این پلو یکی از قدیمی ترین غذاهای قوم لر است و در مراسم مختلف طبخ می شود.
بهترین ها: زیر برینجی یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایرانی است که به لری زیر برینجی معروف است. برنج سوخاری لری یکی از قدیمی ترین غذاهای مردم لری است که در مراسم مختلف تهیه می شود.
اما پلوپز در شهرهای دیگر ایران نیز تهیه می شود. اما این غذا بسیار لذیذ و لذیذ است، عمدتا در مهمانی ها و میهمانی ها به شکلی خاص سرو می شود. این غذا را در سینی گرد از مواد برتر یا استیل ریخته و هر سینی برای 3-4 نفر سرو می شود و برای خوردن این غذا به جای قاشق از نان استفاده می شود. در زبان لری به این غذا برنج می گویند.
در تهیه این غذا از گوشت بز استفاده می شود که نسبت به گوسفند این گوشت چربی کمتری دارد و دم ندارد. از گوشت بز عمدتاً در مراسم استفاده می شود، بنابراین در برخی مناطق به این غذا برنج بز نیز می گویند.
مواد مورد نیاز برای تهیه زیره برنج لری.
گوشت گردن یا ماهیچه 500 گرم
1 عدد پیاز بزرگ
۱ عدد چوب دارچین
زعفران به مقدار لازم
1 فنجان آب لیمو
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ساب برنج با گوشت گاو و بره.
مرحله اول: آماده سازی گوشت
ابتدا باید گوشت را خرد کنید. این مبلغ برای 3 نفر می باشد. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و بشویید. برای تهیه این غذا می توانید از گردن یا ماهیچه گوسفندی یا گوشتی استفاده کنید.
مرحله دوم: گوشت را بپزید
حالا گوشت های مورد نظر را در قابلمه بریزید. پیاز را پوست بگیرید و 4 ورقه کنید و روی گوشت قرار دهید. سپس مقداری زردچوبه به همراه یک چوب دارچین و 3 لیوان آب جوش بریزید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت 4 ساعت بپزد. مواظب باشید روی گوشت آب سرد نریزید زیرا باعث کندی پختن گوشت می شود.
مرحله سوم: چاشنی ها را اضافه کنید
بعد که گوشت پخت، چوب دارچین را جدا کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه، زعفران غلیظ و آبلیموی تازه به آن اضافه کنید. اجازه دهید طعم آن به مدت نیم ساعت در گوشت خیس بخورد و آب گوشت غلیظ شود. وقتی گوشت پخت، آن را با برنج زعفرانی و سس غلیظ سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه سس برنج خوشمزه و جشن
پودر دارچین برای این غذا مناسب نیست و رنگ آن را تیره می کند، پس بهتر است از چوب دارچین استفاده کنید.
هر چه مقدار زعفران بیشتر باشد، رنگارنگ بیشتری خواهید داشت.
در آخر باید نمک اضافه کرد تا گوشت زیاد نپزد.
لازم نیست پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
به جای آب لیمو، می توانید از آب لیمو یا رب لیمو نیز استفاده کنید.
