هنگام استفاده از هر یک از روش های زیر برای سرخ کردن بادمجان، متوجه می شوید که بادمجان روغن کمتری جذب می کند.
1- از نمک یا آب نمک استفاده کنید
یکی از ساده ترین و رایج ترین روش ها برای اینکه بادمجان در هنگام سرخ کردن روغن کمتری به خود جذب کند و به تلخی برسد، استفاده از نمک یا آب نمک است.
برای استفاده از این روش کافی است روی هر دو سطح بادمجان ها کمی نمک بزنید و 15 تا 20 دقیقه به آن ها فرصت دهید تا آب زرد رنگ از تمام سطح بادمجان ها گرفته شود.
بعد از دیدن بادمجان ها را بشویید و خشک کنید و شروع به سرخ کردن کنید.
همچنین می توانید مخلوطی از آب سرد و نمک تهیه کنید و اجازه دهید بادمجان ها به مدت 15-20 دقیقه در محلول قبلی استراحت کنند و سپس خشک کرده و شروع به سرخ کردن کنید.
از میزان مصرف روغن در هنگام سرخ کردن شگفت زده خواهید شد.
۲- از ماست استفاده کنید
راه دیگر برای استفاده کمتر از روغن هنگام سرخ کردن بادمجان استفاده از ماست است.
برای این کار کافی است پس از برش دادن بادمجان ها به کمک قلم مو و خیس شدن خوب بادمجان ها در ماست، دو طرف ماست را کمی ماست بمالید، سپس سرخ کنید.
استفاده از ماست در این روش علاوه بر جذب روغن کمتر، باعث طلایی و خوش رنگ شدن بادمجان ها در سرخ شدن می شود.
لازم به ذکر است که استفاده از ماست تغییری در طعم نهایی بادمجان ها یا ظاهر آن ها ایجاد نمی کند.
3- از ترکیب سفیده تخم مرغ و شیر استفاده کنید
روش دیگری که به شما کمک می کند بادمجان های سرخ شده طلایی، با رنگ زیبا و روغن کمی داشته باشید، استفاده از سفیده تخم مرغ است.
برای این روش کافی است سفیده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا گلوله نشود.
کمی شیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس مخلوط قبلی را با کمک قلم مو روی سطح بادمجان ها بمالید و بلافاصله بادمجان ها را در روغن داغ سرخ کنید.
توجه داشته باشید که در این روش باید بلافاصله پس از استفاده از مخلوط سفیده و شیر، بادمجان ها را سرخ کنید. زیرا سفیده تخم مرغ در اثر نزدیک بودن به هوای محیط بسته می شود.
4- دمای روغن را بالا نگه دارید
یکی از مهم ترین عواملی که در سرخ کردن بادمجان باعث جذب کمتر روغن می شود، دمای روغن است. برای جذب روغن کمتر، باید روغن را در دمای بالا نگه دارید.
شاید این مورد در مورد سرخ کردن اولین سری بادمجان ها باشد. اما با افزودن بادمجان های جدید حرارت تابه کاهش می یابد.
اگر بتوانید دمای بالا را در تابه تحمل کنید، بادمجان ها هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب می کنند.
5- استفاده از ترکیب زردچوبه، نمک و سیر
روش کاربردی دیگری که به شما کمک می کند هنگام سرخ کردن بادمجان روغن کمتری جذب کنید. استفاده از ترکیب معطر و طعم دار زردچوبه، نمک و سیر له شده.
برای استفاده از این روش کافی است کمی پودر زردچوبه را با نمک و پوره سیر در ظرف مناسبی ترکیب کنید.
اگر سیر له شده در دسترس ندارید، می توانید از پودر سیر استفاده کنید.
بادمجان ها را در مخلوط قبلی فرو کنید و سپس با حرارت زیاد سرخ کنید.
استفاده از این روش برای غذاهایی مناسب است که زردچوبه و سیر طعم نهایی غذا را تغییر نمی دهند. زیرا بادمجان هایی که با این روش سرخ می شوند طعم سیر و زردچوبه پیدا می کنند.
امیدواریم با کمک 5 روش بسیار ساده و کاربردی بالا بتوانید بادمجان های خود را با کمترین جذب روغن تهیه کنید. روش‌های سالم‌تر و ساده‌تری مانند استفاده از مایکروویو، بخارپز و فر وجود دارد که می‌توانید بادمجان‌ها را بدون روغن و کاملاً رژیمی برشته کنید.
