قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر قزوین است که با ترکیب خوشمزه گوشت، زعفران و انواع خشکبار تهیه می شود.
نکته شما: قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر قزوین است که با ترکیب خوشمزه گوشت، زعفران و انواع خشکبار تهیه می شود.
این غذا به دلیل طعم خاص و منحصر به فردش در مهمانی ها و مجالس سرو می شود. در ادامه با دستور پخت این غذای خوشمزه آشنا خواهیم شد.
مواد مورد نیاز:
– 300 گرم ماهیچه ساق پا (خرد شده به قطعات کوچک)
– 2 عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه
– نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
– 1 قاشق غذاخوری گل رز خشک
– 1 تکه چوب دارچین
– 5-6 دانه فلفل سیاه
– شماره 3-4 از حال سبز
– 1 قاشق چایخوری زعفران آماده
– 50 گرم کره
– تکه ای از پوست پرتقال (به سلیقه)
– بادام و پسته لمینت شده (به سلیقه)
– زرشک ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. پیاز و گوشت را سرخ کنید:
ابتدا پیازها را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس ماهیچه های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. دانه های زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه ها بلند شود.
2. ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید:
بعد از تفت دادن گوشت، رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خامی رب به دست آید. سپس چوب دارچین، هل و گل رز را به قابلمه اضافه کنید.
3. گوشت را بپزید:
چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت در آب بجوشد. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.
4. آماده سازی تزئینات:
در این مرحله پوست پرتقال را در کره که از قبل تلخی آن را گرفته اید، سرخ کنید. سپس خلال بادام و پسته را در کره تفت می دهیم تا عطر و طعم آن ها آزاد شود. زرشک را با کمی کره و زعفران سرخ کنید.
5. افزودن زعفران:
در مرحله آخر پخت گوشت، زعفران آماده شده را به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ قیمه شما کامل شود. اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر بجوشد تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
6. با قیمه سرو می شود:
قیمه نثار را با برنج زعفرانی سرو کنید. برای تزیین، مخلوط خلال (پرتقال، بادام، پسته) و زرشک را روی برنج بریزید. این تزیین زیبایی غذا را بیشتر کرده و طعم خاصی به آن می بخشد.
نکات:
– برای کاهش تلخی پوست پرتقال می توانید آن را چند بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید.
– استفاده از کره در تهیه این غذا به طعم آن کمک می کند اما می توانید به دلخواه از روغن هم استفاده کنید.
قیمه نثار قزوینی با طعمی بی نظیر برای مهمانی ها و مجالس انتخابی عالی است. این غذا با ترکیبی لذیذ از گوشت، آجیل، زعفران و ادویه های خاص، دل هر عاشق غذا را به دست می آورد.
