شایانوز- داوود پاشا یکی از خوشمزه ترین و جذاب ترین خورش های ترکی استانبولی است که در ایران طرفداران زیادی دارد.داوود پاشا یک خورش اصل و جذاب با گوشت چرخ کرده یا قلقلی خودمان است که بسیار پر طرفدار است و بسیار سازگار است. با ذائقه ایرانی ها چون شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. این غذای لذیذ اصالتا ترکی دارد و توسط شخصی به نام داوود پاشا اختراع شد و پس از آن به دلیل طعم خوب و جذابش مورد استقبال اکثر مردم قرار گرفت و تا به امروز یکی از غذاهای سنتی ترکیه باقی مانده است. از آنجایی که ظاهر و طعم منحصر به فرد این خورش بسیار جشن است، معمولا برای جشن گرفتن مجالس و مهمانی های مهم استفاده می شود، اگر از خورش های ایرانی خسته شده اید، پیشنهاد می کنیم حتما این غذا را امتحان کنید، قطعا بر منوی هفتگی شما غالب خواهد شد. در ادامه دستور کامل این غذای جذاب با پنکه ایستاده را برای شما آماده کرده ایم.
مواد لازم برای چهار نفر:
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| یک پیاز | دو مورد |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| رب انار ترش یا ملاس | 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | کافی |
| گردو آسیاب شده | نیم لیوان |
مرحله اول
برای تهیه گوشت کلخلی ابتدا باید پیاز را رنده کنید و آب پیاز را خوب جدا کنید سپس با گوشت و ادویه و … مخلوط کنید. در ظرف مناسب می توانید گوشت و موادش را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس مقداری از گوشت را به اندازه یک گردو بردارید و خرد کنید و نیم ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم
بعد از گذشت زمان کوفته ها را از یخچال خارج می کنیم. بعد یک ماهیتابه مناسب را روی آتش بگذارید و کمی روغن اضافه کنید. در مرحله بعد کوفته ها را به تابه اضافه کرده و به طور یکنواخت تفت دهید.
سطح سوم
در این مرحله یک پیاز دیگر را خرد می کنیم و به همراه کمی روغن به قابلمه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا کمی تغییر رنگ دهد. در مرحله بعد کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید. بعد از بیرون آمدن عطر ادویه ها، نعنا خشک و مغزها را اضافه کرده و کمی تفت دهید، سپس رب انار را با 1 لیوان آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعد زمان می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند.
مرحله چهارم
بعد از به جوش آمدن آب، حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم، سپس کوفته های سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در سس می گذاریم تا کاملا بپزند.
در چند دقیقه آخر دو یا سه تکه یخ کوچک داخل خورش بریزید تا روغن آن گرفته شود.
برای تزیین و سرو این خورش می توانید از بادام، پسته یا دانه های انار خرد شده استفاده کنید.
این خورش به شکل ملس درست می شود و اگر رب انار شما ترش است می توانید آن را با کمی شکر مخلوط کنید.
اگر دوست دارید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
