کره یا مارگارین؛ کدام یک برای سلامتی بهتر است؟

به گزارش آنلاین، آیا مارگارین را برای حفظ سلامتی خود انتخاب می کنید یا ترجیح می دهید روی نان خود کره بمالید؟

سلامت نیوز در این خبر نوشت: جیلیان کوبالا، متخصص تغذیه در نیویورک می گوید: اکثر مردم فکر می کنند که مارگارین یا جایگزین های کره گزینه های بهتری برای سلامتی هستند زیرا چربی اشباع کمتری دارند. اما این لزوما درست نیست. تصورات غلط زیادی در مورد چربی ها و تاثیرات آنها بر سلامتی وجود دارد که گاهی حتی متخصصان سلامت آن را نادیده می گیرند یا به سادگی نادیده می گیرند. امری که به ترس دامن می زند و تصویری منفی و نادرست از آنها در رسانه ها ترویج می کند.”

او به فاکس نیوز گفت: واقعیت این است که ساختار چربی ها بسیار پیچیده است و اثرات فیزیولوژیکی آنها به ترکیب، منبع و بسیاری از عوامل دیگر بستگی دارد.

کره یک محصول لبنی است، در حالی که مارگارین معمولاً از روغن‌های گیاهی و آب با افزودن یک امولسیفایر (ماده‌ای که با کاهش سرعت واکنش‌های شیمیایی مخلوط مایع و مایع را تثبیت می‌کند) و طعم‌دهنده‌ها ساخته می‌شود. یک قاشق غذاخوری کره 102 کالری و در مجموع 11.5 گرم چربی دارد که 7.3 گرم آن چربی اشباع شده است. در حالی که یک قاشق غذاخوری مارگارین حاوی 84.8 کالری، 9.56 گرم چربی و 2.3 گرم چربی اشباع است.

کوبالا توضیح می دهد که اگرچه مارگارین چربی کل و چربی اشباع کمتری نسبت به کره دارد، اما همه غذاهای کم چرب لزوما “بهتر” نیستند. به گفته وی، به عنوان مثال، مارگارین را می توان با روغن های غنی از چربی های امگا 6 تهیه کرد. البته، هر دو چربی امگا 3 و امگا 6 برای سلامتی ضروری هستند. امگا 6 در روغن های گیاهی و امگا 3 در غذاهای دریایی و برخی گیاهان مانند دانه های چیا یافت می شود. با این حال، امگا ۶ ماهیت التهابی بیشتری دارد، در حالی که امگا ۳ ضد التهاب است. این عدم تعادل می تواند منجر به افزایش التهاب شود که علت اصلی بسیاری از بیماری های التهابی مزمن از جمله سندرم متابولیک و چاقی و همچنین بیماری های قلبی است. سرطانو اختلالات شناختی

در مورد کره های گیاهی یا گیاهی چطور؟

کره های گیاهی در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده اند. این کره‌های گیاهی معمولاً از انواع روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل، روغن سویا یا روغن آووکادو به دست می‌آیند و امولسیفایرها و عطرها به آن اضافه می‌شوند تا طعم آن‌ها را به کره نزدیک‌تر کنند و همچنین بافت مناسب را حفظ کنند.

کوبالا می‌گوید: «برخی کره‌های گیاهی با مواد مغذی مانند آجیل یا شیر آن‌ها با حداقل فرآوری درست می‌شوند، اما بیشتر جایگزین‌های کره بسیار فرآوری شده و با روغن‌های غنی از امگا ۶ ساخته می‌شوند.»

او توصیه می‌کند: «مقدار کمی از جایگزین‌های کره تأثیر زیادی بر سلامتی ندارد، اما من همیشه توصیه می‌کنم تا حد امکان از غذاهای کم فرآوری‌شده استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر به دلیل محدودیت های بهداشتی نمی توانید از کره استفاده کنید، سعی کنید از آووکادو له شده یا کمی روغن زیتون با کیفیت خوب استفاده کنید.

یک مطالعه در سال 2022 که در مجله کالج آمریکایی قلب و عروق منتشر شد نشان داد افرادی که بیش از نیم قاشق غذاخوری (7 گرم) روغن زیتون در روز مصرف می‌کنند کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، بیماری‌های تنفسی و بیماری‌های تنفسی هستند. مغز و اعصاب و با جایگزینی روزانه 10 گرم مارگارین، کره، سس مایونز یا چربی لبنیات روغن زیتون، عمر طولانی تری خواهید داشت.

۲۳۳۲۱۷