شیائو گو، رئیس تیم تحقیقاتی دانشگاه هاروارد، می گوید: “مصرف نسبتاً بیشتر گوشت، حتی با دو وعده گوشت قرمز در هفته، با افزایش خطر ابتلا به دیابت مرتبط است.” یافته های ما نشان می دهد که “گوشت قرمز را با منابع سالم جایگزین کنید. پروتئین های گیاهی مانند آجیل و حبوبات یا مصرف متوسط لبنیات، خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
گو گفت: «یک وعده گوشت قرمز فرآوری نشده تقریباً معادل 85 گرم گوشت گاو یا بره است. یک وعده گوشت قرمز فرآوری شده تقریباً معادل 28 گرم بیکن یا 57 گرم هات داگ، سوسیس، سالامی یا سایر گوشت های قرمز فرآوری شده است.
وی گفت: گوشت قرمز به طور معمول دارای چربی اشباع بالا و چربی غیراشباع چندگانه کمی است.
وی توضیح داد: «مطالعات نشان دادهاند که چربیهای اشباع شده میتوانند عملکرد سلولهای بتا و حساسیت به انسولین را کاهش داده و منجر به دیابت نوع ۲ شوند.»
گو گفت: گوشت قرمز همچنین سرشار از آهن هِم است که استرس اکسیداتیو و مقاومت به انسولین را افزایش میدهد و عملکرد سلولهای بتا را از طریق محصولات جانبی خود که از اکسید نیتریک تشکیل شدهاند، مختل میکند. در مورد گوشتهای قرمز فرآوریشده، نیتراتها و فرآوردههای جانبی نیز بالا هستند که باعث اختلال در عملکرد سلولی و مقاومت به انسولین میشوند.
برای این مطالعه، محققان داده های حدود 217000 شرکت کننده را جمع آوری کردند.
رژیم غذایی آنها تا سن 36 سالگی با پرسشنامه های غذایی مورد ارزیابی قرار گرفت. در این مدت، بیش از 22000 شرکت کننده به دیابت نوع 2 مبتلا شدند.
خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در افرادی که بیشترین میزان گوشت قرمز را در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را داشتند، 62 درصد بیشتر بود.
تیم تحقیقاتی دریافتند که هر وعده اضافی روزانه گوشت قرمز فرآوری شده با افزایش خطر 46 درصدی و هر وعده اضافی روزانه گوشت قرمز فرآوری نشده با 24 درصد افزایش خطر مرتبط است.
آنها دریافتند که جایگزینی یک وعده روزانه گوشت قرمز با پروتئین دیگری مانند آجیل یا حبوبات می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را تا 30 درصد کاهش دهد. به گفته محققان، جایگزینی آنها با یک وعده لبنیات می تواند خطر ابتلا به این بیماری را تا 22 درصد کاهش دهد.
گو گفت: “پروتئین های گیاهی مانند آجیل و حبوبات از جمله سالم ترین منابع پروتئینی هستند.”
وی گفت: پیشگیری از دیابت مهم است زیرا این بیماری خود بار جدی است و همچنین یک عامل خطر اصلی برای بیماری های قلبی عروقی و کلیوی، سرطان و زوال عقل است.
او گفت: «یافتههای ما قویاً تأیید میکند که اتخاذ این استراتژی غذایی به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و پیامدهای آن در افراد کمک میکند و در نهایت سلامت و رفاه مردم در سراسر جهان را بهبود میبخشد.»
