شایانوز- چلو گوش یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در بسیاری از مهمانی ها و مراسم ها به سفره ها رنگ و براق می بخشد. این غذا به قدری عالی است که اغلب روی میز ناهار یا شام بدون هیچ غذای دیگری سرو می شود و نه میزبان و نه مهمان کمبود آن را احساس نمی کنند!
اگر می خواهید سبک رستوران چلو گوشتی تهیه کنید، تکنیک های خاص خود را دارد که در این مطلب به شما آموزش می دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه چله گوشت گاو ربی به سبک رستورانی
یک کیلو گوشت ران بره با استخوان
3 عدد پیاز متوسط
50 گرم کره
سیر 6 حبه
یک فلفل دلمه ای
2 برگ معطر
یک چوب دارچین
آیا 3 عدد است؟
5 دندان
نصف جوز هندی
تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه درشت به میزان لازم
یک قاشق چایخوری پاپریکا دودی
زردچوبه یک قاشق چایخوری
دو و نیم لیوان آب جوش
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
دم کرده زعفران به میزان لازم
نمک به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری رب پرتقال یا رب لیمو
زرشک نصف پیمانه
یک قاشق شکر
بادام و پسته خلال شده هر کدام 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه چله گوشت ربیع در رستوران
مرحله اول
برای شروع، دو عدد پیاز را درشت خرد کرده و در کره و کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد گوشت بره را با استخوان اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم
حالا سیر را خوب اضافه کنید، فلفل سبز را درشت خرد کرده و روی گوشت قرار دهید.
سطح سوم
ادویه ها شامل برگ بو، چوب دارچین، هل، میخک، جوز هندی و تخم گشنیز را اضافه کنید، زردچوبه و پاپریکا دودی را اضافه کنید و گوشت را با ادویه و سبزیجات حدود 6 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید.
مرحله چهارم
دو و نیم پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت روی حرارت ملایم و کمی بجوشد و دو سوم گوشت پخته شود.
مرحله پنجم
پیاز سوم را خلال کنید و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شود. در این مرحله مقدار کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ رب تغییر کند.
مرحله ششم
وقتی گوشت تقریباً پخت، گوشت را از قابلمه خارج کرده و آب گوشت را از صافی رد کنید تا یکدست شود، سپس آب گوشت را به مخلوط پیاز و رب گوجه فرنگی اضافه کنید، وقتی سس به جوش آمد، گوشت پخته شده را بگذارید. داخل آن و زعفران خورش را اضافه کنید و اجازه دهید خورش ربی 2 ساعت دیگر کاملا بماند.
مرحله هفتم
در آخر نمک و چاشنی های دلخواه مانند رب پرتقال، آب پرتقال، آبلیمو یا رب لیمو عمانی را اضافه کنید و بعد از 30 دقیقه هم بزنید تا خورش آماده شود.
مرحله هشتم
زرشک را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید و سپس آبکش کنید و در کمی کره و روغن با شکر با حرارت ملایم تفت دهید، حالا بادام و پسته خلال شده را اضافه کنید و در آخر یک قاشق برنج دم کرده اضافه کنید. اضافه کنید، بریزید. کمی زعفران آماده کرده و همه مواد را مخلوط کرده و برای تزیین برنج استفاده کنید. نوش جان.
اگر به آشپزی علاقه دارید صفحه آشپزی سایت شایانوز را دنبال کنید.
