خورش قیمه را اینطوری بپزید، طعم قیمه می دهد.

شایانوز: غذاهای سنتی ایرانی در برنامه غذایی خانواده ها جایگاه ویژه ای دارد. هر چقدر هم که غذاهای فرانسوی جذاب وارد فرهنگ غذایی ایرانیان شود، جایگاه غذاهایی مانند آبگوشت، کتلت، کورمه سبزی، خورش کرفس و … است. محفوظ خواهد ماند! به عنوان مثال، چه کسی برنج را با لوبیا و ماهیچه با غذای فرنگی معاوضه می کند؟ اینو گفتم تا بهتون بگم امروز میخوام دستور یه قیمه خوشمزه رو بگم که مزه ی نذری داره و واقعا بی ارزشه. پس توجهتو جلب کن و تا آخر با من باش…

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه

خورش گوشت 250 گرم

لپه 250 گرم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

یک پیاز

زعفران آماده شده 2 قاشق غذاخوری

یک چوب دارچین

آیا سبز 3 عشق شماست؟

یک قاشق چایخوری گلاب

روغن به میزان لازم

3 عدد لیمو عمانی

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم.

این مقدار مواد اولیه برای چهار نفر در نظر گرفته شده است که بسته به تعداد نفرات می توانید این مقادیر را کم و زیاد کنید.

طرز تهیه خورش قیسی

مرحله اول

لپه ها را چند ساعت پیش شستیم و گذاشتیم خیس بخورد. بهتر است در این مدت یک یا دو بار آب را عوض کنید.

مرحله دوم

پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه پر از روغن تفت دهید. وقتی پیاز شفاف و کمی طلایی شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.

سطح سوم

گوش ها را آبکش کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. لپه ها را چند دقیقه سرخ کنید تا بوی خامی آن از بین برود. رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب تفت دهید.

مرحله چهارم

در این مرحله کمی آب گرم اضافه کنید تا روی مواد بپوشد و بگذارید با حرارت زیاد بجوشد. سپس حرارت را کم می کنیم تا گوشت و لپه بپزد.

مرحله پنجم

در ظرفی آب جوش بریزید و لیمو عمانی را داخل آن بریزید تا تلخی آن گرفته شود. نیم ساعت بعد لیمو عمانی را به همراه هل و چوب دارچین و زعفران غلیظ به خورش اضافه می کنیم. در ده دقیقه آخر گلاب را داخل خورش می ریزیم و نمک را می چشیم و اندازه می کنیم. وقتی خورش آماده شد با سیب زمینی سرخ کرده و کته سرو می کنیم.

هنر پختن خورش قیمه

– اگر دوست ندارید پیازها در خورش دیده شوند، می توانید آنها را رنده کنید.

– لپه را خوب و کامل تفت دهید تا به اصطلاح از هم نپاشد و تا پایان زمان پخت سالم بماند.

به خورش قیمه در ابتدا مقدار کمی نمک و در پایان پخت بیشترین مقدار را اضافه کنید.

– اگر زعفران را با یخ تهیه کنید، نتیجه بهتر و باکیفیت‌تر می‌شود.

– مقدار آب باید به اندازه ای باشد که در حین پخت نیازی به افزودن آب نباشد و از طرفی به گونه ای نباشد که خورش بپزد اما جا نگیرد و آبدار بماند. فقط دو قطره آب روی مواد بریزید.

– پخت و سفت شدن خورش قیمه حدود دو ساعت زمان می برد و بر اساس این زمان می توانید زمان اضافه کردن مواد را در نظر بگیرید.

– استفاده از گلاب در خورش قیمه اختیاری است و اگر عطر آن را دوست ندارید می توانید آن را حذف کنید.