طرز تهیه یک غذای زاهدانه به نام قیمه سیستانی یا دوغ

به گزارش رکنا، قیسی یا دوغ سیستانی یکی از غذاهای سنتی و معروف زاهدانی است که از ترکیب گوشت و ذرت با دوغ پخته می شود و بسیار خوشمزه و مقوی است. غذاهای محلی در واقع آنها میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید به تدریج فراموش شده و یا روش پخت آنها تغییر کرده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای محلی بسیار لذیذی مواجه خواهید شد که برخی از آن ها را تا به حال نخورده اید و نشنیده اید. خورش قیمه یکی از غذاهای اصیل و معروف ایرانی است که در نقاط مختلف ایران به روش های مختلفی طبخ می شود. کلمه قیمه از کلمه “کیمه” گرفته شده است که در اصل یک کلمه ترکی به معنای گوشت شکم پر است.

دهخدا نام قیمه را عموماً برای تمام غذاهایی که تکه های گوشت دارند به کار می برد. قیسی سیستانی یا دوغبا یکی از غذاهای لذیذ و اصیل استان سیستان و شهرستان زاهدان است که شباهت زیادی به قیمه دارد و تفاوت آن با قیمه اصیل ایرانی در پختن آن با دوغ به جای آب است. اگر دوست دارید انواع مختلف خورش قیمه را در خانه درست کنید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید. طرز تهیه قیمه سیستانی شناختن

عناصر

گوشت گوسفند یا گوساله: 300 گرم

پیاز: ۲ عدد

لپه: 1 فنجان

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

دوغ ترش: 4 لیوان

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

زعفران غلیظ آماده شده: یک چهارم پیمانه

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه این خورش خوشمزه سیستانی ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه ای با کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا پیازها نرم و سبک شوند. در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و مقداری فلفل و زردچوبه اضافه کنید و گوشت و پیاز را با هم تفت دهید. رب گوجه را اضافه کنید و رب را ۱ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن روشن شود سپس لپه ای را که از شب قبل خیس کرده اید به مواد اضافه کنید و لپه را با مواد حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی لپه از بین برود.

در مرحله بعد دوغ را به خورش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا خورش بپزد و جا بیفتد. هر از چند گاهی درب قابلمه را برداشته و خورش را هم می زنیم تا نچسبد. اگر متوجه شدید که خورش خیلی غلیظ و خورش خیلی غلیظ است، می توانید کمی بیشتر دوغ یا آب جوش به خورش اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه آخر پخت زعفران و کمی نمک اضافه کنید. قیمه زهدانی خوشمزه شما آماده است. گوشت چرخ کرده را در ظرف سرو بریزید و از سیب زمینی سرخ کرده در کنار آن استفاده کنید و با کته زعفرانی بخورید، لذت ببرید.

نکات مهم

1- این خورش به دلیل وجود دوغ نمک کافی دارد پس در نمک زدن به این خورش دقت کنید و حتما طعم خورش را بچشید و در صورت وجود نمک کافی در غذا نمک نزنید.

2- سعی کنید همیشه از زعفران غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای رسیدن به رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین طرز تهیه زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر بپاشید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ زعفران را تکان می دهد و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بگذارید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای دانستن تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. کروکوس های کاذب معمولاً درخشان هستند.

3- اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام یا سالاد مصرف کرد. پیاز بنفش فیبر بیشتری نسبت به پیاز سفید و زرد دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. به علاوه، گزینه خوبی برای گریل، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.

منبع: فرارو