کلم پلو شیرازی یکی از غذاهایی است که باید در شهر خود شیراز بخورید.
بهترین: کلم پلو شیرازی یکی از غذاهایی است که باید در شهر خود شیراز بخورید.
این غذا را در شیراز با سبزیجات تهیه می کنند که به دلیل سبزی های به کار رفته در آن هنگام پخت عطر و بوی خوبی ایجاد می کنند، طوری درست می کنند که شبیه باقالی پلو می شود و به جای حبوبات از کلم استفاده می کنند و به غذا می دهند. رنگ نارنجی با استفاده از خمیر.
بسیاری از افراد این غذا را به دلیل وجود کلم در آن دوست ندارند زیرا هنگام پخت کلم بوی خوبی از آن متصاعد نمی شود و همین امر باعث شده افراد زیادی از این غذا نخورند اما همانطور که گفته شد نوع اصلی آن با آن مخلوط می شود. سبزیجات که باعث می شود بوی کلم از بین برود و سبزی ها بوی مطبوعی در غذا ایجاد کنند. در این غذا از برگ کلم استفاده می شود که خواص زیادی دارد از جمله: مصرف گیاهانی مانند کلم خطر ابتلا به چاقی، دیابت و بیماری های قلبی را کاهش می دهد و می تواند سطح انرژی بدن را افزایش دهد.
ترکیبی که در کلم و سایر سبزیجات خانواده کلم یافت می شود به نام 3-دی ایندولیل متان (DIM) شناخته می شود و ممکن است بدن را از اثرات مضر پرتودرمانی محافظت کند. یکی دیگر از ترکیبات موجود در کلم سولفورافان است. این ترکیب می تواند با سرطان مبارزه کند. کلم یک غذای غنی از فیبر است و به همین دلیل است که گلوکز زیادی را هضم می کند.
کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها انواع آنتی اکسیدان هایی هستند که فواید ضد سرطانی بسیار بالایی دارند. کلم پیچ همچنین حاوی ترکیبات لوتئین و زآگزانتین است که برای سلامت چشم بسیار مفید است. علاوه بر آنتی اکسیدان ها، محتوای فیبر کلم پیچ اسیدهای صفراوی را جذب می کند و کلسترول خون را کاهش می دهد و خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد، به خصوص اگر کلم پیچ پخته شود. به صورت خام مصرف نمی شود. کمک. از انواع دیگر برنج می توان به برنج با گیلاس، برنج با کلم، دمپختک با ماش و دمی زردک اشاره کرد.
عناصر
برنج: 3 پیمانه
شوید، تره، مرزه، ریحان و ترخون: نیم کیلو خرد شده
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
کلم ماه متوسط: 3 عدد
آرد نخودچی: 1 پیمانه
تخم مرغ: 1 یا 2 عدد
پیاز متوسط: 1 عدد.
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
سطوح
برنج را با آب و نمک خیس می کنیم و 2 یا 3 ساعت می گذاریم خیس بخورد.
کلم ماه را پوست گرفته و به صورت ورقه های نازک برش می دهیم و با کمی روغن سرخ می کنیم تا بوی خاص خود را بگیرد.
سبزی ها را می شوییم و با چاقو خرد می کنیم.
گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم و در تابه ای که از قبل چرب کرده و سرخ کرده ایم، گلوله هایی به اندازه فندق درست می کنیم.
سپس برنج را به همراه زردچوبه پخته شده آبکش می کنیم و با سبزیجات مخلوط می کنیم.
سپس برنج و کلم و کوفته را لایه لایه در قابلمه می ریزیم و با حرارت ملایم می پزیم.
بعد از 1.5 ساعت غذا آماده می شود.
