شایانوز- برخی از غذاها در فرهنگ های مختلف اصیل و مجلل محسوب می شوند و در مراسمی خاص یا برای مهمانان خاص تهیه می شوند. غذاهایی مانند برنج با آجیل، قیمه نثار، رول گوشت و… یکی دیگر از این غذاهای لوکس، بسیار معروف و پرطرفدار، باگلی پیلو ماهیچه دار است. این غذا را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد اما پرطرفدارترین آن مدل رستورانی با سس غلیظ و پیاز کاراملی است که در این مطلب می خواهم آن را به شما نشان دهم. تا آخر با من باش
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلا ماهیچه ای.
ماهیچه بزرگ بره
یک پیاز بزرگ
سیر 3 حبه
زعفران فرآوری شده به اندازه کافی
یک چوب دارچین
یک و نیم پیمانه برنج
لوبیا نیم لیتر
دو قاشق غذاخوری شوید خشک
نمک، فلفل و روغن به میزان دلخواه
این مقدار مواد برای دو نفر کافی است و می توانید بسته به تعداد افرادی که می خواهید برنج و لوبیا را با ماهیچه درست کنید، این مقادیر را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه لوبیا پلو با ماهیچه
مرحله اول
ماهیچه بره را با کمی نمک پهن می کنیم و داخل قابلمه روغن می ریزیم و وقتی داغ شد گوشت را کمی در روغن تفت می دهیم. هر طرف را روی حرارت متوسط حدود 2 دقیقه سرخ کنید و سپس ماهیچه را از قابلمه خارج کنید.
مرحله دوم
پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. داخل قابلمه می گذاریم و سرخ می کنیم. وقتی طلایی شد ماهیچه را به همراه سیر پوست کنده، زعفران آب شده، چوب دارچین و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. دو لیوان آب اضافه می کنیم و با حرارت ملایم می گذاریم به مدت سه ساعت بپزد.
سطح سوم
برنج را در ظرفی می شوییم و با کمی نمک حدود یک ساعت خیس می کنیم.
مرحله چهارم
در قابلمه مناسبی آب بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا بجوشد. وقتی به نقطه جوش رسید لوبیاها و کمی نمک اضافه کنید. وقتی حدود 4 دقیقه جوشید برنج را اضافه کنید و بعد از حدود 7 دقیقه مخلوط برنج و لوبیا را آبکش کنید.
مرحله پنجم
قابلمه را روی حرارت می گذاریم، کمی روغن می ریزیم و وقتی داغ شد سیب زمینی های برش خورده یا تکه های نان را ته قابلمه می گذاریم. حالا کمی از مخلوط برنج و لوبیا را ته قابلمه می ریزیم، دوباره کمی شوید و برنج را تا آخر اضافه می کنیم… در آخر روی برنج کمی روغن می ریزیم و می گذاریم 45 دقیقه بماند. دقایق.
مرحله ششم
وقتی ماهیچه کاملا پخته و نرم شد و برنج هم پخت، غذا را در بشقاب مناسب سرو می کنیم و می نوشیم…
نکاتی برای پخت باقلا پلو ماهیچه ای
– زمان برشته شدن ماهیچه را طولانی نکنید تا گوشت سفت نشود.
– در نهایت عضله باید آب کم و غلیظی داشته باشد. این سس با پیاز کاراملی شده ترکیبی بی نظیر با برنج ایجاد می کند.
– در صورت تمایل یک حبه سیر با پوست روی برنج بگذارید تا خامی حبوبات را به خود جذب کند.
– در صورت تمایل کمی پودر دارچین روی برنج بپاشید و سپس بگذارید بماند تا برنج عطر خوبی به خود بگیرد.
– برای قهوه ای شدن ته قابلمه، حرارت را حدود 10 دقیقه روی متوسط قرار دهید و سپس آن را کم کنید.
– به جای شوید خشک می توانید از شوید تازه استفاده کنید فقط مقدار آن را سه برابر کنید.
– باقلی پلو را می توان با مرغ، ماهی و گوشت چرخ کرده درست کرد و بستگی به ذائقه شما دارد.
در این مقاله با یکی از غذاهای اصیل و معروف ایرانی آشنا شدید و طرز تهیه آن را یاد گرفتید. اگر به آشپزی علاقه دارید، می توانید بقیه دستورات موجود در سایت را اینجا ببینید.
