طرز تهیه گیزاوش که یکی از خورش های معروف استان گیلان است، بسیار ساده و راحت است پاریس مگ طرز تهیه گیزاوش را به شما آموزش می دهیم.
از نام گیج کننده اش مشخص است که این خورش خوشمزه ایرانی متعلق به شمال کشور است. گیجاوش را گیجاوش تر نیز می گویند. این غذای ایرانی معمولا با تخم مرغ اردک تهیه می شود و تخم مرغ (ترجیحا محلی) قابل جایگزینی است. گیجاوش شباهت زیادی به سیرابیج یا سیراویج شمالی دارد حتی در تهیه سیرابیج گیجاوش نیز استفاده می شود. گاهی به عنوان یکی از طعم دهنده ها در کنار ماهی نیز استفاده می شود.
خورش گیجاوش نام خود را از سبزی به همین نام گرفته است که در گیلان، گلستان و مازندران می روید و دارای خواص دارویی به ویژه برای درد کلیه، سنگ شکن و ادرارآور است. Gagewash یا Gagewash با نام علمی (Pimpinella saxifraga) بومی مناطق معتدل آسیا، اروپا و جزایر بریتانیا است. در زبان گیلکی «گیجا» را به این سبزی نسبت داده اند، زیرا برداشت آن سرگیجه می گیرد و وش در زبان گیلانی به معنای «گیاه» است.
طرز تهیه گیزاواش با برگ سیر
| عناصر | مقدار مورد نیاز |
| سبزی گیج شده | 200 گرم |
| تخم اردک | 2 عدد |
| برگ سیر | 100 گرم |
| زردچوبه | 1/2 اوه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
روش تهیه گیج کننده تر است.
برای پخت این غذای خوشمزه شمالی مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول :
ابتدا برگ سیر را خوب می شوییم و می گذاریم آب آن گرفته شود. پس از خشک شدن برگ های سیر، آن ها را به قطعات نیم سانتی متری خرد کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم :
زنجبیل را بشویید و سپس آبکش کنید و مانند یک برگ سیر خرد کنید.
سطح سوم :
تخم مرغ های اردک را در ظرفی بشکنید و با چنگال مخلوط کنید سپس کمی نمک و فلفل اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله چهارم:
در ماهیتابه مناسبی کمی روغن بریزید و برگ های سیر را با کمی زردچوبه تفت دهید.
گام پنجم:
پس از کمی تفت دادن برگ سیر، گیزاواش را به برگ سیر اضافه کرده و تفت دهید. بعد از چند دقیقه حرارت را کم کرده و در تابه را ببندید تا سبزیجات نرم شوند.
گام ششم:
بعد از پختن سبزیجات، تخم مرغ اردک آماده شده را به سبزی اضافه کنید و بگذارید بپزد، سپس با برنج سرو کنید.
طرز تهیه تارا گجاوش گیلانی
زمان آماده سازی مواد: 10 دقیقه
زمان لازم برای پخت: 30 دقیقه.
مواد لازم برای تهیه کژواش 4 نفره
سبزیجات سبز: 1 کیلوگرم
تخم مرغ یا تخم مرغ اردک: 3 واحد
سیر: 5 حبه (یا سیر تازه)
آب: 1 لیوان با دسته فرانسوی
لیمو یا آبلیمو: به مزه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه و روغن (کره): به میزان لازم
طرز تهیه گیزاوش
مرحله اول؛ سبزیجات سبز را بشویید.
در مرحله اول طرز تهیه گجاواش گیلانی سبزی ها را خوب تمیز کرده و بعد از پنج دقیقه خیساندن در آب آبکش کنید. اگر سیر را تازه استفاده می کنید بشویید. سپس آنها را آبکش کنید و بگذارید گیزاواش و سیر آب خود را از دست بدهند و خشک شوند.
مرحله دوم؛ سیر و زنجبیل را ریز خرد کنید.
سیر و سبزیجات را ریز خرد کنید.
سطح سوم؛ سبزیجات را تفت داده و بپزید.
در ماهیتابه کمی روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید. سبزیجات را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. یک لیوان آب انبه فرانسوی (ترجیحا داغ) به تابه اضافه کنید و روی بشقاب را بپوشانید.
مرحله چهارم؛ سیر را تفت دهید
اگر از حبه های سیر استفاده می کنید در این مرحله از دستور گیزاوش گیلانی آن ها را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد یا چرخ کنید. سیر را در تابه ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید.
مرحله پنجم؛ دوباره آن را با سیر تفت دهید.
تخم مرغ ها یا تخم مرغ اردک را در یک کاسه بشکنید و مخلوط کنید. کمی نمک، فلفل و پوست لیموترش اضافه کنید.
وقتی سبزی ها کاملا پخته و آب آن ها گرفته شد دوباره در تابه سرخ کنید. سیر سرخ شده را اضافه کنید و با سبزیجات تفت دهید.
مرحله ششم؛ خدمت گجاوش گیلانی
تخم مرغ ها را روی سبزیجات سرخ شده بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خودش را بگیرد. سپس گیجاوش را در بشقاب مناسب همراه با برنج سرو کنید. 30 دقیقه زمان کافی برای خورش تره فرنگی گیلانی است.
علاوه بر گیجاوش می توانید انواع ترشی، زیتون، سالاد، ماست و ماهی دودی را نیز سرو کنید.
