فاخره بهبهانی: ورود عده ای سودجو و افراد کم دانش به موضوعات تخصصی در شبکه های مجازی باعث شده است که تعداد زیادی از مردم اطلاعات نادرستی در مورد چربی های حیوانی و روغن های گیاهی کارخانه ای دریافت کنند. توصیه به مصرف پیه، چربی حیوانی و روغن زرد گاو و گوسفند به عنوان فرآورده های طبیعی و برخلاف توجیهات غیرعلمی مبتنی بر یک سری باورهای منسوخ مبنی بر ناسالم بودن روغن های گیاهی صنعتی یکی از اقدامات گسترده در فضای مجازی است. . این روزها ما آن هستیم
برخی معتقدند چربی های حیوانی به دلیل طبیعی و نرم بودن در رگ ها نمی نشینند، اما روغن های گیاهی بسیار چسبنده هستند زیرا به سختی از ظروف، سطح اجاق گاز و دیواره های اطراف تمیز می شوند و به همین دلیل در داخل آن رسوب می کنند. رگ ها رگ ها انجامش می دهند
دلیل چسبندگی روغن های گیاهی چیست؟
از نظر علمی، حقیقت این است که گرفتگی رگ ها به دلیل رسوب کلسترول روی دیواره رگ هاست و چون چربی های حیوانی بر خلاف روغن های گیاهی حاوی کلسترول بالا هستند، عامل اصلی این امر هستند. مشکل .
روغن های گیاهی با اسیدهای چرب غیراشباع در هنگام سرخ کردن غیر ضروری در مجاورت اکسیژن هوا و دمای بالا باعث ایجاد ترکیبات پلیمری و چسبندگی در سطح اجاق گاز و ظروف می شود و این تصور که روغن ها مستقیماً وارد خون می شوند و بر پایه آن هستند. در مورد ویژگی ها ظاهر آنها واکنش مشابهی را در بدن ایجاد می کند که یک باور نادرست است.
سیگار کشیدن نشانه مصرف ناکافی روغن است
یکی از نشانه هایی که می تواند هنگام سرخ کردن غذا به ما هشدار دهد که روغن استفاده شده برای سرخ کردن مناسب نیست، دود روغن است. همه انواع روغن ها، اعم از حیوانی و گیاهی، فقط تا حدی می توانند گرما را تحمل کنند و اگر بیش از حد معمول داغ شوند، شروع به تجزیه، دود شدن و سوختن می کنند. روغنی که نقطه دود پایینی دارد و نزدیک به دمای بالا است، دود با بوی تند از سطح خود متصاعد می کند که می تواند چشم و بینی را تحریک کرده و بسوزاند، در اثر استنشاق به ریه ها و بدن آسیب برساند و باعث بدمزه شدن غذاها شود. و باعث تحریک معده و روده می شود. به طور کلی نقطه دود روغن های گیاهی بالاتر از روغن های حیوانی است و برای سرخ کردن غذاهایی که دارای بالاترین نقطه دود و بیشترین مقاومت در برابر حرارت و دود هستند باید از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کرد. پس اگر در هنگام سرخ کردن غذا متوجه خروج دود از روغن شدید و یا در حین خوردن غذای سرخ شده تغییر طعم روغن را مشاهده کردید، بدانید که روغن استفاده نادرست باعث سمی و غیرقابل خوردن غذا شده است.
عوامل موثر در کاهش نقطه دود روغن
علاوه بر انتخاب روغنی با نقطه دود مناسب بسته به نوع غذای مورد نظر، باید به این نکته توجه داشت که روغن های قدیمی، نمک موجود در غذاها، روغن هایی که برای مدت طولانی در معرض دمای بالا بوده اند نیز از جمله وجود مواد غذایی و ذرات مواد خارجی موجود در روغن از مهمترین مواردی است که باعث دود شدن روغن می شود. یکی از نشانه های روغن سوخته، روغن تیره، غلیظ و کف آلود و همچنین بوی نامطبوع و طعم تند آن است.
۴۷۲۳۲
