به گزارش همشهری آنلاین از خبرآنلاین، مطالعات نشان داده است که سیب زمینی می تواند مقادیر کافی از تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز انسان را تامین کند، اما تاثیر آن بر رشد عضلات هنوز تایید نشده است. اکنون محققان هلندی کشف کرده‌اند که کنسانتره پودر پروتئین حاصل از سیب‌زمینی می‌تواند به اندازه پروتئین شیر گاو در مردان باعث ترمیم و رشد عضلات شود.
برخی تحقیقات نشان می دهد که گیاهان تمام آمینو اسیدهای ضروری موجود در منابع گوشتی را تامین نمی کنند. اما نتایج این مطالعه جدید این تصورات را به چالش می کشد و نشان می دهد که سیب زمینی ممکن است به اندازه شیر گاو منبع پروتئین خوبی باشد.
محققان دانشگاه ماستریخت در هلند مطالعه‌ای را برای ارزیابی چگونگی بهبود پروتئین‌های سیب‌زمینی واکنش‌های آنابولیک انجام دادند. «نتیجه اصلی مطالعه این است که مصرف پروتئین حاصل از سیب زمینی می تواند سرعت سنتز پروتئین عضلانی را در هنگام استراحت و ورزش افزایش دهد و این پاسخ معادل پروتئین شیر است و تفاوتی ندارد.
وی ادامه می دهد: پروتئین های گیاهی ممکن است به اندازه پروتئین های حیوانی باکیفیت در تحریک سرعت سنتز پروتئین عضلانی در انسان موثر باشد.
سنتز پروتئین ماهیچه ای (MPS) فرآیندی است که طی آن اسیدهای آمینه به پروتئین های ماهیچه های اسکلتی تبدیل می شوند. مصرف پروتئین و ورزش برای MPS به منظور حفظ و توسعه توده عضلانی اسکلتی ضروری و حیاتی است.
پروتئین مصرف شده در طول ریکاوری پس از ورزش ممکن است MPS را افزایش دهد.
سیب زمینی، سومین محصول پرمصرف در جهان است که بر اساس وزن تازه خود، تنها 1.5 درصد پروتئین دارد. با این حال، کنسانتره پروتئین را می توان از آب سیب زمینی باقیمانده که به عنوان خوراک استفاده می شود یا دور ریخته می شود، استخراج کرد.
محققان دریافتند که ترکیب اسید آمینه پروتئین سیب زمینی مشابه پروتئین شیر است. همچنین مقادیر کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری را مطابق با نیازهای اسید آمینه توصیه شده فراهم می کند.
این تیم فرضیه‌ای را مطرح کردند که مصرف کنسانتره پروتئین سیب‌زمینی می‌تواند SPM را در حالت استراحت و در طول ریکاوری پس از ورزش افزایش دهد. آنها همچنین فرض کردند که پروتئین سیب زمینی می تواند پاسخ MPS مشابه پروتئین شیر را القا کند.
۲۳۳۲۳۳
