اگر قصد طبخ غذاهای نذری را دارید، باید بدانید که برای 300 نفر مثلاً قیمه یا عدس برنج به چه مقدار مواد نیاز دارید. سرآشپزهای ما راز این راز را می دانند. البته مقدار غذای ارائه شده. برای 100 نفر طراحی شده است، بنابراین می توانید با توجه به تعداد افراد آن را کم یا زیاد کنید.
راهنمای تهیه مواد اولیه برای غذاهای آشپزی
در این راهنما مواد لازم برای تهیه غذای 100 نفری ذکر شده است که می توانید با توجه به نیاز خود مقدار را کم یا زیاد کنید. به عنوان مثال برای 50 نفر این مبلغ به نصف و برای 300 نفر سه برابر می شود.
غذای میران نذری مواد لازم: خورش قیمه نذری (برای 100 نفر)
گوش 3 کیلوگرم
10 کیلوگرم گوشت چرخ کرده
سیب زمینی 7 کیلوگرم
روغن 4 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی 2 و نیم کیلوگرم
پیاز 5 کیلوگرم
آب لیمو به میزان لازم
زعفران 1 مثقال
هل و گلاب به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
غذای میران نذری مواد لازم: عدس پلو نذری (برای 100 نفر)
15 کیلوگرم برنج
عدس 4 تا 4 کیلو و نیم
گوشت چرخ کرده 6 تا 7 کیلوگرم
شما 3 کیلوگرم خرج می کنید
زعفران 1 مثقال
روغن 4 کیلوگرم
هل و دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
نگاه کنید، مواد اولیه غذاهای نذری: خورش سبزی (برای 100 نفر)
بره 8 کیلوگرم
لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی 2 تا 2.5 کیلوگرم
پیاز 10 کیلوگرم
لیمو عمان 1 کیلوگرم
سبزیجات سبز 10 کیلوگرم
(شامل تره 3 کیلو، جعفری 4 کیلو، گشنیز 1 کیلو، اسفناج 1 کیلو و 800 گرم، شنبلیله 200 گرم)
روغن 4-5 کیلو
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
15 کیلوگرم برنج برای پخت پلو
مواد اولیه غذای میران نذری: زرشک نذری (برای 100 نفر)
مرغ بدون پوست 150 گرم برای هر نفر (35 کیلو برای 100 نفر)
پیاز متوسط ۶ تا ۷ کیلو
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ کیلو
زرشک حدود 2 کیلو
به ازای هر ۱۵۰ گرم زرشک ۱ قاشق غذاخوری شکر
زعفران 1 مثقال
نمک و فلفل زردچوبه به میزان دلخواه
روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
حدود 18 کیلو برنج
روغن 3 کیلو
غذای میران نذری مواد لازم: خورش نذری فسنجان (برای 100 نفر)
5 تا 6 کیلو آجیل
مرغ 20 کیلو
نیم مثقال زعفران
4 کیلو پیاز رنده شده
بو 12 برگ می گذارد
رب انار با کیفیت 2-3 کیلو
شکر به مزه 1 کیلو
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
غذای میران نذری مواد لازم: غذای نذری (برای 100 نفر)
لوبیا قرمز 1.5 کیلوگرم
عدس 2 کیلو و نیم
1 و نیم کیلوگرم نخود
لوبیا چیتی 250 گرم
پیاز 5 کیلو
2 کیلو سیر
15 تا 20 کیلو سبزی
(تره 4 کیلو، چغندر 3 کیلو، شوید 2 و نیم کیلو، گشنیز 2 کیلو، شنبلیله نیم کیلو، جعفری 5 کیلو، اسفناج 3 کیلو)
کشک 2 کیلوگرم یا بیشتر
رشته فرنگی برای آش 6 کیلو یا بیشتر (بستگی به نوع و ضخامت رشته دارد)
نعنا داغ به میزان لازم
زردچوبه، فلفل، کمی نمک
روغن به میزان لازم
نگاه کنید، مواد لازم برای ارائه غذا: پوسته زرد (برای 100 نفر)
برنج متوسط 3 کیلو
شکر ۵ تا ۶ کیلو
زعفران 1 مثقال و نیم
گلاب 4-5 ص
دانه هل 1/4p
300 گرم کره
پودر دارچین برای تزیین مورد نظر
بادام در دانه 600-700 گرم
مقدار مواد لازم برای حلوای مجلسی (برای 100 نفر)
آرد گندم 700 گرم
300 گرم آرد برنج
300 گرم کره
روغن جامد 250 گرم
هل رنده شده 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت حلوا
شکر 800 گرم
2 لیوان آب
گلاب 1 لیوان
زعفران رنده شده ۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه لوبیا نذری و برنج برای (100) نفر
برنج 12 تا 15 کیلوگرم
لوبیا سبز 5 تا 7 کیلوگرم
گوشت 5 تا 7 کیلوگرم
پیاز 5 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی 500 تا 700 گرم
زردچوبه 100 گرم
زعفران لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را در تابه می ریزیم و با روغن کمی تفت می دهیم. وقتی رنگ پیاز کمی تغییر کرد، گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
اگر چربی گوشت کم بود کمی روغن اضافه کنید. بعد از تفت دادن کمی آب پخت اضافه کنید.
حالا حبوبات خرد شده را داخل آب در حال جوش می ریزیم و به محض جوش آمدن چند دقیقه داخل آب می گذاریم سپس آبکش می کنیم و روی آن آب سرد می ریزیم.
سپس حبوبات را به گوشت اضافه کرده و با بقیه مواد تفت دهید. پاستا را اضافه کرده و تفت دهید.
ادویه ها را اضافه کنید و سپس کمی آب بریزید تا مواد کاملا بپزند و داخل روغن بنشینند.
حالا نان یا سیب زمینی را کف قابلمه گذاشته، یک لایه برنج و یک لایه مواد بریزید و بگذارید یک ساعت و نیم دم بکشد.
نکات مهم در تهیه لوبیا نذری
برنج زنده را بردارید تا لوبیا پلو پوسیده نشود.
یکی دیگر از دلایل خیس بودن لوبیا پلو این است که مواد خیلی آبکی هستند پس آب کمتری اضافه کنید یا اگر مواد خیلی آبکی بود اجازه دهید بجوشد تا سفت شود.
زعفران را روی برنج سفید بریزید تا رنگش مشخص شود. اگر آن را روی مواد بریزید، رنگ آن مشخص نمی شود.
قبل از اینکه در قابلمه را بپوشانید، با دسته ملاقه یا کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید و سپس سوراخ را بپوشانید، این کار کمک می کند تا بخار راحتتر به بالای قابلمه برسد.
می توانید گوشت را چرخ کرده یا چرخ کنید. توصیه می کنم گوشت را خرد کنید زیرا باعث می شود موادتان زیاد لعاب نکند و لوبیا پلو سرخ نشود، به علاوه گوشت در بشقاب خودنمایی می کند.
در حین آماده سازی برنج و مواد را با هم مخلوط نکنید، این کار باعث له شدن و پهن شدن برنج می شود.
ادویه ای که به لوبیا پلو طعم فوق العاده ای می دهد دارچین است. اگر دوست دارید مواد اضافه کنید.
طرز تهیه چلو گوشت نذری برای 100 نفر
عناصر
100-180 گرم گوشت گردن گوسفند برای هر نفر
پیاز 50 عدد
رب گوجه فرنگی 50 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران، دارچین و برگ بو به میزان لازم
25 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
طرز تهیه
ابتدا پیاز را در کمی روغن تفت دهید سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت دهید.
روی گوشت و پیاز کمی زعفران و دارچین بپاشید.
کمی آب داغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت و پیاز کم کم با حرارت ملایم بپزند.
پخت چلو نذری گاو حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان می برد.
در صورت لزوم، آب جوش را کم کم اضافه کنید.
در انتها کمی زعفران و کمی آبلیمو (طبق ذائقه) و کمی نمک به غذا اضافه کنید.
نصیحت: در صورت تمایل می توانید برای خوشبو شدن گوشت چند حبه سیر، هویج، کرفس یا فلفل دلمه ای اضافه کنید.
ادامه بدید ولی بدون این مواد چلو گوشت نذری شما خیلی خوشمزه و لذت بخش میشه.
چلو را هر طور که دوست دارید بپزید.
روش پخت ماهیچه بدون آب.
ابتدا ماهیچه ها را با کمی روغن و زردچوبه روی حرارت زیاد تفت دهید تا دور تا دور آن طلایی شود.
سپس یک ردیف ماهیچه و یک ردیف پیاز خلال شده بچینید.
روی ماهیچه ها کمی روغن زیتون، دم کرده زعفران، فلفل و زردچوبه بریزید.
در تابه را بپوشانید و اجازه دهید ماهیچه با آبی که از پیاز خارج می شود با حرارت ملایم بپزد.
مراقب باشید ماهیچه ها را تکان ندهید، زیرا اگر پیازها زیر ماهیچه ها قرار گیرند، می سوزند و تخلیه نمی شوند.
وقتی ماهیچه ها پخته شدند نمک اضافه کنید.
ماهیچه ها را حرکت دهید و حرارت را زیاد کنید تا پیازها سرخ شوند.
هنگام سرو پیازهای سرخ شده را در کنار ماهیچه ها قرار دهید.
