تغذیه در دانشگاه آکسفورد می گوید: «فرایند خشک کردن انجمادی قهوه فوری، میزان ترکیبات مفیدی مانند پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها را کاهش می دهد، بنابراین قهوه دمی از نظر حفظ خواص تغذیه ای آن بهتر است.
قهوه دمی معمولا از دانه های تازه آسیاب شده قهوه تهیه می شود که به روش های مختلفی مانند فیلتر، فرنچ پرس یا اسپرسو تهیه می شود. فرآیند تولید آن به زمان بیشتری نسبت به قهوه فوری نیاز دارد که به آن اجازه می دهد طعم و ترکیب شیمیایی خود را حفظ کند. در این روش آب گرم مستقیماً با دانه های آسیاب شده تماس پیدا می کند و عصاره های موجود در آن به آرامی استخراج می شود.
از طرف دیگر، قهوه فوری از دانه های قهوه که از طریق فرآیندهای خشک کردن انجمادی یا اسپری خشک کردن تهیه می شود، به دست می آید. این فرآیند به سرعت انجام می شود و در نتیجه قهوه فوری به راحتی در آب داغ حل می شود. کافئین و ترکیبات آنتی اکسیدانی کمتری نسبت به قهوه سنتی دارد.
میزان مصرف قهوه در ایران و جهان تفاوت چشمگیری دارد. در سطح جهان، طبق گزارش انجمن جهانی قهوه، بیش از 2.25 میلیارد فنجان قهوه در روز مصرف می شود. کشورهای اسکاندیناوی مانند فنلاند، نروژ و دانمارک با سرانه مصرف سالانه 12 تا 14 کیلوگرم قهوه برای هر نفر، از بزرگترین مصرف کنندگان قهوه در جهان هستند. در ایالات متحده، تقریباً 64٪ از بزرگسالان روزانه قهوه می نوشند که به طور متوسط حدود 3 فنجان در روز است. در ایران مصرف قهوه به طور سنتی کمتر از کشورهای غربی بوده است، اما در سال های اخیر و به خصوص در دهه اخیر مصرف قهوه افزایش یافته است. قهوه به طور چشمگیری افزایش یافته است.
گزارش ها نشان می دهد که ایرانی ها در حال حاضر به طور متوسط 1 تا 2 فنجان قهوه در روز مصرف می کنند. مطالعات متعدد نشان داده است که قهوه سیاه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های متعدد می تواند اثرات مثبتی بر سلامت بدن داشته باشد. آنتی اکسیدان ها، از جمله پلی فنول ها و فلاونوئیدها، به کاهش التهاب و مبارزه با آسیب اکسیداتیو در بدن کمک می کنند. تحقیقات منتشر شده در مجله تغذیه آمریکای شمالی نشان می دهد که مصرف منظم قهوه می تواند خطر بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و حتی برخی از انواع سرطان را کاهش دهد. علاوه بر این، کافئین موجود در قهوه سیاه، علاوه بر تقویت عملکرد مغز، در کوتاه مدت بهبود می یابد. -حافظه کامل و همچنین تمرکز را تسهیل می کند. مطالعه منتشر شده در مجله علوم اعصاب نشان داد که مصرف روزانه قهوه به مدت 6 هفته می تواند به بهبود تمرکز و زمان واکنش افراد کمک کند.
دکتر سارا هیوز، استاد تغذیه در دانشگاه لندن، می گوید: “تحقیقات نشان داده است که مصرف قهوه می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون کمک کند. این اثرات به ویژه در افرادی که در معرض خطر هستند قابل توجه است.” قهوه فواید زیادی دارد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند مشکل‌ساز باشد. کافئین موجود در قهوه می‌تواند باعث افزایش ضربان قلب، اضطراب، بی‌خوابی و افزایش موقت فشار خون شود. مطالعه‌ای که در مجله پزشکی قلب منتشر شده است، بیش از ۴ فنجان مصرف کنید. مصرف قهوه در طول روز می تواند باعث افزایش موقت فشار خون در افراد سالم شود و در برخی موارد حتی می تواند فشار خون را در افراد دارای سابقه فشار خون بدتر کند.
علاوه بر این، مصرف بیش از حد قهوه می تواند باعث مشکلات گوارشی مانند سوزش سر دل و بیماری ریفلاکس معده به مری (GERD) شود. این مشکلات به ویژه در افرادی که سابقه مشکلات گوارشی دارند شایع است. دکتر ریچارد تامپسون، متخصص قلب در بیمارستان سلطنتی لندن، می گوید: «افرادی که فشار خون بالا یا مشکلات گوارشی دارند باید مراقب قهوه باشند».
و در مورد مزایا و معایب قهوه فوری باید گفت که با فرآیندهای تولید سریعتر، گزینه مناسبی برای کسانی است که زمان کافی برای تهیه قهوه ندارند. به دلیل فرآیند خشک کردن، این نوع قهوه معمولاً حاوی مواد شیمیایی و نگهدارنده کمتری نسبت به قهوه سیاه است، اما همچنان حاوی مقدار کمی آنتی اکسیدان و کافئین است.
یکی از بزرگترین مزایای قهوه فوری، راحتی و سرعت آماده سازی آن است. مصرف کنندگان می توانند به راحتی یک فنجان قهوه را در عرض چند ثانیه آماده کنند. این ویژگی قهوه فوری را به یک انتخاب محبوب در بین کارمندان، دانشجویان و افرادی که زندگی پرمشغله ای دارند تبدیل کرده است.
اگرچه قهوه فوری مزایای خاص خود را دارد، اما یکی از معایب آن وجود مواد افزودنی است. برخی از مارک های قهوه فوری ممکن است حاوی مواد شیمیایی مانند طعم دهنده های مصنوعی، مواد نگهدارنده و رنگ های غذایی باشند که می تواند برای سلامتی شما مضر باشد. علاوه بر این، قهوه فوری معمولاً کافئین کمتری نسبت به قهوه سیاه دارد، بنابراین برای کسانی که به کافئین بیشتری نیاز دارند، قهوه فوری ممکن است راه حلی نباشد. یکی از نگرانی هایی که در مورد نوشیدن قهوه فوری وجود دارد سطوح بالای آکریل آمید آن است. آکریل آمید یک ماده شیمیایی است که در دمای بالا در طول فرآیند آماده سازی تشکیل می شود.
تحقیقات نشان داده است که این ماده می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد، البته مطالعات بیشتری برای تایید این خطر در انسان مورد نیاز است، به همین دلیل مصرف متوسط و آگاهانه قهوه فوری توصیه می شود. دکتر کارن پیترز متخصص گوارش هشدار می دهد: ممکن است فرآیندهای تولید قهوه فوری افزایش یابد. برخی از ترکیبات مفید قهوه را از بین می برد و حتی در برخی موارد مشکلات گوارشی ایجاد می کند.
دکتر آلیسون مک کارتر، متخصص تغذیه در لندن می گوید: اگرچه قهوه فوری یک گزینه سریع و راحت است، اما برخی از برندها حاوی افزودنی های مصنوعی و مواد شیمیایی هستند که می توانند برای سلامتی مضر باشند، به همین دلیل توصیه می شود همیشه به این موارد توجه کنید. مارک های معتبر داشته باشید و از آنها استفاده کنید.” قهوه به عنوان یکی از قدیمی ترین نوشیدنی ها در جهان سابقه طولانی دارد.
گفته می شود نوشیدن قهوه در یمن در قرن پانزدهم آغاز شد و سپس به سایر نقاط جهان گسترش یافت. در قرن های بعد، قهوه به یک نوشیدنی محبوب در اروپا و سایر قاره ها تبدیل شد. طبق گزارش انجمن جهانی قهوه، روزانه بیش از 2.25 میلیارد فنجان قهوه در سراسر جهان مصرف می شود. از این میان، مصرف قهوه دمی در بسیاری از کشورها مانند ایتالیا و فرانسه محبوبیت بیشتری دارد، در حالی که قهوه فوری در کشورهای پرسرعت مانند ژاپن و ایالات متحده رشد قابل توجهی داشته است.
در پایان باید گفت که هر دو نوع قهوه فوری مزایا و معایب خاص خود را دارند. قهوه دم کرده حاوی ترکیبات مفید بیشتری است و به بهبود سلامت کمک می کند، در حالی که قهوه فوری آسان تر و سریع تر مصرف می شود، اما ممکن است کافئین کمتری داشته باشد. مصرف متوسط هر دو نوع قهوه می تواند برای سلامتی شما مفید باشد، اما باید مراقب مشکلات احتمالی ناشی از مصرف زیاد کافئین باشید.
