شایانوز- انواع دمنوش در بسیاری از کشورها طرفداران زیادی دارد و به روش های مختلفی طبخ می شود. ایرانی‌ها دلمه را از انواع مختلف و با طعم‌های عالی درست می‌کنند، مانند دلمه فلفلی، دلمه بادمجان، دلمه کلم و …. اما در این ماه جوشانده برگ مو نسبت به سایر جوشانده ها طرفدار بیشتری دارد و در اواسط بهار که برگ های تازه درخت مو به بازار می رسد، افراد زیادی شروع به تهیه جوشانده می کنند. برخی افراد نیز دسته بزرگی از قالین تهیه می کنند و در فریزر نگهداری می کنند تا مدت بیشتری از این غذای خوشمزه بهاری لذت ببرند. در این مقاله قصد دارم طرز تهیه برگ مو را به شما آموزش دهم. تا آخر با من باش
مواد لازم برای تهیه ورق مو.
وزن مو نیم کیلو است.
250 گرم گوشت چرخ کرده
یک فنجان برنج
یک پیمانه لپه
250 گرم سبزیجات خرد شده
یک پیاز متوسط
روغن به میزان لازم
یک قاشق شکر
نیم لیتر سرکه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم.
طرز تهیه دلمه مو
مرحله اول
یک ساعت قبل برنج و لپه را جداگانه شسته و خیس می کنیم تا کمی نرم شوند. بعد از این مدت برنج را با یک قاشق چایخوری نمک سرخالی به روش کته میپزیم. لپه را جداگانه میپزیم و آبکش میکنیم.
مرحله دوم
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و وقتی داغ شد پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سطح سوم
در این مرحله نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط پیاز و گوشت اضافه می کنیم. بعد از یکی دو دقیقه برنج و لپه پخته شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس سبزی ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ سبزی ها تغییر کند. از گرما دور شوید.
مرحله چهارم
داخل قابلمه آب می ریزیم و وقتی به جوش آمد برگ های شسته شده مو را چند دقیقه در آب جوش می گذاریم تا تغییر رنگ داده و نرم شوند. سپس آنها را آبکش می کنیم.
مرحله پنجم
برگ ها را یکی یکی روی تخته آشپزخانه می گذاریم. یک قاشق از مواد گوشتی را به صورت فشرده روی قسمت ساقه برگ مو قرار می دهیم و برگ ها را به شکل برگ یا لوله می بندیم. این کار را ادامه می دهیم تا تمام مواد نصف دلمه تمام شود.
مرحله ششم
داخل یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق را با برگ مو می پوشانیم و برش ها را به صورت فشرده روی آنها قرار می دهیم. پوسته ها را با ملحفه های مو بپوشانید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله هفتم
سرکه و شکر را با یک لیوان آب مخلوط می کنیم و روی پوسته ها می ریزیم و می گذاریم یک ساعت بجوشد و خیلی آرام بپزد. پس از پخته شدن کوفته ها با احتیاط از قابلمه خارج می کنیم و در ظرف مورد نظر خود می گذاریم و میل می کنیم.
نکات و تکنیک های تهیه دلمه برگ مو.
– سبزیجات دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون است. گشنیز بیشتری را در این ترکیب در نظر بگیرید. همچنین می توانید از سبزیجات خشک شده در داخل موهای خود استفاده کنید.
-افزودن شکر برای این است که به پوسته طعم شیرین بدهد و پوسته براق شود.
– بهتر است وقتی کوفته ها را در قابلمه می گذارید یک بشقاب بزرگ چینی روی آن ها قرار دهید تا در هنگام پخت باز نشوند.
– برای تهیه سس دلمه برگ مو نیز می توانید از دو قاشق غذاخوری زعفران آماده استفاده کنید.
– هنگام تهیه دلمه برگ مو نیازی به پخت کامل برنج و لپه نیست. متوسط کمیاب کافی است زیرا در طول پخت کاملاً پخته می شوند.
– می توانید از یک تکه گوشت قرمز برای تهیه پوسته برگ مو استفاده کنید. فقط باید زمان بیشتری را برای پختن گوشت چرخ کرده صرف کنید.
– پوسته برگ مو را می توان بدون گوشت و به صورت سبزی با قارچ خرد شده و برشته یا با سویا تهیه کرد.
