گامی به سوی سلامت مواد غذایی

نان به عنوان یکی از منابع اصلی انرژی و مواد مغذی در سبد غذایی مردم ایران، نقش مهمی در سلامت جامعه دارد. هر ایرانی به طور متوسط ​​سالانه حدود 161 کیلوگرم نان مصرف می کند که اهمیت داشتن نان سالم و کامل را دو چندان می کند. نان سبوس دار، که با آرد کامل تهیه می شود، از نظر تغذیه ای غنی تر از نان سفید است، زیرا حاوی تمام اجزای دانه گندم است.

وضعیت تولید آرد در کشور.

رئیس سازمان غذا و دارو گفت: آردهای تولیدی کشور بین 12 تا 18 درصد سبوس دارند، این در حالی است که استاندارد تهیه نان سبوس دار باید حداکثر 2 تا 6 درصد باشد. این امر دسترسی به نان سبوس دار را به دلیل این مقدار سبوس عملا غیرممکن می کند. در حال حاضر اکثر نان های تولید شده در کشور از جمله نان لواش، بربری و سنگک از آرد با سبوس بالاتر از حد استاندارد تهیه می شود.

چالش های تولید نان سبوس دار

چالش های اصلی تولید نان سبوس دار شامل موارد زیر است:

سود کم تولید آرد سبوس دار: به دلیل عدم سودآوری تولید آرد کامل، کارخانه ها سبوس را جدا کرده و به دامداری ها می فروشند. این مشکل منجر به کمبود نان سبوس دار در بازار شده و نیازهای تغذیه ای مردم تامین نمی شود.

نیاز به زمان و مهارت بیشتر برای پخت نان سبوس دار: پخت نان سبوس دار به زمان استراحت خمیر بیشتری نیاز دارد و نانوایان برای تهیه این نوع نان باید مهارت های خاصی کسب کنند. این امر می تواند منجر به افزایش قیمت نان و کاهش استقبال مردم شود.

عدم آگاهی و پذیرش مردم: بسیاری از افراد هنوز فواید نان سبوس دار را نمی دانند و به مصرف نان سفید عادت دارند. تغییر ذائقه و فرهنگ سازی مصرف نان سبوس دار نیازمند تلاش آموزشی و ترویجی است.

وضعیت نانوایی هایی که نان سبوس دار تولید می کنند

در حال حاضر بر اساس آمار وزارت بهداشت، تنها حدود 1800 نانوایی در کشور از آرد کامل برای تولید نان استفاده می کنند، در حالی که هدف افزایش این تعداد به 82 هزار واحد بوده است. این آمار نشان دهنده خلأ مهمی است که در دستیابی به نان سبوس دار در سراسر کشور وجود دارد.

فواید نان سبوس دار

نان سبوس دار نه تنها به عنوان یک منبع تغذیه، بلکه به عنوان یک عنصر کلیدی برای سلامت کلی شناخته شده است. از مزایای آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:

سرشار از فیبر: به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می کند.

کنترل قند خون: ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.

کاهش خطر بیماری قلبی: فیبر و مواد مغذی موجود در آن به کاهش کلسترول کمک می کند.

حفظ وزن سالم: باعث می شود احساس سیری بیشتری کنید.

سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی: حاوی ویتامین B، آهن و روی است.

در نهایت، برای تحقق تولید و عرضه نان سبوس دار، نیازمند یک استراتژی جامع و جهانی هستیم که شامل بهبود فرآیندهای تولید، افزایش آگاهی عمومی و حمایت مالی و اقتصادی از نانوایی ها باشد.