شایانوز- در آشپزی ایرانی غذاهای دلچسبی که به عنوان غذای خاص شناخته می شوند، کم است. انواع تکین ها، زرشک پلو با مرغ، چوتنی گوشت، سبزی پلو با ماهی و غذاهایی از این دست برای شام یا نهارهای جشن مناسب هستند و رنگ و لعاب خاصی به سفره می دهند.
به این ترتیب برخی از غذاها خاص تر و اصیل ترند و برای به اصطلاح عزیزترین مهمانان طبخ می شوند. باگالی پلو با گردن یکی از این غذاهای خوشمزه است که در این مطلب طرز تهیه آن را به شما آموزش می دهیم. تا انتها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو گردندار.
4 فنجان برنج
2 فنجان لوبیا
یک گردن بره (حدود یک کیلوگرم)
پیاز متوسط 4 تا 5 عدد
یک بوته کامل سیر
کره 30 گرم
شوید خشک 5 قاشق غذاخوری
یک قاشق چایخوری پودر دارچین
پودر تخم گشنیز و پودر زیره هر کدام یک و نیم قاشق چایخوری.
پودر هل، زردچوبه، پاپریکا از هر کدام یک قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
یک قاشق چای خوری فلفل قرمز
زعفران آماده ضخیم 3 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
این مقدار مواد برای 4 تا 5 نفر کافی است و می توانید بسته به تعداد افرادی که قصد دارید برایشان غذا درست کنید، این مقادیر را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه لوبیا پلو یقه دار.
مرحله اول
پیازها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. سیرها را پوست گرفته و خرد کنید. سیر و پیاز را با کمی روغن داخل قابلمه بریزید و گردن ها را روی آن ها قرار دهید سپس تمام ادویه ها را اضافه کنید و در قابلمه را ببندید.
مرحله دوم
20 تا 25 دقیقه صبر کنید تا گوشت با سیر، پیاز و ادویه جات برشته شود روی حرارت ملایم. یکی دوبار گردن را بچرخانید و مواد را در قابلمه هم بزنید تا دو طرف گوشت خوش طعم شود. سپس 3 تا 4 لیوان آب جوش بریزید و به مدت 4 ساعت بپزید.
سطح سوم
در قابلمه ای مناسب آب بریزید و بگذارید بجوشد. لوبیاها را که پوست گرفته و از وسط نصف می کنیم به همراه کمی نمک به آبجو اضافه می کنیم. ده دقیقه که جوشید برنج شسته شده را به قابلمه اضافه می کنیم و یک ساعت با نمک خیس می کنیم و وقتی نیم پز شد آبکش می کنیم.
مرحله چهارم
به مخلوط برنج و لوبیا یک قاشق چایخوری سیر خشک شده و پودر شوید را در صافی اضافه می کنیم و آنها را وارونه مخلوط می کنیم و سبد را تکان می دهیم. این روش از له شدن برنج و لوبیا جلوگیری می کند.
مرحله پنجم
ته قابلمه روغن می ریزیم و می گذاریم داغ شود. کمی کنجد اضافه می کنیم و سیب زمینی های حلقه شده را ته قابلمه می گذاریم و مخلوط برنج و شوید و لوبیا را داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم 45 دقیقه بماند. حرارت را حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا ته قابلمه برشته شود. در پایان پخت برنج، کره و کمی زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم.
مرحله ششم
در نیم ساعت آخر پخت گوشت نمک را اندازه می کنیم و زعفران آماده شده را به قابلمه اضافه می کنیم. در صورت تمایل دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه به خورش خوشمزه خود اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
وقتی گوشت کاملا پخته شد و سس کاملا غلیظ شد و حبوبات و برنج هم پخت، غذا را در بشقاب مورد نظر می گذاریم. نوش جان.
اگر به آشپزی علاقه دارید صفحه آشپزی سایت شایانوز را دنبال کنید.
