خورش لوبیا سبز یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است.
اسمارتک نیوز: خورش لوبیا سبز یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور به روش های مختلف طبخ می شود. این خورش را می توانید با گوشت قرمز یا مرغ تهیه کنید.
برای تهیه خورش لوبیا سبز ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر را رنده کرده و اضافه کنید. گوشت خورش را خرد کرده و اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. لوبیا سبز را شسته و خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. بعد از پختن گوشت، حبوبات، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید خورش استراحت کند. در آخر با برنج سرو کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
لوبیا سبز 400 گرم
گوشت خورش 400 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
1 عدد پیاز بزرگ
سیر 3 حبه
1 قاشق غذاخوری آب لیمو یا آب
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی.
زردچوبه و روغن مایع به اندازه کافی.
مرحله 1: تهیه پیاز و سیر
برای تهیه خورش لوبیا سبز ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه مناسبی تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس سیر را رنده کرده و اضافه کنید. بعد از شفاف شدن سیر و پیاز، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله 2: گوشت را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
تفت را ادامه می دهیم تا مواد یکدست شود سپس گوشت خورش را به قطعات کوچک برش می دهیم و بعد از شستن به قابلمه اضافه می کنیم. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله 3: آب را اضافه کنید و گوشت را بپزید.
بعد از تغییر رنگ گوشت 6 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و می گذاریم گوشت با حرارت ملایم بپزد. بعد از اینکه گوشت خرد شد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
مرحله 4: لوبیا سبز را آماده و برشته کنید
در این مرحله لوبیا سبزها را شسته و آبکشی می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود سپس به قطعات 1-2 سانتی متری برش می دهیم و کنار می گذاریم. سپس لوبیا سبزها را با کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
مرحله پنجم: لوبیا سبز را به خورش اضافه کنید
اگر لوبیا سبز بیش از حد برشته شود سفت و خشک می شود، فقط باید آنقدر تفت داده شود که هنگام پختن در خورش شکل خود را حفظ کند. پس از پخت کامل گوشت خورش، لوبیا سبز را به همراه آبلیمو و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله 6: قابلمه لوبیا سبز را سرو کنید.
این خورش را معمولاً با آب کمی سرو می‌کنند، بنابراین توصیه می‌شود اجازه دهید روغن خورش خوب کشیده شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید و در قابلمه بریزید و در انتها با برنج سرو کنید.
