شایانوز – کسانی که غذاهای سنتی و اصیل را دوست دارند، حتماً انواع خورش ها را دوست داشته باشند و از خوردن آن در کنار ایرونی پلو لذت ببرند. خورش های لذیذی مثل قورمه سبزی، قیمه، آلو، اسفناج، آلو، کرفس و … که هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند و اگر خوب پخته شوند، اهمیتی ندارند.
یکی از پرطرفدارترین غذاهایی که نام بردیم کورش سبزی است که به جرأت می توان گفت پرطرفدارترین غذا در بین ایرانیان است و بسیاری ادعا می کنند که کورش سبزی را به خوبی می پزند. این غذا ممکن است کمی تکنیک و جزئیات بیشتری نسبت به سایر خورش ها داشته باشد و در این مطلب طرز تهیه خورش قورمه سبزی را با نکات مهمی که آن را لعاب دار و خوش طعم می کند به شما آموزش می دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سوپ سبزیجات.
بره 400 گرم
سبزی خورشتی تمیز و شسته شده 500 گرم
لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم
یک پیاز
سیر 2 حبه
4 عدد لیمو عمانی
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
آب به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه سوپ سبزیجات
مرحله اول
لوبیا قرمز یا چیتی را از شب قبل بشویید و خیس کنید تا تورم آن برطرف شود و بعد از پختن بافت نرمی داشته باشد. وقتی آب سبزیجات شسته شده تبخیر شد، آنها را در ساتوری خرد کنید و کنار بگذارید.
*برای لعاب دادن بیشتر به خورش سبزی لذیذ استفاده از لوبیا چیتی توصیه می شود.
مرحله دوم
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا روشن و طلایی شود. سیر را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. وقتی عطر سیر بلند شد گوشت بره را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
*گوشت بره (سردست) به آش سبزی لعاب داده و طعم این غذا را لذیذتر می کند.
مرحله سوم
گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس لوبیاها را آبکش کرده و به همراه گوشت یکی دو دقیقه تفت دهید. سپس داخل قابلمه 5 لیوان آب جوش و کمی نمک بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورش بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و حبوبات بپزند.
مرحله چهارم
لیمو عمانی را در آب داغ بریزید تا تلخی آن گرفته شود. سبزی های خورشتی را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا آب آن گرفته شود و سرخ شوند.
* می توانید به جای لیمو عمانی از آبغوره برای طعم دادن به قورمه سبزی استفاده کنید.
*مقدار سبزی برشته به ذائقه شما بستگی دارد. اگر خورش تیره دوست دارید سبزی را زیاد تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود اما اگر خورش سالم و خونی تری دوست دارید سبزی را کمتر تفت دهید. هنگام تفت دادن مراقب باشید سبزی ها نسوزند زیرا طعم قورمه سبزی را بد و تلخ می کند.
مرحله پنجم
بعد از یک ساعت که گوشت و حبوبات نیم پز شد سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و هم می زنیم و می گذاریم دم بکشد.
مرحله ششم
بعد از حدود 45 دقیقه لیمو عمانی را به خورش سبزی اضافه کنید. نمک خورش را اندازه کنید. در خورش سبزی کمی فلفل سیاه بریزید.
مرحله هفتم
وقتی گوشت و حبوبات کاملا پخته شد و خورش آماده شد، نوبت به سرو خورش سبزی به همراه زعفرانی پلو می رسد. نوشیدنی
*خورش قورمه سبزی باید حدود 3 ساعت با دمای خیلی کم بجوشد تا کاملا خودش را بگیرد و لعاب بگیرد.
اگر به آشپزی علاقه دارید، اینجا را با تمام دستور العمل های خوشمزه دنبال کنید.
