رومینا اکبری گفت: پیاز به دلیل خواصی که دارد برای سلامتی بسیار مفید است و از قدیم الایام در سفره ایرانیان به صورت خام یا مخلوط با غذا استفاده می شده و حتی بدون پیاز نیز نمی توان بسیاری از غذاهای ایرانی را طبخ کرد. پیاز منبع غذایی حاوی ویتامین A، C، کلسیم، پتاسیم، فسفات و سرشار از آنتی اکسیدان است.
وی افزود: پیاز برای مبارزه با سرطان، سلامت قلب و عروق، کاهش قند خون و تقویت معده مفید است. علاوه بر این، با توجه به اثربخشی پیاز در بهبود هضم و جذب غذا، خوردن پیاز خام می تواند به افرادی که با مشکلات هضم غذا مواجه هستند کمک کند. پیاز برای حفظ سلامت استخوان ها بسیار مفید است زیرا حاوی مقدار قابل توجهی کلسیم و فسفات است. بنابراین با توجه به اینکه با شیوع بالای پوکی استخوان مواجه هستیم، مصرف پیاز در برنامه غذایی روزانه اهمیت دارد و می توان از پیاز کلسیم اضافی دریافت کرد.
این متخصص تغذیه ادامه داد: پیاز سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. بنابراین در فصول سرد سال که بیماری‌های ویروسی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا شدیدتر می‌شوند، مصرف پیاز در درمان و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. از طرفی چون پیاز خاصیت ضدالتهابی دارد می تواند برای تقویت سیستم قلبی عروقی، کلیه ها و معده مفید باشد.
اکبری تصریح کرد: خواص پیاز خام و پخته تقریباً یکسان است، اما پیاز به عنوان یک غذای گیاهی در صورت استفاده به صورت آب پز یا پخته، قند آن نسبت به پیاز خام کمی افزایش می یابد، بنابراین بهتر است پیاز را با قرض مصرف کنید. مقدار لازم و کافی برای طبخ غذا مصرف پیاز خام را در کنار سالاد و غذاهایی به شکل دارچین فراموش نکنید.
این کارشناس تغذیه درباره مصرف جوانه پیاز گفت: در مورد صحت یا عدم صحت مصرف جوانه پیاز بحث های زیادی وجود دارد. طبق برخی مقالات بهتر است قسمت جوانه زده پیاز را بردارید و نخورید زیرا ممکن است دارای ترکیبات سمی باشد. اما برخی مقالات دیگر می گویند که مشکلی ندارد و می توانید از جوانه پیاز به مقدار کم استفاده کنید.
وی ادامه داد: استفاده از جوانه پیاز در رژیم غذایی علفخواران رواج بیشتری دارد زیرا معتقدند سرشار از کلسیم و پتاسیم است و به صورت خام در سالاد استفاده می شود.
وی گفت: دلیل اصلی جوانه زدن پیاز افزایش رطوبت است. بهتر است پیاز را در جای خنک، دور از آفتاب و در هوای آزاد نگهداری کنید. از پیازهایی که کپک زده یا تغییر رنگ داده اند نباید استفاده کرد.
این کارشناس تغذیه و رژیم درمانی درباره بهترین روش پخت پیاز اضافه کرد: اگر قرار است پیاز به عنوان غذا سرخ شود چون لایه های بسیار نازکی دارد برای سرخ کردن باید از حرارت ملایم به مدت کوتاه و روغن های سرخ کردنی استفاده کرد. غنی از Se آنها از ویتامین D و کلسیم استفاده می کنند. برای سرخ کردن غذا یا پیاز از روغن جامد استفاده نکنید، زیرا این روغن ها برای سلامتی مضر هستند.
