سیب زمینی را اغلب به صورت له شده، آب پز، سرخ کرده و به صورت جداگانه یا در ترکیب با سایر غذاها می پزند و با آن غذاهای محبوب و پرطرفدار تهیه می کنند.
اما یکی از مشکلات استفاده از این ماده غذایی این است که بلافاصله پس از پوست کندن سیاه می شود. اگر این موضوع شما را نگران می کند، خوب است بدانید که با رعایت چند روش ساده می توانید رنگ طبیعی سیب زمینی را حفظ کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
چرا سیاه می شود؟
سیب زمینی حاوی مقدار زیادی نشاسته و آنزیمی به نام پلی فنل اکسیداز است که با اکسیژن ترکیب می شود و پس از قرار گرفتن در معرض هوا سیاه می شود.
انجام دادن
1. از آب استفاده کنید: در این روش باید سیب زمینی های خرد شده را در ظرفی پر از آب سرد بریزید. قرار دادن سیب زمینی در آب سرد از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری می کند و می توانید آنها را به مدت یک روز در آب سرد در یخچال نگهداری کنید.
2. در مصرف آبلیمو کم نگذارید: برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی ها می توانید از آبلیمو یا سرکه استفاده کنید. این روش PH سیب زمینی را تغییر می دهد و از اکسیداسیون جلوگیری می کند.
3. آب نمک را امتحان کنید: آب سرد و یک قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس سیب زمینی های خرد شده را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود و سیب زمینی ها در آب فرو بروند. نمک سیب زمینی را تازه می کند.
4. در کیسه نگهداری کنید: سیب زمینی های ورقه شده را در کیسه خلاء قرار دهید و سپس هوای کیسه را فشار دهید. این بدان معنی است که سیب زمینی با اکسیژن تماس پیدا نمی کند و اکسیداسیون رخ نمی دهد.
5. عجله نکنید: سیب زمینی ها را بلافاصله بعد از برش دادن بپزید تا سیاه نشوند. اگر وقت ندارید سیب زمینی ها را قبل از پخت پوست بگیرید و خرد کنید، می توانید از روش های دیگری برای جلوگیری از سیاه شدن آنها استفاده کنید.
