یک منو کدهای QR استاندارد (آب و هوای خنثی) را در زیر هر عکس از وعده‌های غذایی نشان می‌داد. دومی برچسب‌های قرمز رنگی را نشان می‌داد که «تأثیر آب و هوای بالا» را زیر وعده‌های غذایی شامل گوشت گاو نشان می‌داد. منوی سوم دارای برچسب های سبز رنگی بود که روی آن دسته از وعده های غذایی که گوشت گاو را شامل نمی شد، “تأثیر کم آب و هوا” را نشان می داد.

ولفسون گفت: “ما دریافتیم که هر دو برچسب منوی تاثیر آب و هوای زیاد و کم در تشویق انتخاب های غذایی پایدارتر در مقایسه با کنترل موثر بودند.”

محققان همچنین دریافتند که وقتی مردم انتخاب های پایدارتری انجام می دهند، آنها را سالم تر نیز می دانند. این نشان می دهد که برچسب زدن فست فود سازگار با آب و هوا می تواند نه تنها برای محیط زیست بلکه برای دور کمر نیز یک پیروزی باشد.

با این حال، هیچ یک از نتایج دلگرم کننده از سفارش انتخاب های انجام شده در رستوران های واقعی به دست نیامد.

ولفسون گفت: «تحقیقات بیشتری برای درک مؤثرترین و امکان‌پذیرترین طرح‌های برچسب و اینکه چگونه چنین برچسب‌هایی بر انتخاب غذا در محیط‌های واقعی مانند رستوران‌های فست فود، رستوران‌های دیگر، فروشگاه‌های مواد غذایی و کافه تریاها تأثیر می‌گذارند، نیاز است.»

دو کارشناس خارجی از یافته های نظرسنجی با شک و تردید استقبال کردند.

کانی دیکمن – مشاور غذا و تغذیه مستقر در سنت لوئیس و رئیس سابق آکادمی تغذیه و رژیم‌های غذایی – گفت که باید دید که چنین برچسب‌هایی در عمل چقدر می‌توانند موثر باشند.

دیکمن گفت: «این مطالعه یک نظرسنجی آنلاین بود، بنابراین مردم در رستوران در حال انتخاب غذا نبودند. علامت سوال تاثیر این است که آیا مردم در رستوران این کار را انجام می دهند؟

در تجربه او به عنوان یک متخصص تغذیه، افرادی که در بیرون از خانه غذا می خورند اغلب بر روی مناسبت ها تمرکز می کنند و نه بر تاثیر تغذیه ای انتخاب های غذایی خود.

“من تعجب می کنم که آیا همینطور است [would] دیکمن گفت که رفتار انسان همیشه با مطالعات تحقیقاتی مطابقت ندارد.

لونا ساندون مدیر برنامه بخش تغذیه بالینی در مرکز پزشکی جنوب غربی دانشگاه تگزاس در دالاس است. او متعجب بود که چه کسی تصمیم می گیرد که کدام غذاها برچسب “سبز” داشته باشند یا نه.

او خاطرنشان کرد: «پیش‌بینی می‌کنم که اختلاف علمی زیادی در این مورد وجود داشته باشد.

بدون در نظر گرفتن این موضوع، Sandon تردید داشت که چنین برچسب‌هایی به طور قابل توجهی بر مردم تأثیر بگذارد تا انتخاب‌های غذایی سبزتر را در خارج از محیط رستوران داشته باشند و تأثیرات زیست‌محیطی کلی هر تلاش برای برچسب‌گذاری رستوران را محدود کند.

او گفت: “در تئوری، این ایده خوبی به نظر می رسد.” در واقعیت، من فکر می‌کنم که کمی آشفته خواهد بود. رستوران‌ها در پیروی از مقررات با مشکل مواجه خواهند شد و قانون‌گذاران در یافتن راهی برای تعریف یک ماده غذایی سازگار با آب و هوا مشکل خواهند داشت.

Sandon گفت که یک استراتژی موثرتر این است که سیستم غذایی را به عنوان یک کل در نظر بگیریم که پای پایداری و سازگاری با آب و هوا به میان می آید و صرفاً روی یک ماده غذایی در منو تمرکز نکنیم.

یافته ها در 27 دسامبر منتشر شد شبکه JAMA باز است.

اطلاعات بیشتر

اطلاعات بیشتری در مورد برچسب زدن مواد غذایی در Food Print وجود دارد.

منبع: جولیا ولفسون، دکترا، MPP، دانشیار، تغذیه انسانی، دانشکده بهداشت عمومی جانز هاپکینز بلومبرگ، بالتیمور. Connie Diekman، RD، MD، مشاور غذا و تغذیه، سنت لوئیس، رئیس سابق آکادمی تغذیه و رژیم غذایی. لونا ساندون، دکترا، MD، RDN، LD، مدیر برنامه و استادیار، تغذیه بالینی، مرکز پزشکی جنوب غربی دانشگاه تگزاس در دالاس؛ شبکه JAMA باز است، 27 دسامبر 2022