کوفته تبریزی یکی از غذاهای بومی و سنتی استان آذربایجان شرقی، شهر تبریز است که در سراسر کشور طرفداران زیادی دارد. پاریس مگ ما بهترین دستور کوفته تبریزی را به شما نشان می دهیم.
مواد لازم برای کوفته تبریزی
| عناصر | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| لپه ها | 4 قاشق غذاخوری |
| برنج | 5 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| یک پیاز | 2 عدد |
| سبزیجات معطر | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | به دلخواه |
همچنین در اسمارتک نیوز بخوانید: طرز تهیه فسنجون مجلسی از بسیاری جهات عالی است.
طرز تهیه کوفته اصیل تبریزی
مرحله اول :
برای تهیه کوفته ها ابتدا باید لپه ها را خیس کنید تا نرم شوند سپس در ظرفی جداگانه با آب قرار دهید تا لپه ها کاملا بپزند.
مرحله دوم :
سپس برنج را بشویید و با نمک خیس کنید سپس در ظرف مناسبی با کمی آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. پس از آبکش شدن برنج، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
سطح سوم :
در مرحله بعد یک پیاز را پوست گرفته و بشویید سپس با کمک رنده ریز پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
مرحله چهارم:
پیاز رنده شده را به همراه بلال های پخته و گوشت چرخ کرده در غذاساز بریزید تا کاملا مخلوط شوند.
گام پنجم:
پس از مخلوط شدن مواد، آنها را به ظرف بزرگتری منتقل کنید و سبزی تازه یا خشک را به مواد کوفته اضافه کنید.
گام ششم:
تخم مرغ، برنج نیم پز، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی رنده شده را به مواد کوفته تبریزی اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شده و چسبناک شود.
گام هفتم:
پس از ورز دادن کامل و گرفتن قوام مواد، آن را کنار می گذاریم و با کیسه فریزر می پوشانیم سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
گام هشتم:
برای سس کوفته تبریزی ابتدا قابلمه ای متناسب با اندازه کوفته ها انتخاب کنید سپس یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به ورقه های نازک برش دهید. اگر می خواهید پیاز در غذایتان دیده نشود، می توانید آن را ریز خرد کرده یا رنده کنید.
گام نهم:
پیاز خرد شده را با مقدار مناسب روغن در قابلمه تفت دهید تا پیاز طلایی شود. پس از کمی تفت دادن پیاز، کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید.
گام دهم:
پس از تفت دادن پیاز با زردچوبه، رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند و بوی خامی آن از بین برود.
گام یازدهم:
بعد از اضافه کردن پاستا نوبت به اضافه کردن ادویه ها به سس می رسد. نمک و فلفل سیاه را به مواد سس اضافه کنید.
قدم دوازدهم:
بعد از تفت دادن مواد، یک و نیم پیمانه آب به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کوفته های آماده شده را در مایه کوفته بریزید. حرارت گاز را زیاد کنید تا آب بجوشد سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید کوفته ها آرام آرام بپزند. مقدار آب کوفته ها نباید زیاد یا کم باشد.
طرز تهیه کوفته تبریزی با سس آلو
اگر طرز تهیه پیراشکی تبریزی را به خوبی یاد گرفته اید، اکنون وقت آن است که در طرز تهیه پیراشکی تبریزی تغییری ایجاد کنید. یک دستور متفاوت برای تهیه این غذا می تواند آموزش تهیه کوفته تبریزی با سس آلو باشد.
عناصر
- 600 گرم گوشت چرخ کرده
- 2 عدد پیاز
- 7 قاشق غذاخوری لپه ذرت
- 1 عدد تخم مرغ
- 10 قاشق غذاخوری برنج
- رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری
- 3 قاشق غذاخوری کوفته سبزیجات (ادویه، گشنیز، ترخون، جعفری)
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- 10 عدد آلو بخارا
- 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- نمک، فلفل، زردچوبه به اندازه کافی.
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا لپه ای را که چند ساعت خیس کرده اید بپزید. آلوها را در ظرفی خیس کنید و کنار بگذارید سپس برنج خیس شده را در ظرفی با آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی برنج نیم پز شد آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
یک عدد پیاز را رنده کرده و آبکش کنید و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. بعد از آن نوبت به افزودن رب به پیاز می رسد. پاستا را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن از بین برود.
سطح سوم
بعد از اینکه رب خوب سرخ شد، آلوهای خیس شده را به مخلوط اضافه کنید. برای اینکه سس آلو شکل بگیرد باید 2 لیوان آب داخل مخلوط قبلی بریزید و بگذارید بجوشد. برای خوش طعم شدن غذا می توانید 2 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده اضافه کنید. بعد از به جوش آمدن سس آن را خاموش کرده و کوفته ها را آماده کنید.
مرحله چهارم
این بار پیاز دوم را رنده کنید و آب آن را بگیرید سپس گوشت چرخ کرده و ادویه هایی که داشتید را با پیاز مخلوط کنید. گوشت را با پیاز خوب ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. حالا برنج و لپه پخته شده را داخل گوشت بریزید و دوباره خوب ورز دهید. سپس قسمت سوم کوفته ها را اضافه کرده و دوباره ورز دهید.
و در نهایت
برای اینکه راحتتر کوفته ها را از دست ندهید، بهتر است یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی مخلوط کنید و کم کم به گوشت ورز داده شده اضافه کنید. مراقب باشید که مواد خیلی نرم نشوند. وقتی مواد چسبناک شد کافی است. در آخر مقداری از مواد را در دست بگیرید و به دلخواه گرد کنید.
کوفته ها را داخل سس آلو در حال جوشیدن بریزید و حدود 1 ساعت زمان دهید تا کوفته های تبریزی بپزند. وقتی کوفته ها پخته شد و سس به غلظت دلخواه رسید، نوبت به خوردن کوفته تبریزی با سس می رسد.
راز کوفته تبریزی
اولین نکته مهم برای جلوگیری از ریزش کوفته ها نوع گوشت چرخ کرده است. بهتر است گوشت را با مولینکس یا غذاساز چرخ کنید یا با چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید.
اضافه کردن یک تکه کوچک سینه مرغ به گوشت از چسبیدن کوفته جلوگیری می کند.
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری بلغور پخته و خشک از چسبیدن کوفته ها جلوگیری می کند.
هنگام استفاده از سبزیجات خشک به جای سبزیجات تازه، نگران اضافه کردن کوفته نباشید.
مهم ترین نکته برای اینکه کوفته ها از هم نپاشد نوع ورز دادن آن است. حتماً کوفته ها را با مشت در حالت ورز دادن ورز دهید تا قوام گوشت بیشتر شود. سپس چند بار مواد را بردارید و در ظرف بکوبید.
مواد را یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از فرم دادن به کوفته ها، آنها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
هنگام پخت، فضای کوفته ها باید آزاد باشد. اندازه قابلمه باید مناسب باشد و کوفته ها نباید زیاد فشرده شوند.
در حین پخت نباید درب قابلمه را ببندید، فقط در یک ربع آخر می توانید درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
هنر درست کردن کوفته تبریزی خوشمزه
- در ابتدای پخت کوفته ها حرارت باید زیاد باشد تا کوفته ها از هم نپاشد (جلوگیری از ریزش کوفته تبریزی که خیلی از دوستان سوال کرده اند) سپس حرارت را کم کنید تا کوفته مغز پخته شود.
- کوفته تبریزی به صورت درشت تهیه می شود. اگر در تهیه کوفته به این اندازه مشکل دارید، می توانید با همان مواد کوفته کوچکتر درست کنید و در همان سس قرار دهید تا پخته شود.
- نمی توانید از مرغ استفاده کنید اما این مقدار مرغ باعث می شود که گوشت شما خیلی خوب بچسبد که از ریزش کوفته ها جلوگیری می کند.
- می توانید از سوسیس و کمی گردن هم استفاده کنید.
- آب در قابلمه باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بپوشاند.
- نمک و ترخون را نسبت به سایر سبزی ها بیشتر و نعناع کمتری اضافه کنید تا کوفته تبریزی خوش طعم تر شود.
نکات مهم
-
- مهم ترین نکته کوفته تبریزی نیم پز شدن دانه ها و برنج است و نباید دلمه کاملا پخته شود وگرنه مواد شل می شود و کوفته از هم می پاشد.
- توپ ها باید کاملا گرد و بدون درز باشند، در غیر این صورت سس باز می شود.
- گوشتی را انتخاب کنید که ترکیبی از گوشت بره و گاو باشد و خیلی چرب نباشد.
- گوشت را دو بار چرخ کنید تا چسبناک شود.
- مقدار سس نباید زیاد یا زیاد باشد، کوفته ها بیشتر از نصف در سس باقی بمانند.
- در صورت تمایل می توانید مقداری هویج یا پوره سیب زمینی داخل سس بریزید.
- برای خوش طعم شدن کوفته ها از یک تکه عصاره گوشت استفاده کنید.
- اگر برای تهیه کوفته ها وقت داشتید می توانید نیم ساعت به کوفته ها در یخچال استراحت دهید.
- پخت یک کوفته خوشمزه 2 ساعت طول می کشد.
- اضافه کردن آرد و تخم مرغ از جدا شدن کوفته ها جلوگیری می کند.
