شایانوز- غذاهای شمال ایران واقعا خاص و جذاب هستند. ذائقه خاص مازندرانی ها و گیلانی ها برای ترکیب غذاهای مختلف، غذاهای شمالی را بسیار محبوب کرده است. غذاهایی مانند میرزا قاسمی، باقالقاتوق و ترش واش هر کدام طعم خاصی دارند. خورش هایی مثل آلو مسما، غور مسما، ناردونی مرغ و… در ترکیب با پلوی معطر شمال واقعا ارزشش را دارد! در این مطلب میخوام یکی دیگه از خورش های خوشمزه شمالی به نام ترشه توره رو بهتون معرفی کنم که طعم خاصی داره و امیدوارم اگه هنوز درست نکردید حتما یه وقتایی درستش کنید… تا آخر با من باشید. !
مواد لازم برای تهیه خورش ترشی
برنج (دانه ریز) 60 گرم
سبزیجات (پاک شده و خرد شده) یک کیلوگرم
روغن مایع (برای سرخ کردن) به میزان لازم
یک فنجان آب پرتقال
3 عدد تخم مرغ
نمک و فلفل سیاه (خرد شده) به میزان لازم
زردچوبه یک قاشق چایخوری
سیر (له شده) 7 حبه
طرز تهیه سوپ ترش
مرحله اول
برنج را به همراه سبزیجات و 5 پیمانه آب جوش در قابلمه ای بریزید و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات و برنج خوب مخلوط شوند و مایع غلیظ و لعابی به دست آید. بعد از این مدت قابلمه را از روی حرارت بردارید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا یکدست شود.
مرحله دوم
مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه با روغن داغ روی حرارت ملایم تفت دهید سپس آب پرتقال را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مزه دار شود. به جای آب پرتقال می توانید از همین مقدار آب استفاده کنید.
سطح سوم
تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک و فلفل سیاه در ظرفی ریخته و هم می‌زنیم تا زرده و سفیده کاملاً با هم مخلوط شوند، سپس به همراه زردچوبه و سیر در ظرفی جداگانه با روغن داغ ریخته و روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا تخم‌مرغ شود. گیر می کند و تکه تکه می شود.
مرحله چهارم
مخلوط تخم مرغ را به تابه حاوی برنج و سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. خورش سبزی ترش آماده است. می توانید آن را در بشقاب دلخواهتان گذاشته و با کیت سرو کنید. نوش جان
نکاتی برای پختن خورش اسیدی تر
– سبزیجات خورش ترشی ترشی شامل اسفناج، سبزی چغندر، گشنیز، تره، جعفری و شوید به مقدار مساوی است.
– برای طعم تلخ این غذا به جای آب پرتقال می توانید از همین مقدار آب استفاده کنید.
– خورش ترش آب کمتری دارد پس دقت کنید که آب کمی در قابلمه باقی بماند و خورش جا بیفتد.
