شایانانیوز- آش پوره، آش ترخینه، آش ماست، آش برنجال، آش گوجه فرنگی، آش سبزی، آش شله کلامکار، آش دوغ، آش آلو، آش انار و آش اسفناج در میان سوپ های پرطرفدار ایرانی یافت می شود که پوره آش از همه بیشتر است. معروف .به طور روزافزون محبوب. البته غذاهای دیگری نیز در شهرهای مختلف درست می شود که اغلب مختص به یک مکان هستند و شهرت ملی زیادی ندارند، مانند آش دوپتی مازندران یا آش شولی که یکی از غذاهای مورد علاقه یزدی ها است.
از آنجایی که آش رشته پرطرفدارترین سوپ ایرانی است، در این مقاله می خواهیم ترفندهایی برای خوشمزه تر شدن آن را به شما بگوییم. پس با ما همراه باشید تا رازهای یک ظرف خوش پخت و لعاب را به شما بگوییم.
مطمئن شوید که نفخ حبوبات را بگیرید.
برای تهیه آش رشته برای 6 نفر به 1 فنجان لوبیا چیتی، 1/2 فنجان نخود، 1/2 فنجان عدس و 1/2 فنجان ماش نیاز دارید.
حبوبات را حتماً زودتر خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و پخت راحت‌تر شود. نخود و لوبیا را 24 ساعت قبل با آب سرد بشویید و بگذارید خیس بخورد و در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید. عدس و ماش را با هم به مدت 3 ساعت خیس کنید. نخود و لوبیا و همچنین عدس و ماش را با هم بپزید.
اگر زمان کافی برای خیس کردن لوبیا ندارید، می توانید از خیار برای پر کردن آن ها استفاده کنید. به این ترتیب یک خیار با پوست را از وسط نصف کرده و در حین پختن حبوبات به قابلمه اضافه کنید.
همه چیز درباره سبزیجات
برای تهیه آش رشته به تره فرنگی، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج به مقدار مساوی نیاز دارید. یکی از مهم ترین رازهای طعم آش رشته این است که از سبزیجات به مقدار و نسبت مناسب استفاده شود وگرنه طعم غذا تغییر می کند.
سبزیجات را با آب فراوان بشویید و چند دقیقه در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. حالا نوبت خرد کردن سبزی هاست، نباید زیاد خرد شوند. حتما از چاقوی تیز خرد کن استفاده کنید تا سبزیجات له نشوند.
حبوبات پخته شده را همیشه در قابلمه آب قرار دهید تا رشته ها بپزند و صبر کنید تا بجوشد. وقتی جوش آمد باید سبزی را اضافه کنید اما ابتدا ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید تا رنگ سبزیجات به سوپ برنگردد.
مراقب باشید خمیر را ورز ندهید.
پس از افزودن سبزی، صبر کنید تا سوپ دوباره بجوشد، سپس سیر داغ، پیاز داغ و ادویه ها را اضافه کرده و با درب باز به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا لعاب دار شود. اکنون زمان اضافه کردن رشته ها است. آنها را از وسط نصف کرده و به مواد اضافه کنید. هنگام اضافه کردن رشته، همه مواد را به آرامی هم بزنید تا رشته ها نچسبند.
توجه داشته باشید که وقتی رشته را اضافه می کنید، آب آش کم نباشد، زیرا رشته ها آب زیادی را در آش جذب می کنند و اگر آب کم باشد، آش حالت خمیری پیدا می کند.
اگر می خواهید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
