به گزارش مانیبان، همدان یکی از زیباترین شهرهای ایران است که علاوه بر طبیعت بکر و جاذبه های فرهنگی و تاریخی، غذاهای لذیذ فراوانی نیز دارد. آبگوشت قورمه یا قورمه آبگوشت یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی همدانی است که شباهت زیادی به قورمه سبزی دارد. همدانی ها این غذای سنتی و مخصوص عید و سیزده به در را می پزند. در ادامه این قسمت از آموزش آشپزی نمناک طرز تهیه آبگوشت قورمه همدان را با تمام نکات ریز و درشت تهیه آن آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قورمه همدان
مقدار مواد تشکیل دهنده
گوشت گوسفند 250 گرم
نیم لیتر لوبیا قرمز
150 گرم سبزیجات خورشتی
1 عدد سیب زمینی
1 عدد پیاز
1 عدد تخم مرغ
2 عدد لیمو عمانی
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم.
روغن به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت قورمه همدان
برای تهیه آبگوشت قورمه ابتدا لوبیاها را تمیز کرده و بشویید سپس چند ساعت در کمی آب خیس کنید تا تورم آن کاهش یابد و زمان پخت کوتاه شود.
پیاز را پوست گرفته و بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
پیازهای خرد شده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا روشن و طلایی شود.
زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت را به قطعات دلخواه برش دهید و به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود.
سبزیجات را به همراه باقالی های خیس خورده به محتویات قابلمه اضافه کنید و سپس مواد را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ سبزی ها تیره شود.
مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا روی غذا بپوشد.
بعد از نیم پز شدن گوشت، لیموهای عمانی را شسته و با نوک چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و سپس به غذا اضافه کنید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید و به اندازه های دلخواه خرد کنید.
بعد از پختن گوشت و حبوبات، سیب زمینی خرد شده را به غذا اضافه کنید.
بعد از پختن سیب زمینی ها، یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید تا خرد شود.
تخم مرغ را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید.
در آخر کمی نمک به آبگوشت قورمای خوشمزه خود اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه زمان دهید تا تخم مرغ بپزد و غذا جا بیفتد.
آبگوشت خوشمزه کورما را در ظرف سرو بریزید و با مقداری نان و ترشی سرو کنید.
نکات مهم در پخت آبگوشت قورمه
برای تهیه آبگوشت قورمه همدانی از گوشت بره استفاده کنید.
آبغوره قورمه همدانی از تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج تشکیل شده است.
سبزی ها را خرد کرده و سرخ کنید و داخل آبگوشت بریزید.
برای تهیه غذا 3 ساعت زمان لازم است اما اگر از زودپز استفاده می کنید یک ساعت برای پخت کافی است.
نکات اضافی در مورد آب سبزیجات
زمان آماده سازی مواد اولیه و نیاز آنها حدود 30 دقیقه می باشد.
و زمان پخت و انتظار حدود 2 ساعت و 30 دقیقه می باشد.
می توانید آب سبزیجات را برای ناهار و شام سرو کنید.
در ماه رمضان نیز می توان آن را به عنوان افطار میل کرد.
توجه داشته باشید که مقدار مواد و دستور غذا برای 4 نفر مناسب است.
