گردو پلو با مرغ یک پلوی مخلوط خوشمزه و مقوی است که از ترکیب برنج با مرغ، گردو، کشمش، شاه توت و … تهیه می شود.
برترین ها: گردو پلو با مرغ، یک پلوی مخلوط خوشمزه و سیر کننده است که از ترکیب برنج با مرغ، گردو، کشمش، شاه توت و … تهیه می شود.
پلوهای مخلوط جایگاه ویژه خود را در سفره ایرانیان دارد. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو، مرصع پلو و …. از انواع پلوهای مخلوط هستند که در مهمانی ها طرفداران خاص خود را دارند.
گردو پلو با مرغ یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین پلوهای مخلوط است که از ترکیب برنج با مرغ، زرشک، کشمش، گردو، زعفران و … تهیه می شود. اگر به دنبال تهیه غذاهای جدید و خوشمزه برای اعضای خانواده خود هستید، در ادامه این مطلب با آموزش گردو پلو با مرغ همراه ما باشید.
مواد لازم
برنج: 3 پیمانه
پیاز: 1 عدد
ران مرغ: 3 عدد
گردو خرد شده: 1 پیمانه
زرشک: نصف پیمانه
کشمش پیلویی: نصف پیمانه
نمک، فلفل قرمز، زیره و دارچین: به میزان لازم
زعفران، کره غلیظ: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نحوه تهیه
برای تهیه این برنج مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. پیاز را خلال کنید و در ماهیتابه مناسبی با کمی روغن بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا پیاز نرم و طلایی شود. سینه مرغ را نواری برش دهید و به پیاز اضافه کنید سپس روی مرغ ها زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، زیره و پودر دارچین بریزید و همراه با پیاز تفت دهید. در مرحله بعد زعفران غلیظ آماده شده را روی مواد بریزید و کشمش و زرشک شسته شده را اضافه کنید.
سی ثانیه بعد مغزهای خرد شده را داخل مواد بریزید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. حالا نوبت آبکش کردن برنج است. کف قابلمه را کف قابلمه مورد نظر قرار دهید و مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و مقداری از مواد مرغ را روی برنج بریزید. دوباره برنج را بریزید و مقداری از مواد زعفران و مرغ را روی برنج بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد برنج و مرغ تمام شود. روی سطح برنج کمی زعفران و روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. 45 دقیقه بعد برنج خوشمزه شما با آجیل آماده سرو است، میل کنید.
نکات مهم
1- برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت با نمک خیس کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید. برای آبکش کردن برنج، قابلمه را دو سوم آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. نمک اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی که به برنج اضافه کرده و برنج را با آن خیس کرده اید بریزید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید.
حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، برنج را چند بار با فاصله و با احتیاط هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. حدوداً برنج را باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشانید. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغزش همچنان سخت است. بعد از آبکش کردن برنج اجازه دهید تا کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و همچنین نمک اضافی بین دانه های برنج گرفته شود تا برنج شور نشود. اگر می خواهید برنج بیشتر رشد کند، وقتی شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار به برنج شوک وارد می کند و باعث بزرگتر شدن آن می شود. مراقب باشید از مرکز برنج آب سرد اضافه نکنید. اما خیلی آرام برنج اطراف را اضافه کنید.
۲- سعی کنید همیشه از زرشک تازه استفاده کنید. زرشک نباید خیلی تند باشد. چون رنگش عوض میشه لازم نیست زرشک را روی آتش نگه دارید تا پف کند. اگر بیش از حد گرم شود، رنگ برمی گردد و تیره می شود. استفاده زیاد از ترشی شکر زرشک را از بین می برد و در عین حال به روشن تر شدن آن کمک می کند. بنابراین در صورت تمایل می توانید هنگام تفت دادن زرشک کمی شکر اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. زرشک با یک بار خیساندن آن در آب پاک نمی شود. برای شستن زرشک ابتدا آن را تمیز کرده و در آبکش یا صافی قرار دهید. صافی را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و آن را زیر شیر آب قرار دهید. بعد از چند دقیقه اگر صافی را بلند کنید می بینید که داخل کاسه پر از ماسه است. باید این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب باقیمانده در ظرف کاملا شفاف شود.
3- سعی کنید همیشه از زعفران غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای رسیدن به رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین طرز تهیه زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر بپاشید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ زعفران را تکان می دهد و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بگذارید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای دانستن تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. کروکوس های کاذب معمولاً درخشان هستند.
