طرز تهیه کتلت کلم برگی تبریزی / طرز پخت عالی با طعمی بی نظیر

شایانوز- دلمه یک غذای بین المللی است که در سراسر جهان محبوبیت دارد. در تمام دنیا دلمه به روش خاصی تهیه می شود و در تهیه آن از مواد اولیه مختلفی استفاده می شود. سبزیجات، گوشت یا ترکیبی از هر دو غذا در داخل برگ ها قرار می گیرد، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی، سیب زمینی و غیره. و با سس های مختلف طبخ می شوند.

دلمه کلم یکی از پرطرفدارترین انواع دلمه است که در بین ایرانیان بسیار محبوب است و هر نقطه از کشور آن را به روش خود درست می کند. در این مطلب طرز تهیه کوفته کلم تبریزی را به شما آموزش می دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه برگ کلم.

یک کلم پیچ بزرگ

یک فنجان برنج نیم پز

گوشت چرخ کرده 400 گرم

لپه پخته نیم لیتر

یک پیاز بزرگ

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری به میزان لازم

یک قاشق مرباخوری سماق

شکر به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

کره 100 گرم

کشمش یا زرشک 3 قاشق غذاخوری

سرکه انگور به میزان لازم

نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری

زعفران و دارچین به میزان دلخواه

طرز تهیه برگ کلم

مرحله اول

برای پختن برگ کلم ابتدا انتهای کلم را با چاقوی تیز ببرید. سپس در قابلمه بزرگی آب بریزید و حرارت دهید تا بجوشد و کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و کلم را داخل آب در حال جوش بریزید. بعد از 5 دقیقه کلم را برگردانید تا کناره های قابلمه نرم شود. سپس آن را از قابلمه خارج کرده و با انبردست برگ های کلم را جدا کرده و در آبکش بریزید.

مرحله دوم

پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز شفاف شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، نیمی از رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

سطح سوم

در این مرحله برنج نیم پز و لپه پخته شده را اضافه کرده و هم می زنیم سپس حرارت را کم می کنیم و نعنا خشک، کشمش یا زرشک، سماق و نصف کره را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. نمک کلم را اندازه کنید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم

قسمت های ضخیم برگ های کوچکتر کلم را جدا کرده و برگ های بزرگتر را به دو قسمت تقسیم کرده و قسمت های ضخیم برگ ها را جدا کنید.

مرحله پنجم

کف قابلمه را با برگ های کلم بپوشانید، یک قاشق غذاخوری آب گوشت را روی برگ ها بریزید و به دلخواه بپیچید و در قابلمه قرار دهید. دو لیوان آب بریزید و یک بشقاب چینی بزرگ روی کوفته ها قرار دهید و دو ساعت در قابلمه را حرارت دهید تا کوفته ها بپزند.

مرحله ششم

بقیه رب گوجه فرنگی و کره را در ماهیتابه بریزید و رب را سرخ کنید. یک لیوان آب جوش، نمک، سرکه، شکر، زعفران و دارچین را اضافه کنید و مخلوط کنید. در صورت تمایل از یک قاشق غذاخوری آب انار استفاده کنید.

مرحله هفتم

یک ساعت بعد از پختن کوفته ها، سسی که آماده کردید را در قابلمه بریزید و یک ساعت دیگر صبر کنید تا سس غلیظ شود و کوفته ها خورده شوند. سپس آن را در ظرف سرو قرار داده و نوش جان کنید.