پیراشکی گوشتی یکی از غذاهای خوشمزه و جشن است که می توانید به عنوان پیش غذا برای تماشای آن استفاده کنید. دستور پخت دستور کامل کوفته در زیر آمده است. سایت چیست؟ با
برای تهیه مواد پیراشکی، ابتدا پیاز را تفت دهید، گوشت و قارچ را اضافه کنید و با آبلیمو و فلفل دلمه ای مزه دار کنید. خمیر مایه را آماده کرده، تخم مرغ و آرد را اضافه کرده و ورز می دهیم. پس از استراحت خمیر به آن فرم دهید و مواد گوشت و پنیر را داخل آن قرار دهید و لبه ها را ببندید. کوفته ها را با دستمال زرده ای آماده کنید و در فر یا در روغن سرخ کنید.
| مواد لازم برای 4 نفر | مقدار مواد |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| پیمنتو | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| قارچ | 200 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | 1 قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا (اختیاری) | 100 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن | به اندازه کافی |
دستور تهیه مواد داخل پیراشکی.
مرحله 1: آماده سازی پیاز و طعم دهنده
ابتدا پیاز را ریز خرد می کنیم و با کمی روغن در ماهیتابه مناسبی تفت می دهیم تا پیاز طلایی و سبک شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا یکدست شود.
مرحله 2: گوشت چرخ کرده و قارچ را اضافه کنید.
بعد گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و با پیاز چند دقیقه تفت می دهیم تا گوشت چرخ کرده خوب تفت بخورد. بعد قارچ ها را ورقه ای یا نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
مرحله 3: آب لیمو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
آبلیمو را به همراه قارچ اضافه می کنیم تا قارچ ها سیاه نشوند. پس از آبکش شدن قارچ، فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کرده و با بقیه مواد چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی و آماده سازی نهایی را سرخ کنید.
در این مرحله وسط تابه را خالی می کنیم و مواد را کنار می گذاریم. رب گوجه فرنگی وسط ماهیتابه سرخ می کنیم تا طعم خامی خود را بگیرد. حالا کمی نمک اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود سپس ماهیتابه را کنار بگذارید تا مواد خنک شوند.
| مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی | مقدار مواد |
| آرد سفید | 1.5 تا 2 لیوان |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| آب گرم | نیم پینت |
| روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| خمیر فوری | 1 قاشق غذاخوری |
| متشکرم | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خمیر پیراشکی
مرحله 1: خمیر را پردازش کنید
ابتدا باید توده برای این کار مایه را با شکر و نصف پیمانه آب گرم در ظرفی درب دار مخلوط می کنیم سپس در ظرف را می پوشانیم و در جای نسبتا گرمی قرار می دهیم تا مایه حباب بزند و کار شروع شود.
مرحله 2: خمیر را با تخم مرغ و سایر مواد مخلوط کنید.
بعد از اینکه خمیر حدود 10 دقیقه کار کرد، آن را در یک کاسه عمیق و جادار بریزید. سپس تخم مرغ ها را با مقدار کمی نمک و روغن مایع به خمیر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد یکدست شود.
مرحله 3: خمیر را ورز دهید و آرد را اضافه کنید.
حالا آرد را کم کم اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر کمی چسبناک شود. اگر آرد زیاد اضافه کنید خمیر خشک و سفت می شود. در نهایت خمیر ما باید نرم و خیلی کم چسبنده باشد.
مرحله چهارم: به خمیر استراحت دهید تا آماده شود
پس از جمع شدن خمیر، آن را با دست به مدت 15 دقیقه ورز دهید، سپس یک کاسه بزرگ را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید تا استراحت کند. روی خمیر را سلفون بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.
مرحله 5: خمیر را برای امپانادا قالب بزنید
بعد از یک ساعت خمیر را کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی از داخل گرفته شود سپس با وردنه به قطر نیم سانتی متر روی سطح صافی پهن می کنیم. حالا با قالب گرد یا با دهانه ظرف ماست قالب میزنیم.
مرحله 6: خمیر را با گوشت و پنیر پر کنید.
روی هر خمیر قالبی کمی از مخلوط گوشت و سپس کمی روی گوشت می گذاریم پنیر برای پیتزا لبه خمیر را می ریزیم و روی فیل گوشت برمی گردانیم تا فیل گوشت الان بین یک نیم دایره خمیر قرار بگیرد.
مرحله هفتم: لبه های گلوله خمیر را با چنگال ببندید.
حالا لبه های خمیر را با چاقو یا چنگال فشار دهید تا بچسبند. بعد از اینکه همه گلوله های خمیر را آماده کردیم سینی فر را کمی چرب می کنیم سپس گلوله های خمیر را با کمی فاصله روی سینی فر قرار می دهیم.
مرحله هشتم: دستمال را آماده کرده و روی توپ خمیر را تزئین کنید
برای کوفته ها هم از مخلوط یک زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده می کنیم. بعد از مالیدن دستمال می‌توانیم روی کوفته‌ها مقداری کنجد یا خرفه بپاشیم تا جشن‌تر شود.
مرحله نهم: یک گلوله خمیر را در فر بپزید و طلایی کنید.
فر را باید 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنیم تا گرم شود سپس گلوله های خمیر را به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم تا بپزند. پس از آماده شدن کوفته ها، گریل را به مدت دو دقیقه روشن کنید تا کوفته ها قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 10: گلوله های خمیر را در روغن سرخ کنید تا سرو کنید.
در صورت تمایل می توانید کوفته ها را در روغن نیز سرخ کنید. برای این کار در ظرفی عمیق کمی روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید سپس کوفته ها را با حوصله در روغن سرخ کنید و به همراه سس کچاپ حضور پیدا کند
