طرز تهیه سمنو خانگی و ترفندهای آن

طرز تهیه سمنو خانگی. یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که بسیار ساده و راحت است و می توانید به راحتی آن را در خانه درست کنید. پاریس مگ طرز تهیه سمنو را در خانه خواهید دانست.

مواد لازم برای تهیه سمنو خانگی.

ماده خام	مقدار مورد نیاز
جامع	250 گرم
آرد گندم یا آرد سنگ	500 گرم یا کمی بیشتر (حدود 750 گرم)
آب گرم)	2 لیتر

مدت زمان تهیه مواد سمنو: 5 تا 6 روز

مدت زمان پخت سمنو: 3 تا 4 ساعت (قدیمی ها حداقل 12 ساعت برای پخت سمنو استفاده می کردند)

میزان کالری سمنو در 100 گرم: حدود 270 کیلو کالری

همچنین در اسمارتک نیوز بخوانید: خواص سمنو برای سلامتی بدن چیست؟

مراحل تهیه سمنو خانگی

سمنو را می توان از بیرون تهیه کرد اما تهیه سمنو در منزل کار سختی نیست. با مراحل دستور سمنو همراه ما باشید.

مرحله اول طرز تهیه سمنو خانگی; گندم سمنو را تمیز کرده و بشویید.

برای امتحان بهترین روش پخت سمنو در منزل، ابتدا گندم را با دقت تمیز کنید. بهتر است دانه های شکسته را از گندم جدا کنید و همه دانه ها درست باشد. سپس گندم را با آب سرد بشویید.

برای خرید گندم می توانید به صورت حضوری و آنلاین در فروشگاه های افق کروش اقدام کنید.

مرحله دوم طرز تهیه سمنو خانگی; سبز شدن گندم سمنو

شاید تعجب کنید که سمنوهایی که از بیرون تهیه می کنید طعم شیرینی دارند، اما در مواد مورد نیاز برای تهیه سمنو در منزل، شکر را ذکر نمی کنیم. در واقع در دستور اصلی سمنوی نیازی به افزودن شکر نیست و شیرینی آن از جوانه گندم به دست می آید. در واقع وقتی گندم جوانه می زند، شیرین می شود. دلیل این امر تبدیل نشاسته به قند مالتوز در طی فرآیند جوانه زنی گندم است.

در این مرحله باید گندم را برای جوانه زدن آماده کنیم. گندم های شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و کمی آب روی گندم ها بریزید. مقدار آب روی گندم باید دو بند انگشت بیشتر از مقدار آب گندم باشد. قرار است گندم را سبز کنیم پس ظرف گندم را به مدت 2 روز در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.

در این مدت حداقل ۲ تا ۳ بار آب گندم را عوض کنید. بعد از 2 روز گندم ها گل می دهند و جوانه های سفید رنگ می دهند. اکنون زمان آن است که گندم جوانه زده را به مدت 24 ساعت در پارچه تمیز و مرطوبی قرار دهید و پارچه را در آبکش قرار دهید تا دانه های گندم کمی ریشه دار شود. در تمام این 24 ساعت، پارچه تمیز کننده باید مرطوب (نه خیس) باشد. بنابراین بهتر است پارچه مرطوب حاوی گندم را در پلاستیک قرار دهید تا خشک نشود.

مرحله سوم طرز تهیه سمنو خانگی; گندم را در صافی قرار دهید.

در این مرحله از طرز تهیه سمنو، گندم را بعد از یک روز در آبکش بریزید. گندم نباید روی هم چیده شود. بهتر است ارتفاع گندم در الک 2 سانتی متر باشد.

مرحله چهارم؛ تهیه گندم سمنو

حالا باید گندم را با آب نرم و تحت فشار بشویید. فشار آب نباید زیاد باشد وگرنه جوانه ها آسیب می بینند. حبوبات را در همان صافی نگه دارید و با یک پارچه مرطوب تمیز کنید. این پارچه باید همیشه خیس باشد. گندم جوانه زده باید ۲ تا ۳ روز در این حالت بماند.

در این مدت چند بار آب را به دستمال نظافتی بمالید تا آب از سوراخ های زهکشی خارج شود و پارچه بوی نامطبوعی نگیرد. وقتی جوانه های گلدار بلند شدند اما هنوز سبز نشده اند و از پارچه نظافتی بیرون نیامده اند آماده طبخ سمنو هستند.

نکته: یادتان باشد که اگر گندم سبز و دراز شود و از پارچه پاک کننده جدا شود، از تلخی و شیرینی آن کاسته می شود. کافی است گندم شکوفا شود و جوانه های آن رنگ سفید مایل به نقره ای پیدا کند. جوانه ها باید کمی بلندتر از دانه های گندم باشند.

مرحله پنجم: جوانه گندم را آسیاب کنید.

در این مرحله جوانه ها را زیر شیر آب بیرون آورده و خوب بشویید و سپس تکه تکه کنید. بعد از شستن، گندم جوانه زده را با مقدار کمی آب گرم در مخلوط کن یا همزن بریزید تا خوب یکدست شود. اگر چرخ گوشت دارید جوانه ها را ۲ بار چرخ کرده و در مرحله آخر کمی آب به جوانه ها اضافه کنید تا آب آن ها کاملا خارج شود.

در آخر کمی آب به تفاله اضافه کنید تا تمام شیره های گندم گرفته شود. مثل اینکه یک ظرف کف و یک ظرف جوانه گندم سفید یا شیری دارید. سپس شیره را از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.

مرحله 6: آب گندم را بگیرید

در آخرین مرحله از آماده سازی عید سمنوی، گندم های مخلوط شده را در یک صافی پارچه ای بریزید و خوب فشار دهید تا آب جوانه های گندم کاملا گرفته شود. آرد را در ظرف مناسبی بریزید و آب گندم را به تدریج روی آرد گندم (آرد گندم بهترین گزینه است) یا آرد سنگ بریزید و مخلوط کنید. ممکن است آرد گلوله شده باشد، اگر گلوله بود آن را از صافی یا صافی رد کنید.

مرحله ششم: مایع را در قابلمه مسی بریزید.

مخلوط آب و آرد را در ظرف مسی یا الکلی بریزید و هم بزنید. باید خمیر نرم و لطیفی داشته باشید که به راحتی جدا شود. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مدام هم بزنید. این مخلوط را هم بزنید تا تمام آب آن گرفته شود و شبیه حلوا شود. مثل حلوا کمی تفت دهید (بدون اضافه کردن شکر و روغن).

حالا آب گرم را کم کم اضافه کنید و در حین اضافه کردن آب به هم زدن ادامه دهید. در آخر بعد از تمام شدن آب حرارت را کم کنید و هر از چند گاهی سمنو را هم بزنید تا نچسبد و غلیظ نشود چون سمنو خیلی زود فرو می رود.

مرحله هفتم: سمنو را تهیه کنید

وقتی غلظت سمنو مانند دسر فرنی شد، زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و درب قابلمه را با درب ببندید. این کار برای بهبود رنگ سمنو است و سمنو زیبا می شود. بگذارید یک ساعت بماند. در این فاصله دو سه بار سمنو را هم بزنید تا نچسبد.

در نیم ساعت آخر پخت طبق یک فلسفه باستانی مقداری بادام یا گردو با پوست در تابه می ریزند. هنگام پخش سمنو و آجیل و بادام در بشقاب هرکسی برای او نوید است.

مرحله آخر: سمنو را سرو کنید

وقتی سمنو غلیظ شد و به رنگ دلخواه رسید، شعله گاز را خاموش کنید. سمنوی پخته شده را در بشقاب های سرو بریزید و سرد یا گرم بخورید. نوش جان!

نکات طلایی طرز تهیه سمنو خانگی.

• در برخی از مناطق ایران برای تهیه آرد سمنو گندم را در پارچه یا کیسه نخی می ریزند و روی آن آب می پاشند. این کار هر چند ساعت یکبار تکرار می شود تا گندم مرطوب بماند و ریشه دار شود. تا زمانی که ساقه سبز گندم مشخص شود این کار را انجام می دهند. همانطور که گفتیم این ساقه نباید زیاد رشد کند زیرا سمنو را تلخ می کند. سپس گندم های جوانه زده را از کیسه پنبه ای خارج کرده و در جای گرم و خشک پهن می کنند تا خشک شوند. گندم ها را وقتی خشک می کنند آسیاب می کنند و در تهیه سمنو استفاده می کنند.
• برای خوش رنگ شدن سمنو 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن حیوانی وسط آماده سازی اضافه کنید. این کار باعث زیبایی رنگ سمنو می شود.
• شعله برای پخت سمنو باید ملایم باشد. برای طبخ سمنو باید صبور باشید.
• در پاسخ به این سوال که سمنو چند ساعت باید روی گاز بماند باید بدانید که سمنو زمان زیادی برای پخت نیاز دارد و باید حداقل 3-4 ساعت روی گاز بماند. قدیم ها برای پختن سمنو شب را تا صبح در دیگ سپری می کردند.

• علت خاصیت کشسانی سمنو وجود جوانه گندم است که سرشار از ویتامین ها و خواص فراوانی برای سلامت بدن است.
• اگر از شما پرسیده اند که چرا داخل سمنو یخ می گذارند، باید بدانید که برخی معتقدند این کار باعث زیبایی سمنو می شود، به همین دلیل وقتی سمنو را تهیه می کنند چند تکه یخ در آن می گذارند تا سمنو شوکه شود و زیبا شود.
• هنگام تهیه سمنو خانگی بهتر است از پارچه نخی برای خیس خوردن گندم استفاده کنید و هر چند ساعت یک بار پارچه را خیس کنید تا گندم خوب جوانه بزند.
• بعد از پخت سمنوی خانگی نوبت به تزیین آن می رسد. برای تزیین سمنو می توانید از گردو، بادام و پسته خرد شده استفاده کنید.
• اگر غلظت سمنو زیاد بود می توانید کمی آب اضافه کنید و سپس بگذارید سمنو دوباره بجوشد و دم بکشد.
• برای پخت سمنو خانگی بدون آرد فقط از جوانه گندم استفاده می شود.
• فراموش نکنید که در تهیه سمنو، اگر جوانه گندم سبز شود، سمنو شما تلخ و ترش می شود.

پخت سمنو در کشورهای مختلف دنیا.

تاجیکو افغانها سمنو را «سمناک» می نامند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید فنلاندی ها سمنو هم می پزند و به آن «ممی» می گویند. مردم دراق خراسان شمالی در اسفندماه مراسم سمنو پزان مفصلی برگزار می کنند و «سمنوی درغ» عمدتاً به کشورهای اروپایی، عربی و آسیای شرقی صادر می شود.