شایانوز- کسانی که به طعم و مزه غذای خود اهمیت می دهند، می دانند که استفاده صحیح از نمک، ادویه و چاشنی چقدر اهمیت دارد تا غذایی که می پزید به معنای واقعی کلمه لذیذ و مورد تحسین همه باشد. البته نمی توان تاثیر مثبت و مهم عشق و صبر در آشپزخانه را نادیده گرفت!
احتمالاً اصطلاح «آب گوشت گاو» را شنیده اید. باید بگوییم که آبگوشت مایعی است که از ترکیب مواد غذایی مانند گوشت قرمز، استخوان گاو، مرغ، ماهی، سبزیجات معطر و ادویه های مختلف به دست می آید که با آب مخلوط شده و پس از جوشاندن صاف می شود. از آبگوشت می توان برای تهیه سوپ و خورش، غذا و حتی سس استفاده کرد. در ادامه طرز تهیه آبگوشت را با بهترین روش به شما آموزش می دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت
استخوان گاو یا گوساله 2 کیلوگرم
2 عدد پیاز متوسط
2 عدد هویج متوسط
2 ساقه کرفس
یک برگ معطر
2 برش تره فرنگی
10 شاخه جعفری تازه
یک قاشق چایخوری نمک
3 دندان
10 دانه فلفل سفید
آب به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت
مرحله اول
استخوان هایی مانند استخوان ران را به همراه یک لایه نازک گوشت انتخاب کنید و با آب سرد خوب بشویید.
مرحله دوم
پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کنید. ساقه کرفس و تره فرنگی را به اندازه 5 سانتی متر خرد کرده و با استخوان ها در یک قابلمه بزرگ بریزید و بقیه مواد و آب را اضافه کنید. (آب باید به اندازه ای باشد که حدود 5 سانتی متر از مواد را بپوشاند).
مرحله سوم
قابلمه را به مدت سه یا چهار ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود و گوشت از استخوان جدا شود. در این مدت کفی که در آبگوشت جمع شده است را با قاشق جدا می کنیم.
مرحله چهارم
آب گوشت را از روی حرارت بردارید و بگذارید کم کم خنک شود سپس آن را صاف کنید. مواد را با پشت قاشق فشار دهید تا آب بیشتری از گوشت و سبزیجات گرفته شود.
مرحله پنجم
آب گوشت را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید. می توانید آب گوشت را بلافاصله در ظرف های خود استفاده کنید یا به مدت چهار یا پنج روز در یخچال یا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
اگر به آشپزی علاقه دارید، صفحه آشپزی را در سایت شایانوز با تمام دستور پخت های عالی دنبال کنید.
