شایانوز- این روزها حتما زردآلوهای زیبا، آبدار و رنگارنگ را دیده اید؛ فصل، فصل این میوه خوشمزه که همانطور که می دانید پر از فواید و مصارف است، خورش قیسی یا قیسی یکی از خورش های خوشمزه ای به حساب می آید که با برگ قیسی یا زردآلو درست می شود. این خورش بیشتر در گیلان پخته می شود اما برخی معتقدند این طلسم لعنتی در کردستان متولد شده است! این خورش متفاوت و خوشمزه را می توانید با رب گوجه فرنگی و لعاب ماهشری به عنوان خورش مخصوص در مهمانی خود سرو کنید، پس طرز تهیه و طرز تهیه خورش قیسی را با هم داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیسی
- قیسی تازه: 500 گرم
- گوشت بدون استخوان و خورش: 300 گرم
- روغن: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
- پیاز: 3 عدد
- آب لیمو: یک یا دو قاشق غذاخوری
- شکر: بسته به ذائقه یک قاشق غذاخوری کافی است
- زعفران تخمیر شده: یک قاشق غذاخوری
- ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و …): به میزان دلخواه
طرز تهیه خورش قیسی
در مرحله اول پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید و در ماهیتابه با روغن داغ تفت دهید، بعد از سرخ شدن پیازها ادویه ها را به جز نمک اضافه کنید (چون نمک اجازه نمی دهد گوشتتان بپزد) الان وقتشه اضافه کردن او پروردگار است. ابتدا پاستا را با پیاز تفت دهید تا خامی ماکارونی گرفته شود سپس گوشتی را که خوردید اضافه کنید و بگذارید کمی با مواد تفت داده شود، حالا که تقریبا همه مواد تفت داده شده دو سه لیوان آب بریزید. . روی مواد بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد و سپس کم کنید تا گوشت ها به آرامی به مدت یک ساعت بپزند، برای این کار می توانید از زودپز هم استفاده کنید.
بعد از این کار نوبت به اضافه کردن قیسی می رسد، اگر قیسی تازه است بهتر است، اما اگر از قیسی خشک استفاده می کنید، بهتر است قبل از شروع خیس خوردن و بعد از آبکشی، آن را به مواد اضافه کنید و بیست دقیقه صبر کنید. آبلیمو و زعفران و نمک را اضافه کنید و اگر می خواهید طعم خورش شیرین شود یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. در نهایت وقتی آب اضافی خورش شما خارج شد طعم آن را بچشید و می توانید این خورش را با نان و برنج سرو کنید. نوش جان!
چند روش پخت خورش قیسی
– بهتر است به گوشتی که از قبل آماده کرده اید آب جوش اضافه کنید تا خورش بهتر و سریعتر بپزد، زیرا اضافه کردن آب گرم باعث ایجاد شوک و ناراحتی در گوش می شود و باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد.
– همانطور که گفتیم در پایان کار نمک را به مواد خود اضافه کنید زیرا باعث می شود گوشت مدت طولانی تری بپزد.
– در چند دقیقه آخر زعفران و آبلیمو را اضافه کنید تا طعم این دو خوراکی حفظ شود.
– بعد از افزودن قیسی به آن حمله نکنید و زیاد نزنید چون این بنده خدا نرم است ظاهر غذا را خراب می کند.
– اگر دوست ندارید در این غذا از گوشت استفاده کنید، اگر خورش کاملا گیاهی می خواهید، می توانید روغن جگر ماهی و سویا را جایگزین کنید.
– اگر زمان کافی برای پختن گوشت ندارید، می توانید از مرغی استفاده کنید که زودتر بپزد.
اگر دوست دارید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
