رکنا: تخم اردک شور یکی از غذاهای محبوب و سنتی در بسیاری از فرهنگ های آسیایی به ویژه چین، تایوان و فیلیپین است. فرآیند تولید این تخم مرغ ها که با خاک رس قرمز، نمک و مواد دیگر انجام می شود، به یکی از روش های منحصر به فرد برای نگهداری طولانی مدت و ایجاد طعمی خاص در تخم اردک تبدیل شده است.
مراحل ساخت تخم اردک شور با خاک رس قرمز:
-
آماده سازی تخم مرغ: اول از همه، تخم مرغ اردک تازه انتخاب شده و با دقت شسته می شود. این کار هر گونه آلودگی و باکتری را از سطح تخم مرغ پاک می کند و آن را برای نمک زدن آماده می کند.
-
ترکیب خاک رس قرمز و نمک: مخلوطی از خاک رس قرمز، نمک و آب تهیه می شود. این ترکیب پایه اصلی نمک زدن تخم مرغ است. در این فرآیند، خاک رس قرمز به عنوان یک عامل محافظ عمل می کند که از تخم مرغ در برابر عوامل خارجی محافظت می کند و طعم خاصی به آن می بخشد.
-
پوشاندن تخم مرغ: تخم اردک کاملاً با این مخلوط خاک رس و نمک پوشیده شده است. سپس هر تخم مرغ را در یک لایه ضخیم از این مخلوط قرار داده و به شکل توپ در می آوریم.
-
نگهداری و نمک زدن: تخم‌های پوشیده شده با خاک رس قرمز و نمک در یک مکان خنک و تاریک به مدت چند هفته (معمولاً 2 تا 6 هفته) نگهداری می‌شوند. در این مدت نمک به تدریج به داخل تخم مرغ نفوذ می کند و تخم اردک طعم شوری خاص خود را به دست می آورد.
-
شستشو و آماده سازی برای استفاده: پس از گذشت زمان لازم، تخم مرغ ها را از مخلوط خاک رس و نمک خارج کرده و با دقت شسته می شوند. این تخم‌مرغ‌ها آماده مصرف هستند و می‌توان آنها را به روش‌های مختلف پخت و یا به‌صورت خام سرو کرد.
طعم و کاربرد:
تخم مرغ اردک شور طعمی غنی و منحصر به فرد دارد که آنها را به انتخاب خوبی برای انواع غذاها از جمله سالاد، سوپ و حتی به عنوان یک میان وعده مستقل تبدیل می کند. زرده این تخم‌مرغ‌ها نارنجی تیره است و به دلیل بافت خامه‌ای و طعم خاصش بسیار محبوب است.
ساخت تخم مرغ شور با خاک رس قرمز.این یکی از فرآیندهای سنتی و دیدنی در دنیای آشپزی است که نه تنها به تخم مرغ طعمی منحصر به فرد می دهد، بلکه به حفظ طولانی مدت آنها نیز کمک می کند.
