یکی از مشاغلی که در سال های اخیر با استقبال خوبی روبرو شده است، راه اندازی آشپزخانه در فضای باز یا رستوران در فضای باز است. زیرا این مدل رستوران نیازی به فضای بزرگ و مجهز با دکوراسیون و طراحی دکوراسیون داخلی ندارد. تنها اقداماتی که برای نصب آشپزخانه در فضای باز باید انجام دهید انتخاب مکان مناسب، خدمات تحویل، استخدام آشپز، تبلیغات و خرید تجهیزاتی مانند گریل صنعتی و… تا بتوانید به عنوان رستوران خدمات ارائه دهید و درآمد کسب کنید.
با این حال، در این مقاله در مورد مراحلی که باید دنبال کنید و آنچه برای راه اندازی یک رستوران در فضای باز نیاز دارید صحبت خواهیم کرد.
طرح کسب و کار؛ مرحله اول نصب آشپزخانه در فضای باز.
راه اندازی هر کسب و کاری، هرچند ساده، نیازمند یک طرح تجاری است. در واقع قبل از در نظر گرفتن هزینه ای برای شروع فعالیت خود، باید استراتژی مناسبی از فرصت ها، تهدیدها، میزان سرمایه و … داشته باشید تا بتوانید چشم انداز مناسبی را در آینده مسیر شغلی خود مشاهده کنید.
باید به این نکته توجه داشته باشید که این ایده قبلاً برای بسیاری دیگر پیش آمده است. برخی فعالیت خود را آغاز کردند و برخی دیگر از آن عبور کردند. گروهی که شروع به کار کرده اند، با وجود اینکه راه حل مناسبی برای کسب و کار خود ندارند، توسط رقبا حذف شده اند. آن وقت تمام سرمایه خود را از دست خواهند داد.
انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی یک رستوران غذای آماده
برای انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران بیرون بر، باید فکر کنید که می خواهید یک فروشگاه داشته باشید. بنابراین باید در نقاط پرتردد و در حاشیه خیابان باشد تا مشتریان به راحتی به آن دسترسی داشته باشند. در غیر این صورت می توان گفت که کسب و کار شما سود چندانی برای شما نخواهد داشت.
حداقل اندازه برای راه اندازی آشپزخانه در فضای باز
ابعاد و مساحت مورد نیاز برای ساخت رستوران در فضای باز باید حداقل 100 متر مکعب باشد.
طراحی آشپزخانه صنعتی را تعیین کنید.
اقدام و مراحل دیگری که در مونتاژ آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه کنید. مدل های چیدمان آشپزخانه را مرور کنید و انتخاب بهترین مدل توزیع به گونه ای است که آشپزخانه شما بیشترین کارایی را داشته باشد.
انتخاب یک برند جذاب برای راه اندازی یک رستوران غذای آماده
به رستوران های معروف اطراف خود توجه کنید، آنها سعی می کنند برند مناسبی را برای خود انتخاب کنند تا علاوه بر جذب مشتری، در ذهنشان بماند. همچنین نام برند باید با توجه به کسب و کار و خدماتی که ارائه می دهد انتخاب شود.
توصیه می کنیم در انتخاب برند از رستوران های قدیمی الگو برداری نکنید. زیرا اعتبار این رستوران ها با توجه به قدمت آن با رستوران های نوپا قابل مقایسه نیست. برای طراحی لوگو نیز می توانید از کارشناس گرافیک کمک بگیرید.
یک منوی متنوع برای راه اندازی آشپزخانه در فضای باز ارائه دهید
مشتری به رستوران های غذاخوری می رود که تنوع را در منوی خود حفظ کرده اند. ممکن است این مشکل را در بین اعضای خانواده خود مشاهده کنید، مثلاً خورش قیمه از قورمه سبزی کمتر طرفدار دارد. همچنین وجود تنوع در منوی رستوران افراد مختلف با سطوح درآمدی متفاوت را پوشش می دهد و این به رشد کسب و کار شما کمک می کند.
سعی کنید علاوه بر تهیه انواع غذاهای سنتی و کلاسیک، انواع دسر، سالاد، نوشیدنی سرد و حتی شربت های مختلف را نیز در منوی خود بگنجانید. این مشکل تاثیر زیادی در به خاطر سپردن نام شما و معرفی آن به دیگران دارد.
اجازه راه اندازی آشپزخانه در فضای باز
در ابتدای کار و قبل از فروش اولین غذاها باید مجوزهای لازم را دریافت کنید. برای راه اندازی آشپزخانه در فضای باز، به مجوزهای زیر نیاز دارید:
مجوز کسب و کار دریافت کنید
برای دریافت جواز کسب، صاحب کسب و کار باید مدارکی از قبیل:
- سند مالکیت یا اجاره
- انتهای شهرداری
- پرداخت عوارض
- مدارک شناسایی موسس و شرکا
- بسته ها
- گواهی پرداخت مالیات
- تایید آدرس
- واکداپستی
به اتحادیه ارائه شود.
تایید پلیس
ضمناً با توجه به امنیت ملک آشپزخانه اخذ مجوز از نیروی انتظامی الزامی است. چیزهایی مانند:
- استفاده از قفل و پرده.
- حضور دوربین مدار بسته
- شرایط عمومی و اختصاصی آشپزخانه
- مجاور ساختمان
- جنس شیشه و در.
چک لیست وزارت بهداشت
می توان گفت مجوزهای بهداشتی یکی از مهمترین موارد مورد نیاز برای افتتاح یک رستوران در فضای باز است. پروانه بهداشتی به واحدهایی اعطا می شود که دارای شرایط بهداشتی مطلوب باشند. دریافت این گواهی در اعتماد مشتریان به رستوران شما بسیار موثر است.
تجهیزات پخت و پز در فضای باز
پختن غذای باکیفیت در مقادیر زیاد به تجهیزاتی نیاز دارد که وسایل معمولی آشپزخانه شما از عهده آن بر نمی آیند. بنابراین موارد زیر را به لیست خرید خود اضافه کنید:
- دیگ بخار
- frecomby در
- گریل اتوماتیک
- گریل صنعتی
- تیغ، چاقو، ملاقه و…
- یخچال با ویترین
- میز برای گوشت و تزئینات
- کارت خوان
همانطور که در ابتدای مقاله توضیح دادیم، تجهیزات یکی از ضروری ترین اقدامات و مراحلی است که برای راه اندازی آشپزخانه در فضای باز باید انجام دهید. به عنوان مثال، اگر در رستوران خود اجرا می کنید یک قابلمه داغ بخرید نکن، احتمالاً با مشکلات زیادی از جمله اتلاف انرژی زیاد، کار زیاد، مشکل در پخت برنج و آبکش کردن آن روبرو هستید. به همین دلیل باید سرمایه مورد نظر را محاسبه و سپس مهمترین تجهیزات آشپزخانه را خریداری کرد.
هزینه راه اندازی آشپزخانه در فضای باز
ممکن است به نظر برسد که هزینه کل آشپزخانه در فضای باز نسبتا کمتر است، اما باید به جزئیات بیشتر توجه کنید. معمولاً تنها هزینه راه اندازی این کسب و کار، مبلغی است که باید برای اجاره یا خرید یک مکان بپردازید.
در مواردی که گاهی مجموع هزینه های ثانویه بیشتر از هزینه اجاره یا رهن فضا باشد. اما از آنجایی که این هزینه ها را به صورت مرحله ای پرداخت می کنید، به نظر زیاد نمی رسد. بنابراین، بهتر است به هزینه هایی مانند:
- حقوق کارکنان
- هزینه های آب، برق، گاز و…
- هزینه راه اندازی رستوران در بیرون (این هزینه بستگی به موقعیت ساختمان، اندازه، تاریخ ساخت و غیره دارد)
- هزینه تبلیغات
مهمترین بخش راه اندازی یک رستوران غذای آماده؛ تهیه مواد اولیه
تهیه مواد اولیه یکی از مهمترین مواردی است که باید به آن وسواس داشته باشید. در غیر این صورت ممکن است علاوه بر از دست دادن مراجعین و عدم اعتماد آنها، موسسات بهداشتی و بازرسان اداره بهداشت مشکلاتی را برای شما ایجاد کنند.
به همین دلیل پیشنهاد می کنیم در تهیه مواد اولیه از غذاهای ارزان قیمت و بی کیفیت استفاده نکنید. بهتر است برای فرار از مسئولیت با تامین کنندگان مواد اولیه قرارداد منعقد شود تا در صورت عدم رعایت، از مبلغ درج شده در قرارداد کسر شود.
برای راه اندازی یک رستوران در فضای باز، به یک سیستم تحویل نیاز دارید
غذایی که تهیه می کنید باید توسط سیستم تحویل به مشتری شما تحویل داده شود. شما می توانید آن را به دو روش انجام دهید:
استفاده از شرکت های حمل و نقل و تحویل مانند اسنپ باکس، الوپیک
استخدام نیروی کار با وسایل نقلیه
آشپزخانه را بیرون بیاور
قبل از هر اقدامی باید به میزان سود حاصل از کسب و کار خود توجه کنید. راه اندازی آشپزخانه در فضای باز می تواند برای شما بسیار سودآور باشد و ضرر مالی کمتری متحمل شوید. البته این در صورتی است که اصول را رعایت کنید و توصیه های بهداشتی را رعایت کنید.
تفاوت بین راه اندازی یک رستوران در فضای باز و پذیرایی
تهیه و آماده سازی غذا و نوشیدنی برای رویدادهای اجتماعی، رویدادها و توافقات با خطوط هوایی و راه آهن از جمله وظایفی است که در حیطه وظایف پذیرایی قرار می گیرد. بنابراین، میزان غذایی که در یک رستوران بیرون‌بر تهیه می‌شود، قابل مقایسه با یک رستوران بیرون‌بر نیست.
یکی دیگر از تفاوت های رستوران و کترینگ در محل سرو غذاست. به طور معمول، کارمندان غذا را از رستوران های بیرونی تهیه می کنند. اگر غذای فروخته شده توسط کترینگ در هواپیما، قطار و … سرو شود.
نتیجه گیری کلی این است که …
در نگاه اول، راه اندازی یک رستوران در فضای باز ممکن است ساده و ارزان به نظر برسد، به طوری که هر کسی می تواند کسب و کار خود را از آشپزخانه کوچک خود در خانه شروع کند. هدف از نگارش این مقاله آشنایی شما با تنظیمات، مدارک مورد نیاز، تجهیزات لازم و غیره بوده است. کار خود را شروع کنید تا بتوانید آینده روشنی را ببینید.
