بانک طعم: در این مطلب چند نوع غذا با نخود را به شما آموزش می دهیم تا با طبخ این غذاها از خواص نخود بهره مند شوید.
1-فلافل
به جرات می توان گفت فلافل پرطرفدارترین غذا با نخود است که مخلوطی از نخود، سبزی تازه و ادویه است و در گلوله کوچکی سرخ می شود. اعتقاد بر این است که فلافل از مصر سرچشمه گرفته است، زیرا مصری ها در طول فصول طولانی روزه داری به دنبال جایگزینی مناسب برای گوشت بودند. از آن زمان، فلافل به یک غذای گیاهی محبوب در مصر و در سراسر خاورمیانه تبدیل شده است.
عناصر
نخود خشک (از کنسرو نخود اجتناب کنید)
گیاهان تازه مانند جعفری تازه، گشنیز و شوید.
پیاز و سیر تازه
نمک و فلفل
زیره خشک و کمی فلفل هندی و گشنیز خشک
پودر خمیرمایه
ابتدا نخودها را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید و نصف قاشق چایخوری جوش شیرین به آب اضافه کنید تا لپه نرم شود. حجم نخودها وقتی خیس می شود دو برابر می شود. می توانید نخود را پوست بگیرید یا نخود، سبزیجات تازه و سایر مواد را در غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس مخلوط فلافل را یک ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا بافت آن یکدست شود. پس از آن بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید. این ماده به فلافل بافت اسفنجی و خوشرنگی می دهد و سپس یک گلوله کوچک از فلافل گرفته و فلافل را داغ داخل آن سرخ می کنیم.
فلافل ها را با احتیاط از روغن جدا کنید. مراقب باشید باید فضای کافی برای سرخ شدن هر کدام از فلافل ها وجود داشته باشد. وقتی فلافل خوب سرخ شد روی حوله می گذاریم. مراقب باشید، هنگام تهیه فلافل باید از نخود خشک استفاده کنید زیرا نخود خشک بهترین بافت را به شما می دهد. نخود خشک به طور طبیعی نشاسته ای است و به تشکیل فلافل کمک می کند. اگر از کنسرو نخود استفاده کنید، فلافل در روغن سرخ کردنی از هم می پاشد.
2-حریره
پختن با نخود و تهیه غذا با نخود به چند غذای ساده نمی انجامد. یکی دیگر از غذاهای ساده ای که می توانید با نخود بپزید، حریره است. حوره یک خورش سنتی مراکشی است که مخصوصاً در ماه رمضان و در وعده های افطار و سحری استفاده می شود. این خورش معمولا به عنوان پیش غذا یا شام سبک سرو می شود.
عناصر
خورش بره، گوساله یا گشفندی
پیاز خرد شده، گشنیز خرد شده، جعفری خرد شده و ساقه کرفس خرد شده
زردچوبه، زنجبیل آسیاب شده، فلفل سیاه، پودر دارچین، جوز هندی رنده شده، دانه گشنیز رنده شده و پودر زیره سیاه.
کنسرو نخود، عدس سبز، آب، نمک دریا و لیمو ترش شده
خرمای تازه و نان لواش برای سرو
آرد، آب و رب گوجه فرنگی.
برای تهیه سس تدویرا آب، رب گوجه فرنگی و آرد را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید. سپس گوشت، پیاز، نصف گشنیز، جعفری، کرفس، ادویه، نخود و عدس را در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید گوشت خوب نرم شود. البته در این فاصله هر از چند گاهی مواد را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.
بعد از آن سس تدویرا را در قابلمه بریزید و نمک، بقیه گشنیز، فلفل سیاه و زیره را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر زمان دهید و هر از گاهی هم بزنید تا خورش خوب جا بیفتد. سپس خورش را در ظرف سرو بریزید و با آبلیمو و کمی گشنیز تزیین کنید. این خورش با خلال لیمو و خرما و نان لواش سرو می شود.
3- بهترین غذا با نخود
یک غذای ایرانی با نخود که بسیار باهوش و پرطرفدار است آبگوشت است. آبگوشت معمولا در بین همه مردم طرفدار دارد و اکثر ایرانی ها آن را دوست دارند. در زیر طرز تهیه انواع غذا با نخود و طرز تهیه آبگوشت با نخود را توضیح می دهیم.
عناصر
گوشت و مقداری دم
پیاز متوسط و سیب زمینی متوسط
لوبیا سفید و نخود
گوجه فرنگی و پاستا
سیر
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه.
چوب دارچین و لیمو عمانی
برای تهیه آبگوشت، ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را دور بریزید و با آب تازه جایگزین کنید تا تورم آن برطرف شود. سپس دنبه و گوشت را با کمی آب داخل قابلمه بریزید تا بجوشد. اگر می خواهید رنگ آبگوشت روشن باشد، پس از اینکه پایه طلایی رنگ شد، گوشت را حتما آبکش کنید.
سپس گوشت ها را در قابلمه بریزید و حرارت را متوسط کنید. در همین حین پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کرده و روی گوشت قرار دهید. حبوبات را آبکش کنید و به قابلمه گوشت اضافه کنید. سپس ادویه ها را اضافه می کنیم و گوشت را با مواد تفت می دهیم تا با روغن گوشت کمی سرخ شود.
پس از آن مقدار مناسب آب اضافه کنید و 2 حبه سیر را پوست بگیرید و به مواد اضافه کنید. چوب دارچین را به مواد اضافه کنید و پس از کمی جوشیدن آن را خارج کنید. بعد از سه ساعت پخت دنبه را بیرون می آوریم و با گوشت کوب هم می زنیم تا له شود. سپس به آبگوشت اضافه کنید. نیم ساعت قبل از پختن آبگوشت، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. سپس سیب زمینی های شسته و ربع شده را به آب گوشت اضافه کنید. در این مرحله باید گوجه فرنگی را برش داده و به مواد اضافه کنید. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به آب گوشت اضافه کنید. به جای لیمو عمان، می توانید از گرده یا پودر لیمو عمان نیز استفاده کنید. وقتی روغن کنجد روی آبگوشت را پوشاند و آبگوشت جا افتاد، می توانید آن را با نان سنگک، سبزی و پیاز سرو کنید.
4- نخود و برنج
اگر به دنبال یک غذای ساده با نخود هستید، نخود پلو یک غذای ساده به سبک جنوبی است که می توانید آن را بپزید و نوش جان کنید.
عناصر
سوپ نخود
برنج
خورش گوشت گاو یا گوسفند
زعفران به میزان لازم آب شده و غلیظ می شود
یک پیاز
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، زعفران به میزان لازم
پودر سیر به مزه
دو عدد هل رنده شده (در صورت تمایل)
ادویه پلو بندری (در صورت تمایل)
برای تهیه این غذا لازم است نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تورم آن برطرف شود. سپس برنج را دو یا سه ساعت خیس کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در آخر نخود آبکش شده را اضافه می کنیم. ادویه های مورد علاقه خود را در قابلمه بریزید. فقط مقداری زعفران را برای آخرین مراحل پخت ذخیره کنید. بعد از تفت دادن مواد، 4-5 لیوان آب در قابلمه بریزید تا مواد خوب بپزند. وقتی گوشت و نخود پخته شد و یک سوم آب در قابلمه باقی ماند، برنج را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مثل کیت بپزد. در پایان هل و پودر زعفران و کمی روغن روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد.
5- نخ خاکستر
یکی از سوالات خانم های ایرانی در مورد خواص نخود این است که با نخود چی بپزم؟ آش رشته یکی از غذاهای پرطرفدار است که همه دوست دارند آن را بخورند. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید.
عناصر
لوبیا چیتی، لوبیا دریایی، عدس و نخود فرنگی
میدان آشی
خاکستر سبزیجات
نعناع تند به مزه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
کشک، پیاز تند و نعناع تند
برای پخت آش رشته باید یک شب قبل حبوبات را جداگانه در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تورم حبوبات از بین برود. سپس تمام حبوبات به جز عدس را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات بپزند. البته می توانید حبوبات را جداگانه هم بپزید. پس از پختن لوبیا، سبزیجات شسته و خرد شده مانند اسفناج، گشنیز، جعفری، شوید و تره فرنگی را به قابلمه اضافه کنید.
عدس و ادویه ها را به قابلمه اضافه کنید و 40 دقیقه تا یک ساعت تفت دهید تا سبزیجات و حبوبات کاملا بپزند. بعد از آن نصف بسته رشته را به قابلمه اضافه کنید و مقداری نعنا خشک را داخل قابلمه بریزید.
پیازها را خوب بشویید و خلال کنید و در تابه خوب تفت دهید. نصف پیاز را به قابلمه اضافه کنید و نیمی از آن را برای تزئین نگه دارید.
در مرحله آخر پخت مقداری کشک در قابلمه بریزید و نمک را اندازه کنید. سپس سوپ را در ظرف سرو بریزید و با نعنا تند و پیاز تند تزیین کنید. مراقب باشید اگر قابلمه کوچک باشد رشته ها می چسبند. به همین دلیل حتما از یک قابلمه بزرگ برای تهیه رشته استفاده کنید.
