شایانوز- آیا شما هم با من موافق هستید که غذاهای سنتی ایرانی به دلیل روش پخت خاص و مواد اولیه عالی متنوعی که برای طبخ آن ها استفاده می شود طعم خاص و فوق العاده ای دارند؟ خورش ترکمن بندر، خورش سوسیس کرمانشاهی، آبگوشت، کلم پلو شیرازی، قیمه نثار قزوین و …. آنها بسیار خوشمزه و در سراسر ایران محبوب هستند. استان اردبیل با فرهنگ اصیل خود منبع بسیار خوبی از غذاهای لذیذ است! قیچی پیکاغ یا قیمه ترکی یکی از معروف ترین غذاهای اردبیل است که طعم بسیار خوبی دارد و در این مطلب می خواهم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهم. تا آخر با من باش…
مواد لازم برای تهیه رب اردبیلی
بره 400 گرم
4 عدد تخم مرغ
4 عدد پیاز متوسط
در حین بادام نیم پیمتان
زعفران آماده 3 قاشق غذاخوری
100 گرم کره
یک قاشق غذاخوری آب یا آب لیمو
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر کاری و پودر هل به مقدار کافی.
روغن کافی
این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است و بسته به تعداد افرادی که می خواهید پیچ قیمه را درست کنید می توانید این مقادیر را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه قیمه اردبیلی
مرحله اول
برای شروع خلال های بادام را در ظرفی خیس می کنیم و بعد از حدود دو ساعت آبکش می کنیم و روی دستمال کاغذی پهن می کنیم تا خشک شوند.
مرحله دوم
پیازها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. در قابلمه مناسبی کره و کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت بره چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سطح سوم
مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر کاری و پودر هل به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید. سپس دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد. سپس حرارت را کم می کنیم تا گوشت به مدت یکی دو ساعت و نیم بپزد.
مرحله چهارم
تا زمانی که گوشت پخته شود، 4 پیمانه برنج را که قبلاً شسته و خیس کرده ایم، در آبکش آماده می کنیم.
مرحله پنجم
خلال های بادام را در تابه ای پر از کره حدود دو دقیقه سرخ کنید. وقتی گوشت پخت، خلال بادام، آب یا آبلیمو و زعفران آب شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید خورش استراحت کند و آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله ششم
وقتی خورش آماده شد، تخم مرغ ها را روی خورش می شکنیم و در قابلمه می گذاریم تا پخته شود. اکنون خورش قیمه را آماده کرده ایم و می توانیم آن را با پلو زعفرانی نوش جان کنیم.
در این مقاله با طرز تهیه یکی دیگر از غذاهای سنتی ایرانی آشنا شدیم که طعم خاصی دارد. در اینجا می توانید بسیاری از دستور العمل های دیگر از سراسر ایران را ببینید و استفاده کنید.
