خورش بادام و روش های پخت آن.

خورش بادام یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که خورش فصلی به حساب می آید زیرا رب بادام فقط در اوایل بهار در دسترس است. پاریس مگ طرز تهیه خورش بادام را یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای خورش بادام

همچنین در اسمارتک نیوز بخوانید: ترشی کشک بادام بهترین چاشنی برای روزهای بهاری.

طرز تهیه خورش بادام

• اول از همه برای تهیه این غذا باید نخودها را با آب بشویید و چوب آن را جدا کنید. سپس اجازه دهید حدود 2 ساعت خیس بخورند تا نرم شوند.
• یک قابلمه مناسب روی آتش بگذارید و کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس پیاز خلال شده را در روغن بریزید و تفت دهید.
• بعد از تفت دادن پیاز، گوشت را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید تا آب گوشت گرفته شود.
• نخود را به گوشت اضافه کرده و همراه با گوشت تفت دهید. سپس مقداری آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
• بعد از کم کردن حرارت اجازه دهید تا گوشت و قیمه به آرامی بپزند. در این مرحله نعنا و جعفری را بشویید و خرد کنید. سپس در قابلمه ای با کمی روغن تفت دهید تا آب سبزیجات گرفته شود.
• می توانید همزمان با بقیه مواد سبزی را به خورش اضافه کنید و از اول پخت با مواد خورش اجازه دهید بپزد یا بعد از نیم پز شدن گوشت و رب بادام سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
• در مرحله آخر طرز تهیه این غذا، زمانی که خورش به جوش آمد و روغن آن آماده شد، چاشنی آبغوره را به مواد اضافه کنید. معمولاً این مرحله مصادف با 15 دقیقه آخر پخت خورش است. علاوه بر این، می توانید به سلیقه خود نمک اضافه کنید.

نکات اضافی در مورد خورش بادام

زمان آماده سازی مواد اولیه و نیاز آنها حدود 15 دقیقه می باشد.
و زمان پخت و انتظار تقریباً 1 ساعت و 30 دقیقه است.
این غذا را می توانید برای ناهار و شام سرو کنید.
همچنین می توان آن را به عنوان صبحانه در ماه رمضان مصرف کرد.
توجه داشته باشید که مقدار مواد و دستور غذا برای 6 نفر مناسب است.

طرز تهیه خورش بادام با لپه و بدون سبزی

• زمان آماده سازی مواد: 2 ساعت

• زمان لازم برای پخت خورش مرغ: 1 ساعت

مواد لازم برای تهیه خورش بادام با مرغ

• سینه مرغ: 1 عدد.
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• لپه: 2/3 فنجان با دسته فرانسوی
• حریره بادام: 300 گرم
• آب لیمو یا آب: 2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بادام با رب گوجه فرنگی.

برای تهیه این غذا کدو را 8 ساعت قبل و بادام را 2 ساعت قبل از شروع پخت خیس کرده و سپس آبکش کنید. به دلیل اینکه زمان پخت گوشت مرغ کمتر است، زمان پخت این غذا با این روش کمتر می شود، اما حتما صبر کنید تا لپه ها پخته شوند و اجازه دهید همه مواد کاملا بپزند.

مرحله 1: مرغ را بپزید

در مرحله اول طرز تهیه این غذا، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکه های مرغ را اضافه کنید. صبر کنید تا رنگ مرغ تغییر کند سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام خود را به خود بگیرد.

مرحله دوم: لپه و نخود را اضافه کنید.

بادام و دانه ها را آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. ۲ لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید.

مرحله سوم: چاشنی را اضافه کرده و خورش را سرو کنید.

در مرحله آخر طرز تهیه خورش بادام بعد از ۴۰ دقیقه آبلیمو و نمک را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. بگذارید همه مواد کاملا بپزند و آب خورش رقیق و غلیظ شود. سپس خورش نخود و لپه را در بشقاب مناسب سرو کنید.

طرز تهیه خورش بادام فات وافن

* معمولاً در خورش بادام از جعفری و نعناع خرد شده استفاده می شود اما می توانید استفاده کنید کرفس یا در تهیه خورش بادام از سبزیجات دلخواه خود استفاده کنید.

* لازم نیست سبزی ها را زیاد سرخ کنیم، کافی است طعم خامی خود را به دست بیاورند. اما سبزی ها را حتما قبل از استفاده در خورش در روغن سرخ کنید.

*برای گوشت استفاده شده در این دستور می توانید از انواع گوشت مانند بره، مرغ، اردک، گوشت چرخ کرده و کوفته قلقلی استفاده کنید.

* هنگام تهیه خورش بادام با کوفته قلقلی فراموش نکنید که کوفته ها را قبل از افزودن به خورش در کمی روغن تفت دهید. سپس آنها را به خورش اضافه کنید.

*اگر در دستور خورش چگله بادام از لپه استفاده می کنید، بهتر است سبزی را حذف کنید. در این صورت خورش بادام را بدون سبزی و با لپه خواهید داشت.

*به عنوان چاشنی خورش می توانید به جای آبغوره از آب پرتقال یا آبلیمو استفاده کنید.

* در تهیه این غذا می توانید به جای رب گوجه فرنگی از رب آلو یا رب انار استفاده کنید.