به گزارش رکنا، طرز تهیه کوکی ها رنگ بندی به شرح زیر است.
مواد مورد نیاز:
1 فنجان شکر (220 گرم)
50 گرم کره
خامه صبحانه 100 گرم
در صورت لزوم چند قاشق غذاخوری شیر.
1 فنجان آرد (150 گرم)
روغن مایع 1/2 فنجان (100 گرم)
2/3 فنجان پودر قند (100 گرم)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
نان میکادو 4 عدد
طرز تهیه:
شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون هم زدن و هر چند وقت یکبار در قابلمه را بچرخانید شکر را کم کم حل کنید تا شکر نسوزد و شکر در همه قسمت ها یکنواخت آب شود. بعد از اینکه شکر کاملا آب شد کره نرم شده در دمای محیط و خامه ای که دم کرده اید را اضافه کنید و مدام هم بزنید.
تا زمانی که خامه و کره کاملا در سس حل شده و سس نرم و یکدست شود.
اگر خامه یا کره سرد باشد کارامل به سرعت سفت می شود.
اگر مشکل شد نگران نباشید. باید روی گاز هم بزنید تا کارامل باز شود. می توانید کمی شیر گرم یا خامه بیشتری اضافه کنید تا راحت تر شود.
غلظت سس داخل گیره مشخص است. اگر خیلی غلیظ و سفت بود (به دلیل خامه ای که استفاده کردید، بعضی از خامه ها خیلی سفت هستند)، کمی شیر یا خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد الک شده را حدود 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود اما رنگ آن تغییر نکند.
سپس روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط نرم و یکدست شود. شعله را خاموش کنید. وقتی مخلوط کمی خنک شد (به طوری که پودر قند گلوله نشود) پودر قند الک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
دوباره روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا مخلوط کمی نرمتر شود. وانیل را هم اضافه کنید. غلظت محیط در کلیپ مشخص است.
نیمی از سس کارامل را روی نان میکادو بریزید و سریع مخلوط کنید.
سپس نان دیگر را گذاشته و خوب فشار دهید.
مواد میانی را روی نان دوم بریزید و پهن کنید.
نان سوم را روی آن قرار دهید و بقیه سس کارامل و در آخر نان چهارم را بگذارید.
یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید و 3 تا 4 ساعت صبر کنید تا لایه ها به هم فشرده شوند.
سپس با یک چاقوی تیز دندانه دار برش دهید.
سس کارامل هنگام ریختن روی نان نباید داغ باشد در غیر این صورت میکادو لطیف می شود. دمای کمی دارد تا به راحتی پخش شود.
مواد میانی باید گرم باشند.
توجه داشته باشید که اگر در حین کار سس یا مواد میانی سرد و سفت شدند، آن ها را روی حرارت قرار دهید تا دوباره گرم شوند.
