می گویند ناصرالدین شاه قاجار به این چاشنی علاقه زیادی داشت.
بهترین ها: ترشی از جمله مخلفات خوشمزه ای است که همراه با غذا سرو می شود و تنوع زیادی دارد. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا پاییز است. اما برخی ترشی ها هستند که مواد آن را می توان در تمام فصول سال تهیه کرد.
ترشی مخلوط گل کلم و انار یک ترشی خوشمزه و خوش رنگ پاییزی است که از ترکیب گل کلم با انار، کلم قرمز، لبو، بادمجان، سیر و … تهیه می شود. و می گویند ناصرالدین شاه قاجار به این چاشنی بسیار علاقه داشت.
در فصل پاییز و زمستان، خوردن ترشی با غذا نسبت به خوردن ماست، سالاد و سایر چاشنی ها سیر کننده تر است، بنابراین تنوع ترشی در این فصل بسیار زیاد است. ترشی مخلوط گل کلم و انار یکی از ترشی های خوشمزه و خوش رنگ فصل پاییز است که از ترکیب گل کلم با دانه های انار، پیاز، کلم قرمز، سیر، سبزیجات معطر و … تهیه می شود. به نظر می رسد بسیار زیبا. اگر می خواهید این ترشی خوشمزه را در خانه به روشی آسان تهیه کنید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم
گل کلم کوچک: 1 عدد.
کلم قرمز: نصف 1 عدد.
لب های متوسط: 2 عدد
هویج: 5 عدد
ترشی فلفل سبز: 3 واحد
سیر: 4 بوته
بادمجان: 4 عدد
انار متوسط: 5 عدد
ترکیب جعفری و گشنیز: 150 گرم
لیموی تازه: 2 عدد
سرکه سفید: یک و نیم لیتر
نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز و سیاه دانه: به میزان لازم
نحوه تهیه
ابتدا سبزی ها را خوب بشویید و بعد از اینکه آب اضافی آن کشیده شد، روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند. در مرحله بعد بادمجان ها را پوست گرفته و مکعبی کنید. بادمجان های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و ۱ لیوان سرکه به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. بعد از اینکه بادمجان به مدت 5 دقیقه جوشید، حرارت را خاموش کنید تا خنک شود. کلم بنفش را خیلی ریز خرد می کنیم و در ظرف می ریزیم. روی کلم های خرد شده کمی نمک و آب دو عدد لیمو بریزید و کلم ها را با نمک و آبلیمو خوب مخلوط کنید. اضافه کردن آب لیمو به کلم از گندیدگی کلم قرمز جلوگیری می کند.
در مرحله بعد گل کلم را ریز خرد کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. هویج و سیر و فلفل دلمه ای را خرد کرده و روی گل کلم خرد شده بریزید. لابی خام را پوست گرفته و رنده می کنیم و به مواد فوق اضافه می کنیم. در آخر مخلوط برنجال و سرکه پخته شده را به همراه دانه های انار، سبزی خرد شده، نمک، فلفل سیاه، گشنیز و سیاه دانه را به مواد ترشی اضافه کنید و سرکه را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سرکه را در آن بریزید تا روی مواد ترشی را بپوشاند. حالا ترشی را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید. شیشه های ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و بعد از 1 هفته ترشی های خوشمزه و خوش رنگ ما آماده سرو می شود.
نکات مهم
1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که قرار است ترشی کنید باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. درب شیشه ای نباید زنگ زده یا فرورفته باشد. در ظرف را محکم ببندید تا هوا از آن خارج نشود. اگر هوا باشد ترشی خراب می شود.
2- گل کلم یکی از بارزترین سبزیجات و سرشار از فیبر، حاوی انواع ویتامین های گروه c، b، k و مقادیر قابل توجهی پتاسیم، منگنز، منیزیم و فسفر است. گل کلم سالم و تازه باید کاملا سفید باشد و لکه های سیاه روی گل کلم نشانه کهولت سن آن است. سطح گل کلم باید کاملا ترد و تازه باشد و له نشود. علاوه بر این، برگ های تازه گل کلم باید سبز روشن باشد. می توانید گل کلم شسته نشده را به مدت 5 روز در یخچال در کیسه ای کاملا خشک و روی آن باز نگه دارید.
3- فلفل سبز سرشار از مواد مغذی و ویتامین C است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از انسداد عروق قلب، کنترل دیابت، پاکسازی ریه ها و افزایش اشتها دارد. فلفل جالوپین یکی از خوشمزه ترین انواع فلفل سبز است که طعمی تند و تند دارد و انتخاب بسیار مناسبی برای تهیه ترشی می باشد. برای تهیه ترشی می توانید از هر نوع فلفل تند یا شیرین بنا به ذائقه خود استفاده کنید.
