شایانوز به جرأت می توان گفت زرشک پلو با مرغ جشن ترین غذای ایران است که از قدیم الایام تزیین سفره ما بوده است. عروسی و عزا نیست، هر جا که مجلسی باشد حتما بررشک پلو با پای مرغ سر سفره آن مجلس خواهد بود.
برای داشتن یک زرشک پلو غنی که بوی بدی نداشته باشد، به تعدادی ادویه و سبزی طعم دهنده نیاز دارید. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا شما را با این ادویه ها و سبزیجات آشنا کنیم.
برای 4 قطعه مرغ به این ادویه ها و سبزیجات نیاز دارید:
1 عدد پیاز بزرگ
زردچوبه 1 قاشق پر
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای قرمز 1/4 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری زعفران صاف شده غلیظ
1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
2 عدد هویج متوسط
2 ساقه کرفس
یک دسته کوچک ساقه جعفری
رزماری 2 عدد
2 عدد برگ بو
تکه های مرغ را با نمک + فلفل سیاه + فلفل قرمز + پیاز + ساقه کرفس + هویج + زردچوبه + 1 قاشق غذاخوری زعفران + ساقه جعفری + برگ بو + 1 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه + رزماری مزه دار کنید و حداقل 2 ساعت آن را مرینیت کنید. در یخچال وقتی این مواد را به مرغ اضافه می کنید، آنها را با دست کاملا ورز دهید تا جذب مرغ شوند.
همیشه برای چاشنی به مرغ زعفران + فلفل + زردچوبه + نمک اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید سپس پیازهای خلال شده را در ظرف حاوی مواد بریزید. اگر پیاز را قبل از زعفران اضافه کنید، به جای مرغ، زعفران داخل پیاز می‌رود، پس همیشه ابتدا زعفران را اضافه کنید و داخل مرغ ماساژ دهید، سپس پیاز و بقیه مواد را به جز روغن اضافه کنید. هویج و ساقه کرفس را درشت خرد کنید تا طعم آن گرفته شود. روی ظرف را سلفون بپوشانید و مواد را به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
بعد از 1 ساعت که مواد داخل یخچال استراحت کردند، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون اضافه کنید، اگر روغن را با بقیه مواد اضافه کنید، روغن باعث می شود که طعم ها کاملا با تکه های مرغ مطابقت نداشته باشد. به گزارش شایانانیوز، پس از افزودن روغن، مواد را با دست هم بزنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند، سپس درب سلفون را دوباره روی آن قرار دهید و اجازه دهید حداقل 1 ساعت بماند.
زردچوبه بهترین ادویه برای از بین بردن بوی مرغ بعد از آن است. برای طعم دادن به مرغ می توانید زعفران را جدا کنید اما زردچوبه را جدا نکنید.
اگر نمی خواهید مرغ را از قبل مزه دار کنید، باید آن را با پیاز ناگینی خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع روی حرارت متوسط حدود 15 تا 20 دقیقه کباب کنید. هنگام تفت دادن، آن را برگردانید و برگردانید تا پیاز آب آزاد کند و تمام قسمت های مرغ خوش طعم شود. قبل از تفت دادن مرغ ها، 4 برش موازی با چاقو ایجاد کنید، این کار باعث می شود سس در حین پخت به داخل بافت مرغ نفوذ کند و در نهایت طعم آن را بیشتر کند. هنگام سرخ کردن ابتدا قسمتی را که بریده اید سرخ کنید.
اگر دوست دارید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
