اسمارتک نیوز– از خوردن غذاهای تکراری خسته نشدی؟ آیا یک وعده غذایی هیجان انگیز نمی خواهید؟ ایجاد تنوع در برنامه غذایی شما می تواند بسیار جالب باشد، حالا فکر کنید غذای جدیدی که می خواهید امتحان کنید از کشور دیگری است و به اصطلاح خارجی است. خب ذائقه مردم هر کشوری متفاوت است که این یک امر طبیعی است، اما غذاهای زیادی وجود دارد که می تواند مورد پسند همه باشد یا با ذائقه مردم کشورهای دیگر مطابقت داشته باشد. حال در این مطلب سعی می کنیم یک غذای خوشمزه را پیدا کنیم که متعلق به هندوستان باشد و با ذائقه ایرانیان مطابقت داشته باشد، به شما آموزش می دهیم; وقتی صحبت از غذای هندی می شود، ناخودآگاه بسیاری از ادویه ها و فلفل تند در ذهن همه تداعی می شود. مثل اینکه می گویند بعضی از غذاهای هندی آنقدر فلفل دارند که نمی توانی به آنها دست بزنی! اما اصلا نگران نباشید، غذایی که امروز می خواهیم به شما تقدیم کنیم اینطور نیست و به شما قول می دهیم که دوستش داشته باشید و لذت ببرید.
اسم این غذای خوشمزه چیه؟ بریانی هندی که کلمه بریانی آن از زبان فارسی گرفته شده است، این غذا با دستوری مشابه در کشورهای آسیای جنوب شرقی و کشورهای عربی به جز هند طبخ می شود و یکی از ویژگی های آن استفاده از ادویه های مختلف است که ترکیب این ادویه ها به نوبه خود باعث می شود. این غذا خاص است و عطر و طعم فوق العاده ای به آن می دهد، پس بیایید با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شویم.
مواد لازم برای بریونی
- مرغ بدون پوست و بدون استخوان: یک کیلو و نیم
- سیب زمینی: 4 عدد که مانند نگین خورده شده است.
- پیاز: دو عدد بزرگ که به قطعات کوچک خرد می کنید.
- سیر: دو گیاه کامل
- ماست کم چرب: دو قاشق غذاخوری
- برگ نعناع تازه: دو قاشق غذاخوری خرد شده
- ریشه زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری تازه خرد شده.
- فلفل سیاه و زردچوبه: از هر کدام نصف قاشق چایخوری
- زیره: یک قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی: دو عدد گوجه فرنگی متوسط را پوست گرفته و خرد کنید.
- چوب دارچین: چوب متوسط
- هل پودر شده: نصف قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- روغن یا کره ذوب شده: چهار قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه برنج بریانی
- برنج باسماتی: نیم کیلو
- زعفران پودر شده: به مقدار لازم
- روغن: دو و نیم قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد پیاز بزرگ، خرد شده
- آب مرغ آب پز: 4 پیمانه
- هل: به مقدار لازم
- چوب دارچین: چوب متوسط
- زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
- نمک: لازم
طرز تهیه بریانی هندی
اول از همه برای اینکه برنج شما کشش بیشتری داشته باشد، آن را یکی دو ساعت در آب نمک قرار دهید، حالا در قابلمه یا تابه ای با دیواره های بلند، اگر دوست دارید سیب زمینی های قیمتی خود را سرخ کنید، دو قاشق غذاخوری روغن یا کره بریزید. بعد از سرخ شدن سیب زمینی ها را بیرون بیاورید و برای سرخ شدن پیاز و زنجبیل و سیر مجددا دو قاشق غذاخوری روغن داخل ظرفتان بریزید، پس از طلایی شدن پیازها نمک، فلفل، زردچوبه، زیره را اضافه کنید و گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. بگذارید این مواد با هم به مدت پنج دقیقه سرخ شوند، بعد از این مدت هل، نعنا، دارچین و ماست را به این مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در این مرحله حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا گوجه ها خوب بپزند، بله در این مرحله مراقب باشید که مواد خشک نشوند تا فرو بریزند و به ظرف بچسبند، پس وقتی دیدید گوجه ها آبکش شده، آب جوش اضافه کنید. پس از لعاب دادن به مواد و پختن گوجه فرنگی، مرغ را که به صورت تکه های کوچک برش داده اید به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ کاملا با مواد آغشته شود، سپس در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید. تا مرغ همراه با مواد کم کم پخته شود. بعد از 40 الی 50 دقیقه که مرغ شما کاملاً پخت، قابلمه را بردارید و اگر آب در مواد بود، بگذارید تا دم بکشد و آب آن گرفته شود، زیرا در این مرحله باید آب مواد کاملاً گرفته شود.
حالا برنجی را که در آب ریختید آبکش کرده و یک عدد پیاز را اضافه کرده و تفت دهید، بعد از اینکه پیاز سرخ شد با برنجی که آبکش کردید و دارچین و یک پیمانه زعفران و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج پخته شود. باید به خوبی در مواد آغشته شود. حالا آب مرغ را گرم کنید و روی برنج بریزید سپس مواد پخته شده را به همراه مرغ و سیب زمینی هایی که تفت می دهید ابتدا به برنج اضافه کنید و حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید برنج به همراه مواد به مدت 20 دقیقه بپزد. آن را به مدت 25 دقیقه دم کرده و بنوشید.
اگر دوست دارید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
