طرز تهیه سوپ گندم; یک سوپ خوشمزه و سبک که به افطاری های ماه رمضان جان می دهد

شایانوز آش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در بین ما ایرانی هاست که معمولاً پای ثابت سفره میهمانی است و در مناسبت هایی مانند ماه رمضان بیشتر از آن استفاده می شود. اگر بخواهیم لیستی از سوپ های ایرانی تهیه کنیم می توانیم آش رشته، آش ماست، آش کلامکار، آش سیرابی، آش شولی، آش گوجه فرنگی، آش جو، آش مشهد، آش دوغ، سوپ ترش، آش آلو، آش اسفناج و آیا به آب انار اشاره کردم

در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سوپ گندم را به شما آموزش دهیم. این سوپ خوشمزه با گندم لخت، لوبیا، نخود، عدس، سبزیجات و تعدادی تزیین درست می شود. با ما همراه باشید تا با هم یک سوپ گندم خوشمزه بپزیم.

مواد لازم برای تهیه سوپ گندم

2 فنجان گندم پوست کنده

سبزیجات خرد شده 1 کیلو

عدس 1 فنجان

لوبیا چیتی 1 فنجان

لوبیا قرمز 1/2 فنجان

1/2 فنجان نخود

4 عدد پیاز

10 حبه سیر

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سوپ گندم

1- برای درست کردن یک سوپ غنی و لعاب دار باید لوبیاها را از قبل خیس کنید، بنابراین نخود، لوبیا چیتی و لوبیا چیتی را 24 ساعت قبل با آب سرد بشویید و بگذارید خیس بخورد و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. ساعت قبل نخود و لوبیا را با هم بپزید و عدس و لوبیا قرمز را جداگانه بپزید.

۲- گندم را جداگانه داخل قابلمه بریزید، آب سرد و کمی نمک اضافه کنید. بگذارید گندم یک ساعت بپزد و لعاب شود. سپس حبوبات پخته شده و آش سبزی را به قابلمه گندم پخته اضافه کنید، حدود یک ساعت صبر کنید تا آش سبزی جا بیفتد و آش جا بیفتد.

سبزی خاکستر شامل تره فرنگی، گشنیز، جعفری و اسفناج یا سبزی چغندر به مقدار مساوی است. لطفا توجه داشته باشید که نباید سبزیجات را خیلی ضخیم برش دهید. برخی سبزی ها را خیلی غلیظ برش می زنند که در نهایت زیبا به نظر نمی رسد. البته سبزی های سوپ باید کمی درشت تر از سبزی های خورشتی خرد شوند.

به محض اینکه دیگ سوپ روی گاز قرار گرفت، سراغ تزیینات سوپ بروید که شامل پیاز تند، سیر تند و نعنای تند است. تمام لذت غذا به خاطر تزیینات آن است.

3- پیاز تند سوپ باید ریز و خشک باشد، برای داشتن پیاز تند گرد و خاکی و خشک، پیاز را ریز خرد کنید سپس در روغن زیادی که از قبل گرم شده سرخ کنید. پیاز باید در روغن شناور باشد، بنابراین نباید مقدار زیادی پیاز را یکباره اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری می گذاریم تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود، سپس در سینی پهن می کنیم. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز جدیدی را که سرخ می‌کنید، روی پیازهای قدیمی قرار ندهید، زیرا باعث می‌شود آنها روغنی و خمیری شوند.

4- برای تهیه سیر داغ سیر را با آب فراوان بشویید سپس قسمت سخت انتهای آن را ببرید تا پوست آن گرفته شود و پوست آن جدا شود. سیر را روی پارچه ای پهن کنید تا خشک شود. برای اینکه سیر را زیباتر و به اصطلاح جلوه دهید، می توانید آن را روی رنده درشت خرد کنید یا از غذاساز برای خرد کردن آن استفاده کنید.

یک ماهیتابه نسبتاً عمیق را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، کمی روغن اضافه کنید و بگذارید کاملا داغ شود. سپس سیر را داخل روغن بریزید. به خاطر داشته باشید که روغن باید به اندازه ای باشد که سطح سیر را کاملا بپوشاند. به گزارش شایانوز، برای طعم بهتر می توانید کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا روغن کاملا داغ شود سپس حرارت را کم کنید و سیر را مرتب هم بزنید تا کاملا طلایی شود.

5- برای درست کردن نعناع داغ در ماهیتابه یا شیر در حال جوش روغن ریخته و روی آتش می گذاریم تا داغ شود مراقب باشید فقط می گذاریم داغ شود اگر روغن داغ شد نعنا داغ خودش را از دست می دهد. رنگ زیبا سپس مقداری نمک اضافه کنید، اضافه کردن نمک باعث حفظ رنگ نعناع می شود، سپس نعنا را اضافه کرده و بعد از 3 ثانیه از روی حرارت بردارید.

نکته مهم در تهیه نعناع داغ این است که روغن نباید خیلی داغ باشد و پس از افزودن نعناع به روغن بلافاصله از روی حرارت بردارید. زیرا حرارت شدید نعناع را تلخ، تیره و بدبو می کند. یک فنجان پودر نعناع خشک به 1/5 فنجان روغن و 1/4 قاشق چایخوری نمک نیاز دارد.

6- حالا که تزیینات سوپ را آماده کردید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن مایع داخل تابه بریزید، سپس نصف پیاز تند + سیر تند + نصف نعناع تند را اضافه کنید، کمی فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. و حدود 2 دقیقه سرخ کنید. سپس این مواد را به خاکستر اضافه کنید. ظرف نیم ساعت دیگر غذای شما آماده می شود. این سوپ را می توانید با کشک میل کنید.

اگر دوست دارید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.