شایانوز- کباب کوبیده بی شک یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است، یک غذای لذیذ و لذیذ در کنار نان تازه یا پلو زعفرانی که بسیاری از مردم آن را به خاطر مرغوبیت آن تحسین می کنند. اکثر ما این غذای پرطرفدار را در رستوران ها سفارش می دهیم و می خوریم و برای شام به تهیه مرغ کبابی بسنده می کنیم، زیرا باید بدانید که درست کردن کباب کوبیده مهارتی نیست و هرکسی نمی تواند آن را انجام دهد.
طرز مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، طعم دادن، سیخ کردن و تفت دادن آن پر از نکاتی است که اگر بلد نباشید آن را به خوبی برشته کنید. در این مقاله تمام ترفندها و تکنیک های تهیه کباب کوبیده را به شما آموزش می دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
پای کباب و پنکه; ترکیب گوشت
اولین سوال مهم در تهیه کباب کباب ترکیب گوشت هاست که باید مخلوط گوشت بره و گوساله با مقداری دنبه باشد. اگر گوشت چرخ کرده، ترکیب دو سوم بره (سر و گردن)، یک سوم گوشت گاو و کمی دنبه را انتخاب کنید، طعم کباب کوبیده بسیار خوب است، چسبندگی لازم را دارد و نمی ریزد. سیخ
پای کباب و پنکه; گوشت چرخ کرده
نکته مهم بعدی در تهیه کباب کوبیده این است که گوشت و دنبه را ۲ تا ۳ بار له کنید تا کاملا مخلوط شوند و چسبندگی لازم را به دست آورند. بهتر است گوشت را قبل از چرخ کردن نشویید، زیرا چسبندگی بیشتری دارد و کباب کوبیده شده کمتر می ریزد.
پای کباب و پنکه; گوشت را مزه دار کنید
برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده مناسب برای کباب کوبیده از پیاز سفید رنده شده و نمک استفاده کنید. پیاز را پوست گرفته و رنده کنید، سپس آب پیاز را کاملا بگیرید و با کمی نمک با گوشت مخلوط کنید و با دست بمالید. مقدار نمک را با آزمایش مقدار کمی گوشت اندازه گیری کنید.
در صورت تمایل از مقدار کمی فلفل قرمز برای طعم دادن به گوشت کباب کوبیده استفاده کنید. فلفل سیاه رنگ کباب کوبیده را تیره می کند. استفاده از زعفران نیز به کباب کوبیده طعم خوبی می بخشد.
پای کباب و پنکه; سس باربیکیو را استراحت دهید
یکی دیگر از مسائل بسیار مهم در تهیه کباب کوبیده، باقیمانده سس کباب کوبیده است. پس از ورز دادن کامل گوشت، آن را در ظرف دربسته ای قرار دهید و به مدت 5 ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود کباب کوبیده هنگام کباب کردن از سیخ نیفتد.
پای کباب و پنکه; به سیخ کشیده شدن
سیخ کشیدن کباب کوبیده یکی از مهم ترین مراحل تهیه این غذای خوشمزه است. سیخ ها باید تمیز باشند و بهتر است از قبل در یخچال بگذارید تا خنک شوند. سیخ را با آب خیس کنید، دست ها را در آب پیاز قرار دهید و حدود 100 گرم سس کباب را روی سیخ بگیرید و با دست پهن کنید تا رد انگشت روی گوشت بماند. ابتدا و انتهای کباب کوبیده را با دست فشار دهید تا به سیخ بچسبد.
پای کباب و پنکه; بازجویی شدید
بعد از اینکه سیخ های له شده را به سیخ کشیدید، آنها را روی منقل زغالی یا گازی قرار دهید. ابتدا حرارت را زیاد کنید و سیخ ها را مدام بچرخانید سپس حرارت را کم کنید. کباب کوبیده را باید مدام برگردانید تا یکنواخت بپزد و نسوزد.
پای کباب و پنکه; از سیخ جدا کنید
پس از پختن کباب کوبیده، ابتدا و انتهای کباب را با یک تکه نان از سیخ جدا کرده و آن را بردارید. کباب کوبیده با نان یا پلو زعفرانی تازه و همچنین گوجه فرنگی سوخاری، فلفل سبز و ریحان ترکیبی بی نظیر و فوق العاده است.
